十一美食大搜捕

　　國慶黃金周即將到來，本市餐飲市場已提前預熱并日漸升溫，今年黃金周又將是一個餐飲市場頗為紅火的日子。據對聚德華天所屬40家老字號餐館的不完全統計，截至昨天，老字號特色餐館的雅座、單間已經訂出六七成。其中，鴻賓樓、又一順飯莊國慶當日、2日的午餐全被婚宴包滿。

　　聚德華天：百名點菜師“上崗”

　　“十一”期間，砂鍋居、烤肉宛、鴻賓樓、峨嵋酒家等一批老字號餐館，將有100名點菜師在節日期間上崗。這些點菜師經過專門培訓，將現場視顧客需求，依據餐廳特色、餐飲營養知識、菜品組合藝術等來提供現場現時點菜服務。

　　鴻賓樓、烤肉宛、同春園、西來順等新添一批時令新菜。鴻賓樓以津門魚蝦為特色的菜有鰩魚翅、香辣蝦、獨魚腐、熘魚丸、干燒魚及各種清蒸魚等。西來順飯莊推出西 域新風味188元1只烤乳羊及炭坑烤馕。惠豐老北京菜館節日新添了開邊油燜蝦、鍋仔栗子雞、魷魚鍋巴、龍眼肉等20余種新菜。同春園新添江蘇風味家常菜有酥香大肘、沙鍋煨牛尾、香辣鳳翅、銀牙素鱔魚、爆炒鴨雪梨絲、清燴鱸片、五子蒸雞。延吉餐廳、延吉外館斜街店等新添韓國時尚風味牛排火鍋及20余款石鍋魷魚拌飯、石鍋燉仔雞等系列新老風味佳肴。除此之外，烤肉宛還準備了5款特價菜，又一順在“十一”期間推出了一系列優惠酬賓活動。

　　張萍萍

　　便宜坊：歡聚美味

　　“十一”國慶期間，擁有600年歷史的北京老字號便宜坊烤鴨集團旗下15家餐飲企業將推出“相逢金色十月天，歡聚美味便宜坊“的活動。屆時所有游客都可以品嘗到最新獲得專利的蔬香酥燜爐烤鴨。蔬香酥燜爐烤鴨不僅保持了傳統烤鴨外觀豐滿、皮酥肉嫩的特點，還有三大特點：其一，烤鴨的油脂經過蔬菜脫油，沒有了油膩的感覺。其二，涼后也沒有了傳統烤鴨留存的腥味。其三，食用烤鴨后，不僅不會有大蔥的味道，還會有時蔬的清香、薄荷的爽口。除了蔬香酥專利烤鴨之外，您還可以品嘗到以《三國演義》中的“桃園三結義”、“千里走單騎”、“三顧茅廬”、“舌戰群儒”、“群英會”、“草船借箭”、“錦囊妙計”、“赤壁之戰”八個故事為背景的歷史文化主題宴會——“三國宴”。

　　陳軍成

　　山海庭：韓國風情大放松

　　以“怪、急、奇”著稱的山海庭，位于新街口外大街，其店將在國慶期間特惠酬賓，這里的特色食品是石板五花肉、泡菜和醬料。石板五花肉大概是韓國人最愛吃的一道菜，它是用石板鍋烤出來的，而不是我們常見的在火上放個鋼箅子烤的。它的最特別之處就是鍋是用石板嵌成，這種石頭鍋燜飯煮東西、烤肉保溫效果特別好，味道也好。這里的火鍋特別好吃，原因就在于他們自己做的泡菜和熬的各種醬料。泡菜是先把白菜腌24小時，加上30多種料和辣椒，再經過24小時的發酵，然后放在冰箱或地窖里，因此味道很獨特。

　　張萍萍

　　阿媽妮：趕“烤”韓國城

　　哈爾濱阿媽妮餐飲有限公司在北京朝陽區霄云路開了第一家旗艦店，是一家以經營特色韓國燒烤、海鮮燒烤等為主，地方海鮮料理為輔的多元化時尚餐廳。自即日起開展為期1個月的優惠促銷活動，消費滿100元返40元用餐代金券。阿媽妮的韓國燒烤選用上等牛肉，烤牛排55元一份，可根據口感需求，掌握烤制的火候，若將牛排蘸醬同蒜片、尖椒圈、黃瓜條、生菜一同混吃，更別有一番滋味。烤肉的品種還有“全牛隨意拼”、“烤S特外脊”、“上選安格斯牛排”等20余種。羊肉的烤制品種也有20多樣。韓國故鄉菜是阿媽妮的特色，其口味與云、貴、川菜有異曲同工之感。同時阿媽妮也供應日式鐵板料理、沙拉、壽司、鐵板燒等。

　　張萍萍

　　蟹老宋：橫來添美食

　　時逢蟹老宋進京開店五載， 在位于南三環東路的店里開辦為期1個月的第四屆蟹老宋螃蟹美食節，以饗京城食客。以“香辣蟹”、“香辣蝦”為首的6個香鍋，簡約無華，無論是情侶小酌還是家庭聚餐，點上一鍋，圍爐而坐，十分爽快。蟹老宋選用的是緬甸青活蟹，經清洗干凈后肢解再下鍋用蟹老宋特制醬料烹炒，醬濃香浸入蟹肉及蟹支體的各個角落，當品蟹肉時濃香四溢。香辣蟹的烹飪過程一般不超過15分鐘，下鍋之前的蟹絕對是活蹦亂跳的新鮮貨，風味主要來自于原料中的辣醬。5年來，蟹老宋除堅持推出“香辣蟹”、“狗肉鍋”等六大香鍋外，近年還新開發了“長江回魚鍋”、“純龜肉壯陽鍋”等新品，增加了特大肉蟹、大閘蟹等11個新品種。

　　張萍萍

　　田華漁港：享受平價海鮮

　　位于東四環窯洼湖橋附近的田華漁港以經營平價海鮮而聞名京城，基圍蝦每斤18元，扇貝每只3元錢，同時潮州鹵水、廣式涼菜及點心一應俱全，任挑任選，所有廣東點心及廣東靚湯一律每份3.8元，生滾粥也是每碗6元。每周都有特價菜，每逢周二、五晚上還有歌舞演出��28個包間專為不愛熱鬧的顧客準備，只有田華漁港才有這樣的價位、這樣的寬松休閑環境。為了歡度國慶節，10月1日當晚，田華漁港將舉辦抽獎活動，獎品有29寸大彩電、浪琴名牌手表、微波爐、DVD機等。

　　張萍萍

　　陶然居：端出“涼爽金秋”主題菜

　　在朝陽大街和海淀西外大街開分店的陶然居為讓百姓歡度國慶，特推出消費滿100元贈送20元代金消費券的優惠活動。陶然居大廚也將端出以“涼爽金秋”為主題的涼菜、小吃、面食、熱菜。“酸菜茴香豆”、“羊角香豆干”、“山椒泡鳳爪”可以開胃。“美極小木耳”選用四川康定的綠色食品黑小木耳涼拌，脆爽筋道，有涼血平肝、滋陰補腎的功效。“陶然香涼粉”在傳統涼粉基礎上創新，蒜蓉、姜汁、香蔥、米醋搭配合理，感覺爽口清涼。“陶然涼面”是在特制面條煮熟后，不過水，晾涼，用電風扇吹去水分，再拌以香油、辣椒油、花椒汁等專用調料做成的。還有“辣子田螺”、“陶然芋兒雞”、“橘香串串兔”等50多道中國名菜、名點任選。

　　張萍萍

　　金百萬：沙棘品嘗好去處

　　國慶臨近，六里橋的金百萬酒樓最近推出秋季創新菜10余款，以綠色菜品為主，配上水果、蔬菜，葷素搭配，營養平衡。“干鍋湘之驢”是選用湘西農家所養8個月仔驢前腿肉，配上湖南小米椒干鍋烹制，其味咸鮮微辣、香甜可口，由于鍋底放了素油，越煮越進味，越吃越香。“銀杏木耳炒青瓜”是一道保健素食，有降血壓的功效，秋季食用清涼爽口。新推出的沙棘系列及山藥系列，如“沙棘百合南瓜”，將南瓜蒸熟后，用沙棘汁炒百合澆在其上，酸甜口味。并且有沙棘鱖魚、沙棘蝦球、沙棘山藥等數十種沙棘系列菜肴，以及山西刀削面及新品“—根面”等，以滿足廣大消費者需求。

　　張萍萍

　　重慶山峽：美食香飄京城

　　重慶山峽美食大茶樓位于豐臺區，主營三峽美食。國慶期間，特推出特色菜。渝派川菜將長江三峽特有的地域山水文化和餐飲文化融為一體，使“賞三峽美景”，與“品山峽美食”緊密結合，各種河鮮、海鮮，成渝名小吃與“艄公號子魚、外婆燒家雁、鄉村鮮椒雞、鮮椒蒜香骨”等特色重慶菜相映相襯，主要原料和調料取民間百姓山野鮮美之味，自然清純之地，如鮮椒、臘肉、豆瓣、黑筍等直接從重慶運送京城。“鄉村鮮花椒雞”、“鮮椒蒜香骨”的鮮花椒取自重慶江津地區名山“四面山”，入肴后鮮香微辣、回味無窮。還有那長江三峽上艄公們喜歡吃的“艄公號子魚”，造型惟妙惟肖，其味鮮嫩糯滑、齒頰留香。

　　張萍萍

　　海碗居：百余京味等你嘗

　　為迎接國慶，海淀區增光路的海碗居挖掘整理出100多道老北京傳統菜肴和風味小吃。如豆汁、糊塌子、炒麻豆腐、果子干、老豆腐等，又搶救一批失傳多年的老北京菜肴和小吃，如“羊霜腸”、“燉黃魚”等。“羊霜腸”為老北京特色小吃，由于羊腸表面有一層白油，煮熟后就似一層白霜，故名羊霜腸。“燉黃魚”為老北京傳統家庭工夫菜肴，選鮮活黃魚或速凍黃魚烹制，如選活黃魚更為鮮美。海碗居還有地道的老北京炸醬面。“海碗居”選用名牌廠家的上等黃醬，肉丁肥瘦兼有，炸醬的火候嚴格控制，炸出來的醬香噴噴。此外還有老北京的打鹵面、醋鹵面、麻醬面等任意挑選。

　　張萍萍

　　小石灶：鄂香風味大聚會

　　位于海淀區萬泉莊的小石灶將在國慶推土特色佳肴荊楚香鍋、楚鄉蒸菜、農家煨燉、長江魚鮮、風味小炒、漢味小吃等，最大限度地保留了楚鄉菜肴的原汁原味及營養成分。比如煨燉，風味獨特、口感醇厚，代表菜有黃豆燉豬蹄、蓮藕燉排骨、武穴全魚鍋、飄香鲇魚鍋等。鄉土風味菜肴有豉香酥魚串、香辣野生菌、鄂式酸椒魚片等。小石灶蒸菜在保持湖北蒸菜的原形、原色、原汁、原味的基礎上，力求突出禽畜的肥美；魚蝦的鮮嫩和蔬菜的清香。代表品種有：清蒸武昌魚、豉汁回魚、竹筒排骨、沔陽三蒸等。此外還有楚鄉豬排炭缽、楚鄉牛排炭缽、楚鄉兔肉炭缽、楚鄉鲇魚炭缽等風味佳肴。

　　張萍萍

　　楚國風情酒樓：江湖魚鮮獨尊

　　位于海淀區清華東路的楚國風情酒樓將在國慶里推出一系列的“魚品”，酸醬燒鯽魚、豆醬燒鱸魚、豆渣武昌魚等魚肴風味獨特，還有“香辣魚”的做法更是一絕，將鮮魚腌后風至半干時，改刀成塊入鍋炸，再用炸完的油，配上生姜、料酒、蒜丁、泡辣椒浸泡，晾涼后涼吃，想熱吃再熱，其味微酸、微辣、回甜，外酥里嫩，口感厚重，百吃不厭。除了系列江湖魚，還有系列“江湖菜”，主要有：生炒牛筋、干豆角燜田螺、鮑汁娃娃菜、干鍋脆豆腐、百花醬沙肉絲等。楚國風情酒樓以湖北農家菜為基礎，吸取湖南、貴州、四川等地菜肴特色，風味獨特，而且價格不貴，人均消費15—25元。

　　張萍萍

　　楚老鍋：原汁原味留芳香

　　豐臺區小井街的“楚老鍋酒樓”的余大師將在國慶期間推出系列“楚老鍋”，其中龜鱉類有“鹵味童子鱉”、“荊州龜肉火煲”、“農家鞭花甲魚”等。其龜鱉采自荊州大地千湖無污染水域，不僅保持原汁原味，同時確保甲魚可食部分蛋白質含量17.3%、

　　張萍萍

　　臺灣飯店：鵝肝慶豐收

　　位于王府井大街的臺灣飯店于國慶期間將推出一新菜——鵝肝慶豐收，其做法是選用法國鵝肝250克及各種蔬菜適量，用法國的原料，將鵝肝放入調好的鹵水里用小火燜熟�熐衅�待用�熢侔严春玫氖卟苏{味�熝b入器皿中�煼湃膣Z肝加以點綴�煶詴r蘸醬油、芥末，看上去美觀大方、回味悠長。臺灣飯店還有一絕菜，魚翅里放冬瓜絲，名曰：“濃汁白玉翅”，先用老母雞、老鴨制成濃湯，再把冬瓜絲過水，將入味的海虎翅一同放入器皿中，冬瓜絲在下，味翅在上，將調好味的濃湯澆在魚翅上，吃起來香滑醇厚，葷素搭配，營養平衡，不膩口，清香濃郁。

　　張萍萍

　　前門飯店：清涼菜點降火氣

　　永安路的前門飯店將在國慶黃金周為燥熱的游客們提供清涼菜點。“火龍蝦球”用河蝦肉300克、火龍果1個，配上紅椒、青椒，再用鹽、味精、料酒、雞粉、蔥姜、團粉適量烹調。其蝦肉脆嫩，火龍果清涼，葷素搭配，去秋燥解熱，營養豐富。“蘿卜絲餅”是把白蘿卜切絲與火腿末拌餡，加香蔥、味精等調料，再加大油、香油少許，入鍋煎制而成。還有一款“生菜蝦松包”用蝦肉250克，配上胡蘿卜丁、南薺丁、廣式米粉、生粉等。取鍋下油，將米粉炸至蓬松，按碎，放入盤中，再將蝦肉放入溫油中滑炒、控油，倒入鍋中。鹽、胡椒粉、味精、雞精、勾少許芡汁，翻炒，其味咸、鮮、嫩、香、酥、脆、爽。

　　張萍萍

　　兆龍飯店：青葉臺菜落戶

　　“十一”期間，位于工體北路的兆龍飯店涵梅舫餐廳將為廣大食客奉獻優惠的青葉臺菜，其代表菜，有五味九孔、桂花魚翅、青葉豆腐、菜莆蛋、鹽酥蝦、殷豉炒蚵、三杯雞、蔥燒鰻等美味佳肴和清粥小菜，最值得推崇的是“至尊佛跳墻”和“精品佛跳墻”。“至尊佛跳墻”是佛跳墻中的極品，其中魚翅、鮑魚、海參等……用料考究正宗，湯汁須經三四日的精心熬制而成，香氣四溢，高湯汁濃味厚，令人垂涎欲滴，口感絕然迥異，容器精致名貴，彰顯氣派至尊，可謂營養含量豐富的絕佳滋補保健食品。“精品佛跳墻”用料上乘，將傳統與創新融于一爐，是廣大食客日常宴請的首選。

　　張萍萍

　　晉陽飯莊：香酥鴨的誘惑

　　國慶期間，除了北京烤鴨，位于宣武區珠市口的山西獨特佳肴香酥鴨也將有特別推薦。制作香酥鴨要先用2000克到2500克左右的北京填鴨，掏去五臟后洗凈，然后加砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、檳榔、白胡椒、花椒等18味中藥材，兌入醬油、料酒腌制3至4小時，再上籠屜蒸10小時，直至脫骨酥爛。出籠后控去水分，趁熱立即放入250℃左右熟油中炸透，蒸炸過程中不能破壞鴨子的外形，以保持色、香、味、形俱佳的特點。香酥鴨因經過高溫的蒸炸，肥油大多已溢出，成為脫脂高蛋白，吃起來外焦里嫩、香脆可口。食用方法，一般是佐以甜面醬、蔥絲，填入特制的空心燒餅或夾在荷葉餅中，和吃北京烤鴨一樣。

　　張萍萍

　　二商集團：服務大眾餐桌

　　把“構建和諧，服務百姓”作為己任的大型食品企業集團——北京二商集團以提升民生品質、引領健康生活為企業使命。出資打造的“北京二商食品店”于“十一”前夕正式進駐北京十大社區，這一舉動揭開了北京二商集團向食品銷售終端進軍的序幕，也為京城百姓的生活提供了更為便利的購物和享受多樣化服務的空間，社區居民又增加了一處便捷、溫馨的購物去處。