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記者李艷秋
晨報訊由國家標準委和國家糧食局制定的《花生油》和《大豆(資訊 論壇)油》兩項強制性國家標準將于10月1日起正式實施，屆時上海市民購買到的食用油將標有更加規范的名稱和更詳細的產地、制作工藝、質量等級等說明。那么市民該怎樣讀懂標簽、判斷所買油的質量呢？記者為此請教了上海一家知名糧油公司的總工程師。
制作工藝要留意
新標準中出現了一個往常被消費者忽略的細節：制作工藝。據專家介紹，目前食用油最常用的兩種制作工藝是壓榨法和浸出法。從桶裝食用油的顏色和外表來看根本無法區分，但新標準規定廠家必須在標簽上標明制作工藝。
簡單地說，壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，其過程不涉及化學添加劑。浸出法則是采用某種溶劑油將油脂原料經過充分浸泡后再進行高溫提取，經過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸后加工而成，特點是出油率高、生產成本低。目前國內市場上多數大豆油選用浸出法，部分花生油采用壓榨法。
食用時間要控制
市場上現在的食用油品牌相當多，各種品牌的促銷、降價也很常見，特別是一些5升以上大包裝的桶裝油售價相對便宜。但專家提醒市民，食用油容易被氧化，導致營養價值流失，因此一瓶油打開后最好能在1個月內用完。所以大包裝的食用油比較適合人口多的單位食堂或是經常開伙的家庭等，而三口之家還是選擇小包裝為宜。
富有經驗的糧油工程師說，食用油被氧化后初期會有一股“哈”味，但再進一步氧化后這種味道就會消失，因此僅憑嗅覺無法判斷，還是應該從時間上把握。
高價油不宜久放
玉米油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油、棕櫚油……如今，各種花色品種的植物油越來越多。專家介紹，一般來說，含不飽和脂肪酸多的植物油被認為更有益于健康。但有意思的是，越是含不飽和脂肪酸多的油，暴露在空氣中后也越容易被氧化。因此購買這些價格相對較貴的食用油也要注意購買小包裝，并且在開封后應盡量快些食用，不要長期存放。另外，新國標明確把市場上銷售的主要食用植物油劃分為一級、二級、三級、四級4個質量等級，無論哪種油，一級品都是質量最好的。
專家透露，此次新國標最大程度保障了消費者的知情權，這無疑是最負責任的做法。而消費者也應該憑借科學知識作出自己的判斷，最重要的判斷標準當然就是健康。
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