因此，從去年10月開始，全國各地叮咚買菜的服務(wù)站員工開始批量離職，不少地區(qū)服務(wù)站也已關(guān)停。

　　據(jù)多位叮咚買菜前員工透露，“地區(qū)裁員發(fā)生在全國各省份總倉和前置倉，且裁員比例較高，最高裁員比例可達60%。有些地區(qū)服務(wù)站到今年1月就關(guān)站了。”

　　叮咚買菜裁員范圍從地方省份逐步蔓延到上海總部，試用期員工成“重災(zāi)區(qū)”對象。

　　在總部工作的陳浩，去年10月便知道叮咚買菜在各地實施“降本增效”，但他沒想到研發(fā)等核心部門最終也難逃厄運。陳浩表示，“前一天晚上我還在加班，第二天就得知自己被裁了。當時我離轉(zhuǎn)正僅剩1個月。先是上級領(lǐng)導(dǎo)讓我主動離職，給我半個月緩沖期，但沒有任何賠償。被我拒絕該方案后，公司HR和其領(lǐng)導(dǎo)又分別找我進行談話，經(jīng)過三輪battle，我拿到半個多月的工資賠償，便立馬簽署離職協(xié)議走人了。”

　　不少被裁員工并未像陳浩一般拿到應(yīng)有的賠償。

　　同樣工作僅5個月的運營人員劉仁軒，未拿到補償便離職了。“我沒有堅持要補償金，因為HR說如果我走仲裁，至少需要3個月，很影響職業(yè)履歷和背調(diào)。當時我擔心這件事影響自己找新工作，就自動離職了。”

　　“大多數(shù)被裁的正式員工是P6、P7職級，有些部門領(lǐng)導(dǎo)也被裁了。大家拿到的裁員賠償只有N，沒有N+1，我們計劃進行集體仲裁。”一位去年8月入職叮咚買菜的員工向連線Insight透露，當時他剛?cè)肼殨r，公司員工達5萬多人，“從去年10月開始裁員后，公司總?cè)藬?shù)每天都在下降，后來便關(guān)閉了企業(yè)微信群總?cè)藬?shù)顯示，估計目前總?cè)藬?shù)或不到4萬。”

　　叮咚買菜的裁員還會繼續(xù)進行。一位叮咚買菜離職員工向連線Insight透露，今年3月進行新一輪融資之前，公司或會一直裁員。

　　當一個行業(yè)的紅利褪去，獲客成本不斷提高的時候，多數(shù)企業(yè)會通過不斷調(diào)整、試錯，尋找新的突破口。而每一次調(diào)整和試錯，裁員都在所難免，被裁的員工也就此成為平臺降本增效的犧牲品。

　　生鮮賽道為何不再性感？ 

　　或許無人料到，生鮮電商平臺的上市熱潮和裁員、關(guān)站，會同時發(fā)生在2021年。

　　生鮮是電商最難攻下的堡壘。京東創(chuàng)始人劉強東也曾忍不住感慨：“京東做了12年的電商，電子產(chǎn)品、服裝、日用百貨、袋裝食品都做得非常好，增長非常快。但是有一個品類，做了12年，嘗試了各種各樣的辦法，都覺得做不好的，就是生鮮，特別是低價值的生鮮”。

　　“燒錢擴張”“盈利難”已經(jīng)成為了生鮮電商行業(yè)繞不開、撕不掉的標簽。

　　對于持續(xù)虧損的生鮮賽道，一級資本市場不知道投入多少才能填滿，到什么時候才能收到回報。在此情況下，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮開始通過上市籌集更多資金，確保在競爭激烈的生鮮食品配送市場上維持業(yè)務(wù)優(yōu)勢。

　　這是一場注定虧損的嘗試。每日優(yōu)鮮上市即破發(fā)、叮咚買菜融資減七成遠不及預(yù)期，并在隨后幾個月的時間進入低市值和低關(guān)注度狀態(tài)。二級市場對其的理性態(tài)度，讓曾經(jīng)風光無兩的入局者們不得不試圖慢下來，聚焦深耕。

　　一位長期跟進生鮮賽道的投資人向連線Insight解釋，“美菜網(wǎng)和叮咚買菜此次裁員行動，對企業(yè)本身來說是正確舉措。尤其是前置倉模式，履約費用太高，這一模式下的玩家不適合打規(guī)模戰(zhàn)，規(guī)模越大虧損越多。所以深耕市場、減少虧損才可以活得長久。”

　　生鮮品天然的高損耗率、非標化、毛利低，外加消費者價格敏感、客單價提升有瓶頸等因素，決定了生鮮電商是一門非常難賺錢的生意。

　　即便叮咚買菜、每日優(yōu)鮮均曾公開表示，已在局部地區(qū)實現(xiàn)或接近盈利，但這不代表前置倉模式已經(jīng)跑通，虧損的業(yè)績就是證明之一。

　　每日優(yōu)鮮與叮咚買菜2021年第三季度財報顯示，前置倉模式市場情況不容樂觀。從2019年到該季度為止，每日優(yōu)鮮累計虧損近76億元，叮咚買菜累計虧損近104億元。兩家都沒有給資本市場一份滿意的答卷。

　　一位二級市場投資人向連線Insight表示，叮咚買菜上市一直尋求新一輪融資，進展并不順利。

　　另外，社區(qū)團購平臺也給美菜網(wǎng)、叮咚買菜等老生鮮玩家?guī)硪淮笈碌母偁帉κ帧Ｒ匀谫Y數(shù)據(jù)作為參考，據(jù)企查查《2020年社區(qū)團購?fù)度谫Y數(shù)據(jù)報告》顯示，2020年社區(qū)團購公開融資事件約19次。披露融資金額高達171.7億元，同比增長356.3%，創(chuàng)歷史新高。

　　目前，生鮮電商行業(yè)處于多商業(yè)模式共存的局面，其中前置倉（如每日優(yōu)鮮、叮咚買菜）、店倉一體化（如盒馬生鮮、大潤發(fā)優(yōu)鮮等）主要布局在一、二線城市，針對城市白領(lǐng)群體；社區(qū)團購模式（如美團優(yōu)選、多多買菜等）主要布局下沉市場。

　　生鮮電商的履約成本也較為高昂。東吳證券數(shù)據(jù)顯示，2020年，每日優(yōu)鮮平均每單履約成本為19.6元，占營收的比重高達29%。履約成本包括倉庫租金、配送員工資。徐正此前接受媒體采訪時透露，每個前置倉初期成本約6萬-10萬元（不包括投入使用后的運營成本）。

　　而社區(qū)團購在履約方面的成本較低。社區(qū)團購平臺采用網(wǎng)格倉統(tǒng)一分揀配送到團點，用戶自提的模式，重構(gòu)履約價值鏈，提高了履約效率，大幅降低履約成本。據(jù)一位社區(qū)團購資深從業(yè)者向連線Insight表示，美團優(yōu)選、多多買菜的履約成本已降到1.5元/單以下。

　　除了履約成本方面具有競爭優(yōu)勢，社區(qū)團購的目標用戶群體與其它生鮮電商業(yè)態(tài)也出現(xiàn)重疊。

　　尤其是主打下沉市場的社區(qū)團購?fù)婕覀儯M入一、二線城市后，不可避免的與前置倉模式玩家發(fā)生沖突。一、二線城市是盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺的核心市場。因此，社區(qū)團購和以前置倉為代表的生鮮B2C電商平臺，無論在供應(yīng)鏈資源的分配，還是用戶資源的爭奪上，都存在競爭關(guān)系。

　　美菜的業(yè)務(wù)也在被影響范圍內(nèi)。較早布局社區(qū)團購業(yè)務(wù)“美家買菜”，又有面向B端的供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)基因，作為生鮮電商行業(yè)老玩家的美菜本是資本市場的較好標的，如今已經(jīng)明顯“掉隊”。

　　先是其C端業(yè)務(wù)“美家買菜”以賣身京東未果收場。自2020年互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局社區(qū)團購，美菜的核心員工不斷流失，外界一度稱其為“社區(qū)團購黃埔軍校”。

　　各個社區(qū)團購平臺也為美菜B端業(yè)務(wù)帶來新挑戰(zhàn)。對于小B商戶來說，To B 和 To C 的產(chǎn)品都在其選擇范圍內(nèi)，不少小B客戶直接在社區(qū)團購平臺下單。一位美菜員工曾向連線Insight透露，“美菜網(wǎng)小B業(yè)務(wù)受到社區(qū)團購的影響很大，比如米面糧油等品類的市場訂單都被后者搶走，很多小商販直接從社區(qū)團購平臺上下單購買。”

　　線上生鮮零售是場持久戰(zhàn)。作為創(chuàng)始人的梁昌霖曾在叮咚買菜上市敲鐘現(xiàn)場發(fā)言，“從此刻開始，忘記股價，做時間的朋友。”但生鮮玩家們需要持續(xù)的資金鋪路，而資本市場或許快要失去耐心了。

　　生鮮電商還在卷，誰能笑到最后？ 

　　生鮮市場仍然是一個充滿想象力的賽道。但入局的平臺玩家要想真正從中獲取紅利，并不簡單。

　　為何資本紛紛押注生鮮電商？灼識咨詢的數(shù)據(jù)顯示，這一市場規(guī)模從2016年的人民幣8.4萬億元擴張到2020年的人民幣11.1萬億元，預(yù)計將2025年達15.2萬億元。

　　除了市場規(guī)模大，這一剛需且高頻的領(lǐng)域，電商滲透率水平也較低，《2021年中國生鮮電商行業(yè)研究報告》指出，雖然新冠疫情加速了生鮮電商的滲透率，2020年中國生鮮線上零售占比為14.6%，仍遠低于超市、菜市場、雜貨店等線下渠道。

　　疫情的確給生鮮電商獲得逆勢生長的機會，但為企業(yè)帶來發(fā)展機會的同時，也帶來了更多強勁對手。從社區(qū)團購大戰(zhàn)，到叮咚買菜等前置倉玩家赴美上市，再到如今多家頭部生鮮電商平臺面臨“裁員潮”，生鮮電商行業(yè)的復(fù)雜程度，讓靠“燒錢”找尋出路的一大批企業(yè)倒下，也倒逼“活下來”的企業(yè)不斷調(diào)整業(yè)務(wù)模式，滿足用戶更高的要求。

　　相比其他垂直電商，生鮮的高損耗率注定其重資產(chǎn)的運營模式。當自身盈利不足以覆蓋冷鏈、倉儲、運輸?shù)染痈卟幌碌某杀緯r，有些玩家不得不通過轉(zhuǎn)型或繼續(xù)燒錢鋪路活下去。

　　但也并不是所有企業(yè)都燒得起錢的，2019年以來，呆蘿卜、吉及鮮、易果生鮮等生鮮電商企業(yè)都相繼因資金問題、發(fā)展受挫等原因而退出生鮮賽道。

　　時至今日，生鮮電商行業(yè)的燒錢游戲仍在巨頭之間繼續(xù)，價格戰(zhàn)已經(jīng)成為生鮮平臺爭奪市場份額，最直接、最有效的方式。

　　比如盒馬生鮮近期在上海地區(qū)推出“斬釘價”，水果蔬菜、海鮮水產(chǎn)、禽肉蛋奶等多個品類均低于叮咚買菜。因此在部分業(yè)內(nèi)人士看來，這是盒馬試圖通過價格戰(zhàn)遏制叮咚買菜的發(fā)展。不過盒馬生鮮事業(yè)群總裁侯毅在朋友圈表示，盒馬成立至今，從沒有進行價格戰(zhàn)，一直進行價值戰(zhàn)，面對生鮮行業(yè)多業(yè)務(wù)的激烈競爭，盒馬同樣有價格戰(zhàn)的能力，既然打了，那就是長期戰(zhàn)爭。

　　一旦頭部玩家開始發(fā)起價格戰(zhàn)，賽道的其他玩家也要被迫跟進。因此市面上的生鮮電商玩家，原本可通過提價增加利潤，但在如今價格戰(zhàn)下，不得不繼續(xù)依靠低價留存消費者。這也成為讓整個行業(yè)陷入虧損困局、不得不裁員“自救”的原因。

　　此外，在盒馬鮮生開啟價格戰(zhàn)不久，彭博社報道稱，阿里正在考慮為盒馬鮮生尋求獨立融資，擬估值為100億美元。盒馬尋找外部投資者，很有可能是為減輕盒馬鮮生的燒錢壓力。市場資金有限，這無疑也變相擠壓了其他急需資金“輸血”平臺的生存空間。

盒馬門店，圖源盒馬官方微博

　　生鮮行業(yè)的內(nèi)卷仍在繼續(xù)考驗業(yè)內(nèi)玩家，除了燒錢，裁員“斷臂”也成了平臺不得不走的一條自救之道。

　　不論是燒錢亦或是裁員，擺在眾多生鮮電商平臺面前的，依舊是如何平衡規(guī)模擴張與盈利兩者之間的矛盾。生鮮電商行業(yè)本身是高頻剛需，實現(xiàn)盈利并不是沒可能，但需要一定的時間。

　　在通往盈利的路上，不同玩家或也需要付出不同精力和時間成本。

　　生鮮電商相比于線下實體店，減少了人工成本、租金成本以及管理成本，但要想與線下模式競爭，則需要不斷增加冷鏈物流、倉儲和供應(yīng)鏈管理的成本投入，同時提高成本投入效率。

　　據(jù)百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥此前曾向連線Insight解釋，目前頭部生鮮電商平臺在依靠生鮮產(chǎn)品銷售收入短期仍無法取得盈利的情況下，還依靠其他業(yè)務(wù)收入，比如平臺會員費收入、平臺服務(wù)傭金以及冷庫租賃、倉儲物流等平臺配套服務(wù)收入和2B業(yè)務(wù)收入的增加，來抵補虧損。

　　叮咚買菜財報顯示，2021年前三季度連續(xù)處于虧損不停擴大的狀態(tài)。 

　　一位投資人向連線Insight表示，“如今活躍在市面上的頭部生鮮電商平臺中，美菜網(wǎng)更為艱難。”

　　在所有生鮮業(yè)態(tài)中，B2B是較難的。一端是中國農(nóng)產(chǎn)品市場區(qū)域差異性大、食材種類多、價格差異大、產(chǎn)品非標性強、整合難度高；另一端是餐飲商戶密度大、高度分散、價格敏感度高，這些都是眾多B2B平臺發(fā)展緩慢重要原因。

　　尤其是疫情后，中小餐飲店鋪面臨關(guān)店、轉(zhuǎn)讓等重新洗牌和整合的過程中，更何況為他們服務(wù)的美菜網(wǎng)。

　　持續(xù)虧損的生鮮賽道還在激烈的競爭中，一位長期跟進生鮮行業(yè)的投資人向連線Insight坦言，生鮮電商平臺實現(xiàn)盈利的根本方法，是在商業(yè)效率上進行創(chuàng)新和業(yè)務(wù)模型優(yōu)化。眼下困于虧損危局的玩家們，要和時間賽跑，誰能活到最后？

　　（應(yīng)受訪者要求，陳浩、劉仁軒為化名。）