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我們每天飲用的牛奶中也許存在難以發現的不安全因素：奶粉制造的“鮮奶”、加工不善造成的污染、二次加工營養的流失……
還原奶當作奶粉賣
在剛剛結束的兩會上，黑龍江省奶業振興計劃領導小組辦公室主任唐修亭代表提出
，在液態奶的生產中，有些企業采取進口奶粉作原料，還原加工成液態奶：一種是在原奶中摻入近30%的奶粉，混合加工后按鮮奶銷售；另一種是以奶粉為原料生產調味乳，但在標識上仍注明原料為鮮奶。為了降低生產成本，有的企業還特意使用快要過保質期的廉價奶粉。
他指出，還原奶制品中的維生素、微量元素、免疫球蛋白等含量低于鮮奶制品，口感也不如鮮奶好。把還原奶當鮮奶銷售，降低了質量，損害了消費者的利益；也誤導欺騙了消費者，侵犯了消費者的知情權。據調查，進口乳制品中90%左右為粉類，而其中大部分被用于生產還原奶制品。
加工不善影響質量
有專家提出，小廠家生產的不安全牛奶也混跡市場，包裝和灌裝安全問題無法保證。牛奶對孩子的發育非常有益，但對有害菌來說，牛奶也是它們最喜歡的營養品，新鮮牛奶極易腐壞，因此，對加工工藝的要求也就特別嚴格。
據介紹，目前，長期保鮮奶的生產有兩種方法。第一種是灌裝后二次滅菌，即產品和包裝(罐)一起被加熱到約116℃，保持20分鐘，然后可在環境溫度貯存；第二種是超高溫(UHT)瞬間滅菌處理，即產品被加熱到135-150℃，保持4-15秒，隨后將牛乳進行無菌包裝，保護產品不接觸光線和空氣中的氧，可在環境溫度下貯存。
然而，第一種方法最大的缺陷就是會造成牛奶中的一些重要營養成分，如維生素和氨基酸的大量損失，同時由于長時間高溫形成的化學反應，導致牛乳變色，伴隨產生蒸煮味和焦糖味，最終出現大量的沉淀；而超高溫(UHT)瞬間滅菌處理可最大程度保存營養。因為超高溫技術能有效地消滅細菌，同時可保存牛奶原有的營養成分。資料顯示，UHT處理對牛奶中脂肪、礦物質及主要蛋白質的營養價值不構成影響，對必需氨基酸和維生素的營養價值只有微量的改變。
無菌包裝保留營養
很多人習慣將牛奶煮沸再喝，但實際上，在瞬間超高溫滅菌狀態下生產出來，并采用無菌包裝的牛奶直接飲用效果才好，再次加熱反而會破壞牛奶的營養。據介紹，光和氧氣是牛奶保鮮的兩大死敵。因此即使經過了超高溫(UHT)瞬間滅菌處理的鮮奶，仍然需要一個能夠形成足夠緊密保護，并防止再污染的包裝材料和過程，才能使鮮奶在無需冷藏的條件下具有長時間的保鮮期。
在這種嚴苛的質量標準下，無菌包裝為生產和分銷極易腐壞的牛奶帶來了革命性的改進，使之更符合低成本、高效率的原則。無菌包裝是一個過程，包括包裝材料的選擇和灌裝過程的無菌。首先，無菌包裝必須提供完全防光和防氧氣的保護。一些細心的消費者也許已發現，長期保鮮奶的包裝用的是一種用紙、鋁箔及聚乙烯塑料層復合而成的“綠色”材料。這種材料可有效防止再污染，也可阻擋光、氧氣和微生物的侵入，從而達到保質、保鮮、保營養、更保美味的效果。其次，對經過超高溫(UHT)瞬間滅菌處理，并采用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝，才能使其在儲存及運輸中均不需要冷藏，當產品到達消費者手上時，其質量和營養價值仍完好無損。(信報記者劉圓圓)
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