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　　記者 劉亞丹  編輯 高宇雷

　　來源：電廠

　　曾經堅持直營的喜茶也要開放加盟了。

　　11月3日，喜茶對外宣布，計劃在非一線城市以合適的店型開展事業合伙業務。換言之，就是用加盟模式搶占下沉市場。

　　3年賺近30億的蜜雪冰城，讓奶茶企業看到了下沉市場的魅力。但也有喜茶內部員工透露，喜茶直營店收入和盈利放緩也是開放加盟的原因之一。而在今年裁員后門店員工減少，出餐速度也越來越慢，顧客滿意度也在降低。

　　直營店不再排隊

　　對于喜茶的加盟，一部分市場聲音是：“是不是直營店不賺錢了”？在線下餐飲遭疫情沖擊之下，喜茶曾經排隊的境況確實在降溫了。

　　“廣州市中心最近關了好幾家喜茶，不知道是什么情況。”在喜茶大本營廣東，一位經常光顧喜茶的消費者告訴電廠。

　　據喜茶官方資料顯示，2019年—2021年，喜茶新增門店數量分別為227家、320家以及202家，增速分別為139%、78%以及26.3%。但到了2022年前三季度，喜茶新開門店數只有30家左右。

　　從2021年7月起，喜茶在全國范圍內的坪效與店均收入雙雙下滑。而數據顯示，喜茶銷售額今年以來持續走低，并在四月份觸及低點，此后在震蕩中反彈，但10月份營收整體僅略高于去年12月水平。

　　嚴顏是在喜茶工作了2年多的內部員工，她告訴電廠喜茶的直營店虧損很明顯。今年上半年，喜茶被爆出裁員30%的市場消息。雖然喜茶官方一直對此未作出明確回應。但是嚴顏確認，今年喜茶內部裁員非常厲害，從門店員工到公司的運營人員都被大面積裁員。喜茶的門店員工數量也一路下降，以前一個人管理一個崗位，現在基本上一個人要做3-4個崗位的事情。

　　因此，在小紅書上，有大量的消費者“吐槽”喜茶出餐慢，等奶茶40分鐘，甚至1個半小時是常態。

　　事實上，新茶飲不好過是業內公認的事實。行業內，和喜茶同做高端新茶飲的奈雪，今年上半年虧損2.49億元，虧損率同比擴大417%。奈雪的市值已從一年前上市時的峰值，縮水了70%。

　　去年開始，喜茶率先降價，告別30多元的產品。隨后旗下喜小茶也關門，讓路給喜茶便宜價格的新品。嚴顏也告訴電廠，喜茶降價之后，內部對產品的用料就開始減少。

　　對于喜茶開放加盟的初衷，市場也有不同的解讀。

　　一位接近喜茶高層的業內人士透露，喜茶所有門店熱門商品5點之前都全部售罄，一個單品一年可以買8-10億元的體量，并不缺加盟費、不缺現金流；開放加盟是因為內部的產品已經改良過，而且喜茶掌握了全產業鏈，可以把控加盟質量，將現金流轉化為固定資產。

　　下沉市場是否買單？

　　一線城市中，喜茶的頭部地位穩定，市場也已經飽和。而蜜雪冰城靠加盟迅速占據的下沉市場，是喜茶早就想要深入的方向。

　　據艾瑞咨詢發布的《2021中國新式茶飲行業研究報告》顯示，以喜茶、奈雪的茶為代表的高端茶飲品牌只占整個新式茶飲市場的14.7%，蜜雪冰城為代表的中低端則占到了85.3%。

　　加盟奶茶品牌擴張速度都非常快，截至11月16日，書亦燒仙草的門店數量為6642家，茶百道的門店也達到了6110家，CoCo門店也高達4687家。蜜雪冰城更是有2萬多家門店。

　　早在2020年4月，喜茶就推出子品牌“喜小茶”，定位是單品價格在6—15元的小型店，主攻中低端市場。不過近期，喜小茶傳出門店陸續關閉的消息。喜茶方面給出的回應是，“喜小茶已經完成其歷史使命”。

　　喜小茶的關門，意味著獨立孵化一個新品牌做下沉市場的路走不通，降價后的喜茶是另一個策略。多位三線城市消費者告訴電廠，他們當地的喜茶用料會比一線城市產品簡化，價格也更便宜。

　　11月3日，喜茶對外宣布，計劃在非一線城市以合適的店型開展事業合伙業務。換言之是用加盟模式搶占下沉市場。

　　盤古智庫高級研究員江瀚認為，奶茶的各個企業在一個不斷賽跑、爭奪市場占有率的過程中。喜茶原來的直營模式雖然控制力很強，但是發展速度相對較慢，對于當前搶奪市場份額來說有著較大的市場劣勢。

　　但在下沉市場，一點點、茶百道等中線品牌早就盤踞多時，蜜雪冰城依靠價格優勢更是遍地開花。下沉的喜茶，能否被下沉市場接納？

　　喜茶告訴電廠，喜茶在宜昌、泰州等非一線城市的表現很好，比如泰州的靖江泰和吾悅廣場店在今年9月開業以來，單日最高銷量超過2500杯，在開業第三天就登上了大眾點評飲品店熱門榜。

　　不過一位江浙地區縣級城市消費者告訴電廠，他們當地開的幾家喜茶，銷量并不好。在喜茶的發源地——廣州江門，當地業內人也稱喜茶在當地的市場份額也在下滑。

　　而蜜雪冰城靠著加盟生意在下沉市場悶聲發大財，招股書顯示其三年時間賺了接近30億元。它的核心食材都是自加工，已實現固體飲料、風味飲料濃漿、果醬等核心食材的自產自銷， 可以將原料成本降到最低給加盟商。但是喜茶奶油和芝士供應商是安佳；珍珠是安立司，NFC果汁是四川佳美……并沒有供應鏈優勢。

　　不過加盟模式中，盈利風險都是加盟商承擔。

　　喜茶表示，喜茶的事業合伙費用在50萬元以內，開放的店型參考中山、宜昌、泰州等非一線城市開出的門店，門店面積基本都在50平米以內。嚴顏也告訴電廠，喜茶賣過加盟商的物料價格要高于市面。

　　加盟店會是“真喜茶”嗎

　　喜茶創始人聶云宸曾在接受媒體采訪時表示：“喜茶不開放加盟，品牌文化這種東西，單店加盟的形式是創造不來的。如果過了很多年后發現，是因為沒開放加盟導致做不到，我都不后悔。”

　　時至今日，聶云宸改變想法，但喜茶加盟后品控問題卻成為市場關注重點。與蜜雪冰城、一點點這類脂末沖泡茶飲不同，喜茶是現制茶飲，食材要求高、制作復雜。尤其喜茶的很多產品都含鮮果，對水果的新鮮度、品種、操作等要求較高，比如葡萄就要用到切四瓣。相比自建物流系統的蜜雪冰城，喜茶在原料配送成本和速度上也并沒有優勢。

　　同時，企業對加盟店的管理也并不容易。擁有超2萬家門店的“巨無霸”蜜雪冰城在招股書中就提到，加盟門店作為公司的外部合作主體，在貫徹和執行公司管理制度、運營標準等方面可能發生與公司要求不一致的情況。加盟的奶茶企業中，蜜雪冰城和茶百道都曾出過食安問題。

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