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油炸后，薯類食品可能致癌物含量高出谷類4倍
-建議公眾改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣
晨報訊 (記者 劉墨非) 昨天，衛生部發布今年第4號公告，建議公眾改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。
衛生部食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。
衛生部因此建議居民在日常生活中應該盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。
今年3月2日，世界衛生組織(WHO)及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。衛生部昨天發出的警告是據此發布的。
丙烯酰胺是一種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業用途。淀粉類食品在高溫(＞120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。
人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺。因此，食物被認為是人類丙烯酰胺的主要來源。此外，人體還可能通過吸煙等途徑接觸丙烯酰胺。
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