正確認識方便面

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院

　　沈再春 教授

　　方便面是20世紀世界食品工業中的一顆燦爛明珠，被日本評為20世紀最偉大的發明之一，已成為國際性的方便食品。目前，世界方便面消費主要集中在亞洲，而我國方便面消

費量僅次于韓國、日本等國家，年人均消費31份。方便面迎合了當今快節奏的時代步伐及消費者的口味，經濟實惠，因此，受到國內外廣大消費者的青睞。

　　方便面為什么有如此大的魅力和吸引力呢？

　　方便面具備營養安全，富含蛋白質、維生素和礦物元素。

　　方便面最大特點是方便快捷、口味好、價格便宜、保存期較長。與方便面同屬于方便食品的還有面包、米飯、比薩餅、三明治、糕點、餅干、膨化食品以及油條、饅頭、包子等。與這些食品相比，方便面在價格、方便、口味、營養、安全衛生等諸多方面都要更勝一籌。

　　當然，在當今世界除了嬰兒是只吃母乳外，沒有任何一種食品能夠包打天下，要想做到“合理膳食、均衡營養”，使方便面吃出更多的美味和營養，您還可以搭配其他食品。方便面的面塊中含碳水化合物約65-70%，脂肪約18-20%，蛋白質約11-12%和微量元素(維生素和礦物元素)。您可以根據自己的需要和嗜好，加入一些富含蛋白質(如雞蛋、香腸、魚丸、肉塊等)的食物以及新鮮蔬菜等，使蛋白質和微量元素更加豐富。

　　當然許多方便面品牌為了提高其產品的營養價值，對調料進行了改進。例如今麥郎骨湯彈面，它以濃厚的骨湯為底料。食用一份該產品就如同食用了227-600克動物鮮骨燉煮的骨湯，它的骨湯中的膠原蛋白和鈣可減少人體軟骨磨損與流失，防治骨質疏松，這些營養物質使方便面的營養更加均衡。

　　方便面油、鹽含量符合標準，常吃無妨。

　　目前，方便面多數為油炸方便面，之所以要油炸是因為通過過油的方式可以使方便面的面身脫水、干燥，從而有益于面的保質。在我國，今麥郎、華龍、康師傅、統一、白象等馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率及含鹽率都符合國際標準。油炸方便面的含油率和餅干、面包、比薩餅基本上相同，與油條、薯片等相比要低得多。

　　國內外常用棕櫚油作為煎炸油，這是因為棕櫚油具有較高的熱穩定性，而且營養豐富。在制作過程中，由于油炸溫度低，時間短，面塊中的維生素等微量成分損失較少。食用油炸方便面既能經饑耐餓又享口福。

　　方便面的美味更多需要油、鹽的烘托。品牌好的方便面，湯料也是香濃味鮮，消費者更可以根據自己的口味酌情加減料量。

　　方便面不含防腐劑。

　　隨著人民生活水平的提高和生活節奏的加快，人們對飲食提出了越來越高的要求，一方面要求食品營養豐富，色、香、味、形俱佳；另一方面還要求食用方便、清潔衛生、無毒無害，確保安全。食品添加劑便是促進食品工業發展的內部因素。

　　目前，大中型方便面生產企業都擁有自己生產專用面粉的小麥種植基地和專供面粉廠，所生產的面條中添加的面條質量改良劑少，而且是天然有機物，如雞蛋、小麥蛋白等，以及天然無機物，如鹽、堿、等。

　　油炸方便面的面塊采用高溫油炸，微生物已全部消滅，而其調料也是通過高溫消毒、密封保存，在保質期內產品絕不會變質，因而不需在料包中添加防腐劑，消費者盡可以放心食用。

　　值得一提的是，消費者在選購方便面時要注意選購名牌產品，隨吃隨買，貯存時間不能過長，包裝袋不要碰破。食用時再適當補充蛋白質和新鮮蔬菜。總之任何食品的享用，適者為佳，方便面也不例外。