生食革命開(kāi)始風(fēng)行美國(guó)(圖)

　　長(zhǎng)久以來(lái)，世界各地都有數(shù)量很少的生食主義者。但自去年開(kāi)始，一場(chǎng)所謂的“生食革命”開(kāi)始風(fēng)行美國(guó)

　　國(guó)際先驅(qū)導(dǎo)報(bào)文章 從新石器時(shí)代人類(lèi)點(diǎn)燃第一束火苗開(kāi)始，烹飪食物就開(kāi)始進(jìn)入人類(lèi)的菜單。到了21世紀(jì)，不知什么原因，飲食上的復(fù)古潮流——吃生肉吃生魚(yú)吃生菜等吃生食的風(fēng)潮開(kāi)始悄然興起。

　　生食能治病？

　　誰(shuí)也說(shuō)不上這股潮流是如何開(kāi)始并愈演愈烈的，一些明星的加盟可能起到了推波助瀾的作用。好萊塢的一些當(dāng)紅女星，像烏瑪-瑟曼、黛米-摩爾和娜塔麗·波曼都是“生食革命”的擁躉。美國(guó)熱門(mén)連續(xù)劇《欲望城市》中也出現(xiàn)了生食餐館的身影，自從女主角之一的薩曼沙在一家生食餐館找到情人后，到現(xiàn)在已經(jīng)有30多家生食餐館在美國(guó)遍地開(kāi)花。

　　今年6月，英國(guó)第一家生食餐館在倫敦開(kāi)張，餐館的大廚戈登-拉姆齊稱(chēng)生肉和生魚(yú)是“非常健康和自然的食物”。為迎合這股潮流，多種生食菜譜已經(jīng)出版。一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家以及食品專(zhuān)家也開(kāi)始向人們講授如何成為一個(gè)生食主義者。

　　生食理論認(rèn)為烹飪會(huì)奪去食物天然的生命力，食物的加工過(guò)程也會(huì)帶進(jìn)去有害物質(zhì)并且會(huì)破壞食物中的某些天然物質(zhì)，如使水分喪失，將一些重要的酶破壞，這樣食物將無(wú)法提供其完全的營(yíng)養(yǎng)元素。擁護(hù)者宣稱(chēng)，“生食可以使你身材更苗條，改善你的消化功能，美容駐顏，提高機(jī)體活力，甚至，讓你更長(zhǎng)壽！”有些擁護(hù)者甚至認(rèn)為生食具有治療心臟病和糖尿病的神奇功效。

　　生食能治病？聽(tīng)起來(lái)很玄，但生食主義者會(huì)舉出很多例子來(lái)證明。科恩是美國(guó)一個(gè)快50歲的、已經(jīng)當(dāng)了祖母的婦女，經(jīng)受了近20年的鉛中毒折磨，之前她看過(guò)37位醫(yī)生，嘗試過(guò)蔬菜飲食，作過(guò)針刺療法，但都徒勞無(wú)益。幾年前科恩開(kāi)始嘗試生食飲食，結(jié)果，科恩的身體發(fā)生了神奇的改變。“以前疼得我都想自殺了，在我發(fā)現(xiàn)生食飲食前我試過(guò)那么多方法，都沒(méi)有消除我的疼痛，而現(xiàn)在9個(gè)月里，我?guī)缀醺杏X(jué)不到疼痛和任何癥狀。”《天使食物》一書(shū)的作者謝麗-索里亞將腕管綜合征和關(guān)節(jié)炎的治愈也歸功于生食飲食。托倫蒂-陳是紐約一家生食餐館的華裔女老板，她也認(rèn)為是生食飲食改變了她的生活。“以前我甲狀腺失調(diào)，肥胖、胃脹氣，還哮喘。在我開(kāi)始只吃生的食物后，我的健康狀況完全改變了，感覺(jué)年輕了很多，再?zèng)]哮喘過(guò)。而且免疫能力增強(qiáng)，不容易感冒了。”

　　美國(guó)“生命之樹(shù)重返青春中心”的創(chuàng)立者，也是《清醒地吃》這本書(shū)的作者卡曾斯博士關(guān)于生食治病的理論聽(tīng)起來(lái)更玄妙：生食包含更強(qiáng)的能量場(chǎng)，當(dāng)我們微波加熱或烹飪食物的時(shí)候，這個(gè)能量場(chǎng)，也就是某些脂肪酸里的電子云會(huì)被破壞。生的脂肪并不會(huì)引起動(dòng)脈硬化，愛(ài)斯基摩人吃了大量的生鯨脂，但從不會(huì)患上心臟病。但當(dāng)他們開(kāi)始吃加工后的食品后，心臟病和高血壓的發(fā)病率就開(kāi)始直線(xiàn)上升。另外，生食還有助于身體凈化雜質(zhì)，這也是生食起作用的一個(gè)原因。

　　食用生肉可能帶來(lái)致命危害

　　生食盡管對(duì)許多人來(lái)講是個(gè)新東西，實(shí)際卻有其歷史淵源。卡曾斯博士認(rèn)為人類(lèi)在告別茹毛飲血之后，生食的再次興盛來(lái)自于古希臘，公元前6世紀(jì)的哲學(xué)家和數(shù)學(xué)家畢達(dá)格拉斯被認(rèn)為是將生食引入古希臘的先驅(qū)者。之后醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、崇尚自然的人以及環(huán)保人士都對(duì)生食發(fā)生過(guò)濃烈興趣。最近常常被提到和生食主義有關(guān)的人物是安-威格莫爾博士，她是“自然健康研究所”的創(chuàng)始人，一生致力于傳播生食文化。

　　某些生食，像生魚(yú)片和生牛排已經(jīng)被人們食用多年，即使沒(méi)有給人們帶來(lái)額外的益處，至少不會(huì)損害健康。但一些健康專(zhuān)家認(rèn)為，大范圍的食用生肉可能會(huì)帶來(lái)致命的危害。英國(guó)微生物學(xué)會(huì)的主席休-彭寧頓認(rèn)為大范圍食用生肉是非常危險(xiǎn)的。“作為一個(gè)在過(guò)去10年花了大量時(shí)間研究像埃希氏大腸桿菌(O 157病菌即屬于此類(lèi))這樣細(xì)菌感染的科學(xué)家，我不提倡食用生肉。”愛(ài)丁堡飲食中心的主任菲奧納-欣頓也不認(rèn)為食用生肉會(huì)對(duì)健康更有益。“我們從肉中獲得的主要營(yíng)養(yǎng)元素是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鋅和鐵，所有這些營(yíng)養(yǎng)元素都能從烹調(diào)后的熟肉中獲得，而不用冒著食用生肉所帶來(lái)的任何風(fēng)險(xiǎn)。”她說(shuō)：“我知道有些人認(rèn)為食用生肉會(huì)讓我們回歸遠(yuǎn)古，但我們發(fā)展烹調(diào)技術(shù)已經(jīng)這么長(zhǎng)時(shí)間了，現(xiàn)在為什么要拋棄呢？”

　　生食倡導(dǎo)者越來(lái)越多

　　盡管有人反對(duì)，盡管生食主義者的理論聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)“太過(guò)玄妙”近乎偽科學(xué)，但生食飲食的倡導(dǎo)者仍變得越來(lái)越多了。英國(guó)格倫伊格爾斯飯店的大廚安德魯-費(fèi)爾利雖然不是一個(gè)完全的生食主義者，但在生食飲食方面經(jīng)驗(yàn)頗多。“我們根據(jù)季節(jié)來(lái)使用生肉制作白汁紅肉這道菜，冬天我們是不會(huì)用生肉的，但在夏天我們會(huì)使用真空干燥的小羊羔肉和鴨肉。雖然是生肉，但重要的是我們用的都是最好的肉，這些肉的供應(yīng)商也令人放心。我可不推薦吃那些又老又有疤的生鴨肉。”安德魯-費(fèi)爾利說(shuō)：“有時(shí)我覺(jué)得生扇貝不錯(cuò)，有時(shí)又覺(jué)得烤扇貝更合顧客胃口，底線(xiàn)是我了解這些食物，我的顧客信任我和我的供應(yīng)商。”安德魯-費(fèi)爾利不久前還在G8峰會(huì)上為布什、布萊爾和其他國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人展示了廚藝。(曉寧)