一、提要

　　記者調(diào)查：龍口粉絲的百年工藝

　　貨真價(jià)實(shí) 正規(guī)企業(yè)嚴(yán)把粉絲原料關(guān)

　　打假扶優(yōu) 龍口粉絲出口量不降反升

　　專家解讀:打造龍口粉絲的金字招牌

　　百年不衰 龍口粉絲生產(chǎn)有秘訣

　　整頓行業(yè) 山東招遠(yuǎn)嚴(yán)懲造假企業(yè)

　　調(diào)查回訪廣東普寧揭西嚴(yán)查劣質(zhì)蜜餞

　　十二家劣質(zhì)蜜餞企業(yè)被查封

　　青梅之鄉(xiāng)企業(yè)宣誓誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

　　二、記者調(diào)查：

　　主持人：

　　龍口粉絲的生產(chǎn)加工是山東招遠(yuǎn)市的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是全市經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，少數(shù)企業(yè)打著龍口粉絲的旗號(hào)生產(chǎn)假冒和偽劣的龍口粉絲。

　　今年五月，我們欄目報(bào)道了六家粉絲企業(yè)生產(chǎn)假冒偽劣龍口粉絲的情況，當(dāng)?shù)卣�府迅速在全行業(yè)開展了整治行動(dòng),銷毀假冒偽劣龍口粉絲20多噸，并對(duì)6家存在質(zhì)量問題的企業(yè)予以查封。那么現(xiàn)在的龍口粉絲加工生產(chǎn)又是一個(gè)什么樣的情形呢?我們的記者再次前往山東招遠(yuǎn)市進(jìn)行了調(diào)查。

　　招遠(yuǎn)是龍口粉絲的發(fā)源地和主產(chǎn)地，素有“銀絲之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，目前全市共有粉絲生產(chǎn)企業(yè)95家，年產(chǎn)量20萬(wàn)噸，近一半出口，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷亞洲和歐美。萬(wàn)噸以上的骨干企業(yè)有10家，目前正值龍口粉絲的生產(chǎn)銷售旺季，記者再次前往招遠(yuǎn)對(duì)一些企業(yè)龍口粉絲的生產(chǎn)情況進(jìn)行了調(diào)查。

　　在招遠(yuǎn)的金華、大鵬等龍口粉絲廠，記者看到綠豆進(jìn)廠前必須接受嚴(yán)格的檢驗(yàn)，只有在農(nóng)藥殘留、淀粉含量、水分和雜質(zhì)等指標(biāo)全部合格以后才能送入倉(cāng)庫(kù)。

　　檢驗(yàn)員：我現(xiàn)在正在做綠豆的含水量化驗(yàn)，綠豆的水分含量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是小于等于13.5%，我們這個(gè)儀器通過8分鐘測(cè)驗(yàn)就能得出結(jié)果�，F(xiàn)在是12.2%，證明這批綠豆是合格的。

　　在進(jìn)入車間調(diào)查龍口粉絲生產(chǎn)過程以前，記者必須和工人一樣，如實(shí)的填寫健康情況，接受檢查。

　　醫(yī)護(hù)人員：每個(gè)職工進(jìn)車間前都要把自己的健康情況如實(shí)的填到表格里，因?yàn)楣�司是不允許職工帶病上崗。

　　女工：我是精選車間的，我們每天接觸粉絲，如果是我們感冒、發(fā)燒，肯定會(huì)影響粉絲的質(zhì)量。

　　通過健康檢查后，記者在更衣室換上工作服，嚴(yán)格按照程序洗手后再通過消毒池和風(fēng)淋室才能進(jìn)入車間，而對(duì)這一道道復(fù)雜的消毒程序，這里的工人們已經(jīng)習(xí)以為常。

　　生產(chǎn)龍口粉絲的第一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是把綠豆或豌豆中的淀粉要提取出來，提取的過程就是在這個(gè)沉淀車間里完成的，這個(gè)車間所選用的工藝就是已經(jīng)沿用了300多年的酸漿發(fā)酵法。

　　檢驗(yàn)合格的綠豆在沉淀車間，首先進(jìn)行篩選，然后在這些池子里浸泡兩天，接下來去了皮的綠豆經(jīng)過磨碎、去渣、過濾后加工成白色的淀粉漿液后被注入這些不銹鋼罐，漿液中的淀粉顆粒與綠豆本身生成的乳酸鏈球菌和酵母菌結(jié)合，使淀粉沉淀到容器底部，而淀粉質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到粉絲的質(zhì)量。

　　技術(shù)主管 郭蘭堂

　　如果好的淀粉室透明狀或半透明狀的，如果淀粉質(zhì)量不好，那么它是灰色的或者黃色的。淀粉半透明狀出來的粉絲也是透明的，因?yàn)樗釢{發(fā)酵法中的漿液本身有一點(diǎn)漂白作用，不用添加任何漂白劑，就能夠生產(chǎn)出合格的龍口粉絲，達(dá)到龍口粉絲的產(chǎn)品要求。

　　工人將提取出來的淀粉和水按照嚴(yán)格的比例混合加溫后進(jìn)行三次攪拌成糊狀，經(jīng)過煮沸和冷卻后通過這臺(tái)空漏粉機(jī)壓成細(xì)絲狀，龍口粉絲就初見模樣了，不過這時(shí)候的粉絲黏度很大，要盡快送入冷庫(kù)里進(jìn)行冷凍。

　　技術(shù)主管 郭蘭堂

　　冷凍分兩種形式，一個(gè)在前3個(gè)小時(shí)到5個(gè)小時(shí)時(shí)間是緩凍，慢慢地凍，超過5個(gè)小時(shí)以后，冷凍的溫度達(dá)到零下4度以后就進(jìn)行速凍，速凍大約的時(shí)間在8到10個(gè)小時(shí)，總共和起來是18個(gè)多小時(shí)。

　　通過兩種形式的冷凍，這樣出來的粉絲會(huì)更有韌性、更有光澤，完成冷凍的粉絲半成品，在經(jīng)過解凍后進(jìn)入烘干車間，全自動(dòng)烘干機(jī)將粉絲的含水量降低到14%。

　　技術(shù)主管 郭蘭堂

　　粉絲生產(chǎn)的水分并不是越低越好，水分過低它非常脆，容易斷，如果水分高了它放在倉(cāng)庫(kù)里面容易發(fā)霉。

　　廠里的技術(shù)人員告訴記者，粉絲的殺菌在冷凍、烘干等過程中已經(jīng)完成，可以送入半成品倉(cāng)庫(kù)等待切割包裝了。

　　技術(shù)主管 郭蘭堂

　　一部分的細(xì)菌和微生物在冷凍的過程中已經(jīng)被消滅了，速凍和解凍以后進(jìn)入烘干，烘干箱里的溫度達(dá)到70到80度，里面還設(shè)置紫外線燈光，又可以殺掉一部分細(xì)菌。

　　在半成品倉(cāng)庫(kù)，烘干車間、冷凍車間，記者都看到了攝像頭，這些攝像頭是工廠遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)的一部分，車間內(nèi)的生產(chǎn)情況，在監(jiān)控中心一目了然。

　　工作人員

　　烘干組，我是總控，現(xiàn)在烘干溫度過高，請(qǐng)對(duì)1、 2、 3號(hào)風(fēng)機(jī)進(jìn)行調(diào)整。

　　按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，每根龍口粉絲的直徑是0.6毫米左右，相當(dāng)于6、 7根頭發(fā)絲，像我手里這袋200克裝的龍口粉絲，它一共是在2100根左右，在粉絲切好裝入袋以前還要在這樣一個(gè)精選車間里進(jìn)行兩次的篩選。

　　女工：我們做的工作是挑絲，像這樣的是“葫蘆”，也叫“老鼠”，挑選出來不要，像這樣的是“并條”，也要挑選出來，挑完以后，沒有別的雜質(zhì)，(我們)把它理齊，然后放在小筐里，再檢查一遍沒有別的雜質(zhì)就進(jìn)行下一道工序。

　　粉絲裝袋之前還要對(duì)每根粉絲再進(jìn)行一次挑選，合格的產(chǎn)品封裝后經(jīng)過金屬探測(cè)儀確定沒有金屬異物后裝箱入庫(kù)。

　　經(jīng)過了多道關(guān)卡檢驗(yàn)后的龍口粉絲，在出廠前檢驗(yàn)中心還要進(jìn)行二氧化硫、淀粉的含量斷條率等指標(biāo)的抽檢。

　　檢驗(yàn)員：我現(xiàn)在測(cè)試一下粉絲的斷條率，數(shù)50根沒有機(jī)械損傷的粉絲，放在鍋里煮45分鐘以后，然后我們?cè)賮頇z測(cè)一下又多少根斷的。計(jì)算出粉絲的斷條率，要求是斷條率不得超過10%。

　　檢驗(yàn)人員告訴我們，如果某項(xiàng)指標(biāo)不合格，公司通過嚴(yán)密的產(chǎn)品追溯體系可以立刻查出那一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，快速進(jìn)行應(yīng)對(duì)。為了了解它的作用，我們?cè)诠�司成品倉(cāng)庫(kù)里隨意抽取了一袋龍口粉絲送到品管部。

　　記者：這袋粉絲用的原料是哪批能查到嗎？

　　檢驗(yàn)員：可以查到。我先找一下，看看它的資料。在這里，你看上面都有，對(duì)應(yīng)的批次號(hào)，我們包裝成品都是又批次號(hào)的，它的批次號(hào)是0703，從這個(gè)粉絲可以看到它的半成品粉團(tuán)是什么時(shí)間加工的。從這里可以找到我們什么時(shí)間購(gòu)進(jìn)的綠豆，這包粉絲就是6月3日從黑龍江購(gòu)進(jìn)的綠豆加工生產(chǎn)出來的。

　　目前正是龍口粉絲的銷售旺季，在招遠(yuǎn)市調(diào)查期間，我們遇到了三批日本廠商道這家粉絲廠參觀洽談。

　　日本丸松物產(chǎn)株氏會(huì)社部長(zhǎng) 武田光弘

　　和日本的工廠相比，這個(gè)工廠更系統(tǒng)化，我覺得很驚訝。

　　這家日本公司很快與企業(yè)簽了進(jìn)口500噸粉絲的合同。

　　煙臺(tái)金華粉絲有限公司總經(jīng)理 楊君敏

　　我們公司的銷量和產(chǎn)量比過去有了很大幅度增長(zhǎng)，我這一張表就可以顯示出來去年的6月份(出口)是48萬(wàn)美元，今年的6月份(出口)到了68萬(wàn)美元，比去年增加了20萬(wàn)美元。

　　而受益于政府打假扶優(yōu)的舉措，今年招遠(yuǎn)的正規(guī)企業(yè)內(nèi)銷外銷情況都不錯(cuò)。

　　煙臺(tái)大鵬果蔬食品有限公司 總經(jīng)理 彭殿坤

　　我們對(duì)民族品牌龍口粉絲的前景非常看好，我們公司在這里投入600萬(wàn)建了一個(gè)新廠房，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，擴(kuò)大生產(chǎn)能力，提高產(chǎn)量一倍。

　　據(jù)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門提供的數(shù)據(jù)，今年1-6月份。招遠(yuǎn)市龍口粉絲出口創(chuàng)匯1500萬(wàn)美元，比去年同期增長(zhǎng)15%。

　　招遠(yuǎn)市副市長(zhǎng) 林建東

　　這個(gè)龍口粉絲應(yīng)該說是招遠(yuǎn)人民用幾百年的生產(chǎn)和艱苦努力取得的這個(gè)品牌，所以說我們對(duì)這個(gè)品牌倍加珍惜，我們像愛護(hù)自己的眼睛一樣來維護(hù)它，對(duì)于制假造假的企業(yè)，我們市委市政府的態(tài)度非常明確，決不姑息遷就，就是要依法進(jìn)行整頓和整治。

　　三、專家解讀：

　　主持人：根據(jù)當(dāng)?shù)卣�府提供的�?shù)據(jù)，今年一到六月份，招遠(yuǎn)市龍口粉絲僅出口創(chuàng)匯就達(dá)到1500萬(wàn)美元，比去年同期增長(zhǎng)了15%，這個(gè)數(shù)字可以說明對(duì)龍口粉絲企業(yè)打假扶優(yōu)的效果還是明顯的。今天我們請(qǐng)到了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的胡小松教授，胡教授，您好。

　　專家：你好。

　　主持人：作為正規(guī)企業(yè)來看，我們從他的源頭上就可以看的非常清楚。專家：一個(gè)好的食品，最關(guān)鍵一個(gè)環(huán)節(jié)第一關(guān)就是要有好的原料，優(yōu)質(zhì)的、安全的原料，是我們生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品、安全食品的基礎(chǔ)，原料到了工廠以后，要檢測(cè)農(nóng)(藥)殘(留)、淀粉含量、水分、雜質(zhì)等等。這樣就使得原料是優(yōu)質(zhì)的、安全的。這個(gè)是非常重要的。

　　主持人：在綠豆或者豌豆里面提取淀粉，他們用的是酸漿發(fā)酵法。這個(gè)方法已經(jīng)沿用了三百多年，那么可以說是幾乎一成不變嗎？

　　專家：工藝的基本方法沒有變，但這種發(fā)酵的方式確確實(shí)實(shí)是非常優(yōu)秀，它能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的淀粉，產(chǎn)品色澤非常白，質(zhì)地非常好，經(jīng)煮制等等。那么隨著經(jīng)過三百多年的發(fā)展，特別是近代我們?cè)诎l(fā)酵菌種上、在發(fā)酵的工藝上、發(fā)酵條件的控制上，都有非常大的發(fā)展，所以看似基本工藝沒變，但實(shí)際上里面的技術(shù)和內(nèi)涵發(fā)生了很大的變化。

　　主持人：提取完淀粉以后，最后做出來的粉絲，我們一般印象當(dāng)中好像晾曬粉絲的時(shí)候就掛在桿上，晾的到處都是，但是我們今天在這個(gè)回訪的正規(guī)企業(yè)里面沒有看到這一幕，他是用他的新辦法，這種辦法已經(jīng)多長(zhǎng)時(shí)間了？

　　專家：這也將近十來年了，我們傳統(tǒng)的食品加工過程當(dāng)中正在通過科學(xué)家、科技工作者、企業(yè)的努力不斷地運(yùn)用一些現(xiàn)代加工技術(shù)，比如說我們這個(gè)片子里面看到的，他用凍融的辦法脫去一部分水，也就是說粉絲加工完了以后，以前是吹風(fēng)日曬在外面晾，現(xiàn)在采用了更加安全(方法)，更好地控制質(zhì)量。所以他用負(fù)18度快速凍結(jié)，然后經(jīng)過一段時(shí)間以后在融冰，最后在70到80度的條件下，進(jìn)行熱風(fēng)干燥、快速干燥，就保證了產(chǎn)品質(zhì)量的均一性，質(zhì)量更加穩(wěn)定，第二在兩個(gè)過程，一個(gè)是凍融的過程，一個(gè)是在烘干過程中增加了紫外線的照射，也就使產(chǎn)品當(dāng)中的微生物基本殺滅了，或者說完全可以達(dá)到我們國(guó)標(biāo)規(guī)定的細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌不超標(biāo)，通過這個(gè)環(huán)節(jié)，能夠給消費(fèi)者生產(chǎn)出更加安全、質(zhì)量更好、質(zhì)量更穩(wěn)定的龍口粉絲。

　　主持人：還有一個(gè)最后要檢測(cè)它的斷條率，就是拿出50根龍口粉絲煮45分鐘，而且斷條率不能高于10%，也就是不能多于5根。

　　專家：這也是通過煮制，進(jìn)一步來看這個(gè)龍口粉絲是不是摻假了，比如說摻了其他淀粉，他生產(chǎn)的粉絲熱煮5分鐘，肯定大量都斷了，所以這么細(xì)的條件下大量斷了，那一定是摻假了，所以嚴(yán)格地控制出廠，按標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)產(chǎn)品的合格，也是保證一個(gè)產(chǎn)品聲譽(yù)、產(chǎn)品形象的一個(gè)重要措施。

　　主持人：我們這次一共對(duì)三家正規(guī)企業(yè)進(jìn)行了回訪，這里面雖然他們說遵守的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的，但是各廠還有各廠的高招，比如說有的廠子有溯源制，這種溯源制和我們以前曾經(jīng)提到過的倒追制是一樣的嗎？有沒有區(qū)別？

　　專家：應(yīng)該說它的原理是相同的，但是事情體現(xiàn)是不一樣的。這是我們食品加工企業(yè)在全程的安全控制體系以外，還有一個(gè)體系，就是出了問題，(查找)是在哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，所以這個(gè)企業(yè)又要建立一個(gè)溯源的體系，也就是在每一個(gè)環(huán)節(jié)原料都有登記制度，每一批什么地方來的，每一天每一個(gè)班次在每一個(gè)食品加工的各個(gè)操作單元過程都進(jìn)行記錄，這些記錄有兩種方式，一種是人工方式，一種是再現(xiàn)的設(shè)備檢測(cè)的記錄，這個(gè)記錄下來以后，萬(wàn)一到最后產(chǎn)品出來不合格，或者不合格率提高了，那么工廠就可以通過每一個(gè)環(huán)節(jié)的記錄找到問題出在哪里。然后對(duì)它進(jìn)行改進(jìn)，同時(shí)工廠也就建立了一個(gè)很有效的視頻的監(jiān)控制度，對(duì)整個(gè)操作環(huán)節(jié)，隨時(shí)都能夠看到，一旦出了問題，馬上可以在這個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行補(bǔ)救，把這批不合格的產(chǎn)品銷毀，這在國(guó)外也是非常流行，這也是現(xiàn)代企業(yè)管理制度當(dāng)中非常重要的一環(huán)，叫做溯源系統(tǒng)。

　　主持人：龍口粉絲是有著幾百年生產(chǎn)歷史的老品牌，除了一些傳統(tǒng)工業(yè)被保留下來以來，去年九月一日，根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》龍口粉絲生產(chǎn)企業(yè)開實(shí)施國(guó)家的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，我們來看一下：

　　山東煙臺(tái)招遠(yuǎn)市位于渤海之濱，據(jù)考證，招遠(yuǎn)人早在北魏時(shí)期就已經(jīng)掌握了淀粉生產(chǎn)技術(shù)，宋代出現(xiàn)了粉絲的生產(chǎn)，到明末清初開始了以綠豆和豌豆為原料的粉絲生產(chǎn)，距今已有300多年的歷史。

　　1860年前后，招遠(yuǎn)生產(chǎn)的粉絲因?yàn)橛升埧诟奂�中外運(yùn)出口，“龍口粉絲”因此而得名。

　　2003年9月1日實(shí)施的龍口粉絲國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)使得龍口粉絲這一傳統(tǒng)特產(chǎn)的生產(chǎn)有章可循，標(biāo)準(zhǔn)中明確了龍口粉絲原產(chǎn)地域保護(hù)的范圍包括山東省煙臺(tái)市境內(nèi)的龍口市、招遠(yuǎn)市、蓬萊市、萊陽(yáng)市、萊州市。

　　龍口粉絲制作工藝要求利用自然微生物體系，采用傳統(tǒng)的酸漿發(fā)酵法獨(dú)特工藝，必須以綠豆或豌豆為原料提取高純度的淀粉，經(jīng)過打糊、漏粉等精制而成，生產(chǎn)過程中不得使用任何添加劑。標(biāo)準(zhǔn)中還對(duì)感官、理化指標(biāo)做了明確規(guī)定，不符合標(biāo)準(zhǔn)的粉絲其產(chǎn)品名稱和包裝上不得包含龍口粉絲的字樣。

　　主持人：這一根小小的粉絲，可以說是通達(dá)古今，它既沿用著三百年的生產(chǎn)工藝，現(xiàn)在又有現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式和現(xiàn)代化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，那么從目前來看，更重要的問題我們不只是要發(fā)展它，而且還要保護(hù)好它的問題。

　　專家：那么保護(hù)的話，我想打假就是扶優(yōu)，打假就是保護(hù)，我想打假很重要的一個(gè)定位，就是它創(chuàng)造了一個(gè)公平競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，它規(guī)范了一個(gè)市場(chǎng)，它凈化了一個(gè)行業(yè)，促進(jìn)了這個(gè)行業(yè)能夠可持續(xù)的、健康的向前發(fā)展，打假使得我們規(guī)范的企業(yè)、優(yōu)秀的企業(yè)建立了它的形象，叫做誠(chéng)信的形象，打假就能夠幫助我們使一個(gè)品牌更加純潔，打假也使得我們的消費(fèi)者重新樹立起消費(fèi)的信心，打假能夠幫助我們一個(gè)好的產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中建立起美譽(yù)度、知名度、忠誠(chéng)度，也就使得我們的一個(gè)產(chǎn)品包含了企業(yè)家、管理者、地方的一個(gè)誠(chéng)信。

　　主持人：好，感謝您來到我們的演播室。

　　四、調(diào)查回訪：

　　主持人：

　　前不久我們欄目報(bào)道了廣東省普寧市揭西縣少數(shù)企業(yè)生產(chǎn)劣質(zhì)蜜餞之后，當(dāng)?shù)卣�府�?duì)一百多家蜜餞生產(chǎn)廠家進(jìn)行了清查整頓，我們來看相關(guān)的情況。

　　正文：

　　節(jié)目播出當(dāng)日，廣東省普寧市和揭西縣的有關(guān)負(fù)責(zé)人就帶領(lǐng)質(zhì)監(jiān)、工商、公安等部門執(zhí)法人員對(duì)當(dāng)?shù)孛垧T加工企業(yè)進(jìn)行了清查整頓，共檢查各類蜜餞生產(chǎn)廠112家。包括報(bào)道中涉及的3家蜜餞加工企業(yè)在內(nèi)的總共12家蜜餞加工企業(yè)被查封，11.47噸各類蜜餞被封存。

　　普寧市副市長(zhǎng) 方如隆

　　我們將依法依規(guī)同樣進(jìn)行查處，該關(guān)閉的立即關(guān)閉，該停業(yè)整頓的立即停業(yè)整頓，該吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照的堅(jiān)決吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　普寧市是有名的水果之鄉(xiāng)，有“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，針對(duì)少數(shù)企業(yè)的違法行為，當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)表示要加強(qiáng)行業(yè)自律，制定自律條例：

　　做到遵紀(jì)守法、城信經(jīng)營(yíng)、不制假、不售假、為人類健康做出貢獻(xiàn)。

　　目前，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門在打假的同時(shí)還表示，將著手建立食品安全信用體系，對(duì)所有食品加工企業(yè)建立健全質(zhì)量檔案和食品質(zhì)量安全監(jiān)管檔案，以達(dá)到打假除劣扶優(yōu)的目的。

　　五、結(jié)束語(yǔ)：

　　主持人：

　　好，今天的節(jié)目就是這些了，歡迎觀眾朋友通過手機(jī)短信和熱線電話繼續(xù)為我們提供新聞線索。

　　共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報(bào)告》，下周同一時(shí)間再見。

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