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和府撈面走鋼絲：拿料理包做骨湯，放“2萬家門店”的大衛(wèi)星

2023-03-15 13:00:17 創(chuàng)事記作者：財經(jīng)無忌

　　陳晨 | 作者

　　一號公司 | 來源

　　一個多月過去了，和府撈面在輿論漩渦中越陷越深。

　　2月2日，國內(nèi)知名財經(jīng)自媒體“財經(jīng)無忌”首個披露了“和府撈面2022年一年內(nèi)有10位VP級高管離職，供應(yīng)商抱怨打款緩慢，加盟政策頻頻變動”等信息。

　　一周之后的2月9日，和府撈面通過官方微信隔空回應(yīng)。

　　創(chuàng)始人李學(xué)林宣布：和府到2025年要實(shí)現(xiàn)總收入80億，從今年起持續(xù)投入超5億，用于建設(shè)生產(chǎn)、研發(fā)、物流、管理四大基地中心。

　　“2023年將是和府非常關(guān)鍵的一年，窗口時間重要且短暫，我們更要做高質(zhì)量增長。從今年1月的趨勢來看，在沒有做營銷驅(qū)動、產(chǎn)品驅(qū)動的前提下，和府已然恢復(fù)得很好。”

　　和那封閱讀量只有2000多的賀歲信一樣，李學(xué)林對和府撈面的未來依然充滿信心。

　　然而，隨著和輿論對峙的時間越來越長，和府撈面的問題也被越扒越多——使用過期食材、被法院執(zhí)行、被多家地產(chǎn)商起訴、被指面湯是“料理包兌水”……

　　一個已被證實(shí)的消息是：李學(xué)林給和府定下的目標(biāo)是“開出2萬家門店”。只是外界很難想象，這2萬家門店的底氣從而來？

　　作為已經(jīng)誕生11年、一度成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)的新興品牌，和府撈面在過去很長一段時間里，始終是被外界看好的那一個。

　　2022年初，和府撈面更是風(fēng)光無限：股東絕味的公告曝出，它即將赴港交所上市。彼時，和府已經(jīng)完成了E輪融資，估值達(dá)到70億元。

　　2月2日，“財經(jīng)無忌”文章稱：內(nèi)部人士稱，和府撈面在2022年一年之內(nèi)進(jìn)行了兩次集體降薪，有10位VP級高管和大批員工離開，涉及產(chǎn)品、運(yùn)營、IT、品牌、加盟、開發(fā)等多個崗位。——3月初新京報的采訪報道，也證實(shí)了上述消息。

　　“都聽說了，和府撈面去年在市場上找錢，想要再融一輪。”一位資方人士透露，2022年可謂是餐飲行業(yè)的“災(zāi)年”，此前大量開店的品牌，都不同程度地遇到了資金吃緊問題，“去年全國各地動不動就關(guān)堂食，堂食一旦關(guān)了，意味著門店最大的收入來源就沒了，但同時高額的租金還得交。最后要么大量關(guān)店，要么和開發(fā)商商量減免。實(shí)在談不下來的，干脆就不交了，等著打官司。”

　　天眼查App顯示，僅2023年以來，和府撈面在多起租賃合同糾紛訴訟中成了被告，分別涉及上海樂虹坊商業(yè)投資管理有限公司、上海力獅置業(yè)有限公司、寶大祥青少年兒童購物（集團(tuán)）股份有限公司、搜候（上海）投資有限公司、上海大發(fā)房地產(chǎn)集團(tuán)有限公司等。

　　“不只是和府撈面，其他餐飲品牌也或多或少有這樣的官司。沒辦法，開發(fā)商也指望著租金活下去呢。”一位餐飲行業(yè)資深分析人士說。

　　3月8日，一個更讓人愕然的消息傳來：中國執(zhí)行信息公開網(wǎng)顯示，江蘇和府餐飲管理有限公司被列為了“被執(zhí)行人”，執(zhí)行標(biāo)的為223367元，執(zhí)行法院為江蘇省南通市如皋市人民法院。

　　“一號公司”咨詢律師后得知，“在沒有裁定文書出來的情況下，不好說究竟因?yàn)槭裁词拢梢钥隙ǖ氖牵F(xiàn)在這筆22萬多元的錢，已經(jīng)執(zhí)行立案進(jìn)入相關(guān)程序了。”

　　有創(chuàng)業(yè)者告訴“一號公司”，一家公司出問題，往往就是從核心員工離開開始的，隨之而來的則是官司纏身，“這筆款的數(shù)目不大，而且現(xiàn)在也說不清楚是缺錢還是糾紛，但被法院執(zhí)行終究不是什么光彩的事，而且還是在信息這么透明的時代。”

　　李學(xué)林許下的“2025年做到80個億收入”的海口，從目前的數(shù)據(jù)情況來看，恐怕也是一個很難完成的目標(biāo)。

　　2021年10月，深圳網(wǎng)聚調(diào)整了其在和府撈面的股權(quán)占比。公告中，附上了和府撈面2020年全年至2021年上半年的財務(wù)情況。

　　數(shù)據(jù)顯示，和府撈面2020年營收約11.07億元，凈利潤虧損約2.1億元。2021年上半年，營收為8.46億元，凈利潤為1385萬元——換算到全年，加上國慶、元旦等客流高峰期，和府撈面在2021年也很難超過20億左右的營收。

　　再來看單店，按照36氪此前的報道，和府撈面蘇浙大區(qū)在2020年12月交出了亮眼的成績單，單店月均50萬元，店均日翻臺為7次，人效達(dá)5.6萬元/月。

　　如果就按照50萬/店/月的“亮眼”業(yè)績來算，以和府撈面400多家門店的規(guī)模，一年也不過25億左右。

　　“以和府撈面單個品牌來看，一年最多也就20來個億的營收，這還是在市場環(huán)境恢復(fù)良好的情況下。”一位和府內(nèi)部員工告訴“一號公司”，“和府有內(nèi)部公布新店業(yè)績的習(xí)慣，從2021年年中開始，新店業(yè)績就沒有以前那么漂亮了，2022年甚至還出現(xiàn)過一天只能做幾千塊營收的新店。”

　　有業(yè)內(nèi)人士分析，如果和府撈面的單店模型撐不起足夠大的收入和利潤，那么只能靠“堆”門店來保持規(guī)模和增速。

　　2018年，李學(xué)林曾定下“2023年后將會開出1000家直營門店”的目標(biāo)。在2020和2021年，和府撈面的確在狂奔。

　　數(shù)據(jù)顯示，2020年12月與2021年6月底，和府分別擁有250和340家門店。如今據(jù)官網(wǎng)數(shù)據(jù)，和府撈面在全國60余個城市有400家以上店鋪。

　　轉(zhuǎn)眼已經(jīng)是2023年，曾經(jīng)的“千店”目標(biāo)，恐怕很難快速實(shí)現(xiàn)，但李學(xué)林又定下了一個更大的目標(biāo)：開2萬家店。

　　“和府撈面的工廠總部在江蘇南通的縣級市如皋，兩萬家店的標(biāo)志就立在工廠辦公樓入口。”一位和府撈面的供應(yīng)商說，“肯德基全球也就兩萬多家店吧？我們也不知道和府怎么能開出來這么多店，但也不好問。畢竟跟人做生意得捧著對方，都在乎這些面子上的東西。”

　　事實(shí)上，為了進(jìn)一步擴(kuò)大品牌規(guī)模，和府撈面近幾年除了拓店、擴(kuò)張，還在不遺余力地發(fā)展子品牌。和府撈面官網(wǎng)顯示，目前其旗下品牌包括“財神肉串”“一杯拉面”“阿蘭家蘭州牛肉面”，以及新注冊的咖啡速食品牌“Pick Me”。

　　按照常理判斷，定位“蘭州牛肉面”的“阿蘭家”處于足夠?qū)拸V的賽道，和府撈面可以通過阿蘭家來實(shí)現(xiàn)快速拓店，提升市場份額。

　　然而，據(jù)“NCBD餐寶典”報道：點(diǎn)評平臺上，在針對“阿蘭家”的評價中，“憤怒”是很多食客吃過后的共同反應(yīng)，“非常失望”“惡心到家”“侮辱蘭州牛肉面，侮辱甘肅文化”。

　　“首先，阿蘭家的面不是手工現(xiàn)拉的，不止一人說是機(jī)器面。其次，阿蘭家的面只有3種粗細(xì)可選，而蘭州牛肉面的粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)則有12種之多。此外，阿蘭家的牛肉面里的蘿卜，居然不是新鮮的白蘿卜，而是腌制的酸蘿卜。”“NCBD餐寶典”在報道中寫道。

　　差評之下，李學(xué)林的兩萬家店，究竟是眼光超期，還是互聯(lián)網(wǎng)大廠打工人的慣用招數(shù)——用一個更大的餅，來覆蓋之前沒兌現(xiàn)的餅？

　　酸蘿卜不只能引來差評，還招來了行政處罰。

　　據(jù)國家公共信用信息中心“信用中國”網(wǎng)站顯示，和府撈面于2022年9月30日，因用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品，被上海市靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局處以5萬元罰款。

　　信息顯示，2022年6月9日，上海市靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局對上海和府餐飲管理有限公司南京西路第二分公司進(jìn)行監(jiān)督檢查。現(xiàn)場查見廚房貨架內(nèi)待使用9袋預(yù)包裝的泡蘿卜片（凈含量：1KG；生產(chǎn)日期：2022/1/4；保質(zhì)期：4個月；貯存條件：請置于陰涼干燥處或冷藏更佳；生產(chǎn)商：四川民福記食品有限公司；食品生產(chǎn)許可證號：SC10351018200673）已經(jīng)超過保質(zhì)期限。被處于沒收物品，沒收違法所得0.0248萬元，罰款50000元等處罰。