喜茶奔向600億、手打檸檬茶成新寵，新式茶飲憑什么融資拿到手軟？
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文/葛煜
來源：鋅財經（ID:xincaijing)
前天，喜茶剛完成了5億美元的融資，投資方有紅杉資本、高瓴資本與騰訊資本等眾多知名機構。與此同時，手打檸檬茶成為今年夏季最火的茶飲，不少垂類新品牌崛起并斬獲多筆融資。
大多數人眼里不掙錢的茶飲生意，一直以來都備受資本的喜愛。
目前來看，新式茶飲的梯隊日漸清晰。喜茶、奈雪的茶、樂樂茶依舊坐穩一二線城市的寶座，茶百道與古茗在奮起追趕，蜜雪冰城與一點點則在不斷滲透擴大規模。一二線城市與下沉式市場都有知名的茶飲品牌盤踞，并且正在迅速跑馬圈地。
為什么在這樣一個廝殺激烈的紅海，依舊有有源源不斷的資本涌入？實際上，資本看好的不僅僅是眼前的品牌，更多的是品牌背后的數據，以及數據背后的年輕人。
新式茶飲殺入細分賽道
幾乎是一夜之間，檸檬茶的風吹遍了新式茶飲領域。
打開小紅書、抖音和微博等社交平臺，可以看到從最具人氣的“原諒綠”，到令人難以拒絕的“鴨屎香”，這個夏天不喝上一杯手打檸檬茶似乎都顯得不完整了。
不少檸檬茶新品牌因此逐漸知名，例如北京的王檸和廣州的鄰里都成了年輕人的熱門打卡品牌。有的商家拿出推車上街吆喝，也有的商家直接路邊擺出桌子開賣，一杯平常20元左右的手打檸檬茶價格直接飆升到48元。
小攤販推車里的檸檬茶眼看手打檸檬茶生意火熱，眾多資本爭相涌入。丘大叔年初首次融資成功10天后又有兩家機構追投，估值在10天內翻了近3倍；早在2019年完成天使輪融資的TANING撻檸，至今迅速擴張了400+家店鋪；字節跳動今年7月入股手打檸檬茶品牌檸季… …
“走向細分賽道是新式茶飲的趨勢。”餐飲情報創始人張凱亮告訴鋅財經，對于新玩家來說，泛果飲領域已經沒有什么可突圍的機會了。
實際上，自去年以來就有大量新品牌牽手冷門水果，從車厘子到柑橘、再到黃皮和檸檬，都想用切入垂類的形式在新式茶飲領域分一杯羹。
上個月剛完成數千萬人民幣A輪融資的小滿茶田就是其中之一，用“足足12顆車厘子”的噱頭，在成立兩年的時間里拿到三輪融資，小紅書里的相關種草筆記達到6萬+條。
不過，新品牌想要從新品類進行突圍，風險并不小。
以檸檬茶為例，在這個細分領域里，同期的新品牌才開出為數不多幾十家門店，創立于2011年的桂源鋪以凍檸茶為特色招牌，至今在全國擁有百余家分店，其中在上海有近180家，在門店數量上占據了一定的優勢。
社交平臺上消費者分享打卡鄰里更重要的是，細分賽道還會面臨季節限制、網紅難長紅和成為頭部品牌菜單中一款產品的難題。
隨著季節的更替，一些當季的冷門水果產量與銷量會直線下降，背后對應的是供應鏈成本與新品研發成本。其次，如何擺脫網紅周期定律成為長紅品牌也是一個棘手的問題，不斷在單一的水果上玩出花樣，還是拓展其他品類繼續打造“網紅”，都是一門學問。
即便是今年最熱門的手打檸檬茶，當秋冬季節熱飲代替冰飲，失去了冰塊的手打檸檬茶也就失去靈魂。
頭部品牌的威脅也是一大難題，喜茶和奈雪的茶等新式茶飲頭部品牌曾推出過車厘子、黃皮與檸檬茶等產品，新品牌苦苦尋找的品類切入點或許會成為頭部品牌菜單里推出的一款當季產品。
奈雪的茶、喜茶、樂樂茶推出的油柑、黃皮新品
這條更細分的賽道看似充滿機會，卻遠比主賽道更加充滿風險。
資本為何還在看好茶飲
不掙錢，這幾乎是大多數人對開一家奶茶店的第一認知。
單從盈利角度來看，真正能盈利的一般只是頭部品牌。“茶飲來錢很快的，茶百道一個月內可以做到單店100萬的流水。”張凱亮說。
而對于其他的中小品牌、以及無數的加盟店主來說，“開奶茶店十店九虧”、“資本收割”、“一條商業街半數都是奶茶店”才是現實。除了直營的喜茶與奈雪的茶等，其他知名品牌加盟門檻極高，小品牌則加盟套路重重。加上現在市場嚴重飽和，很多創業者開店即虧損，很多撐不到半年就倒閉。
街邊的奶茶店一家挨著一家但是，圍繞在新式茶飲身上的融資事件不減反增。有數據顯示，今年上半年茶飲品牌共發生融資事件15起，披露金額超50億元，融資事件和披露金額均高于去年全年。
“新式茶飲最大的價值是背后的流量、大數據與用戶畫像。”中國食品產業分析師朱丹蓬告訴鋅財經。
走進一家喜茶的線下門店，幾乎看不到人排隊，如果你走到收銀臺前準備下單，店員會告訴你推薦小程序線上點單，并說明你大概需要等待多長時間，前方還有多少杯正在排隊制作中。這樣的場景在許多新式茶飲門店都普遍存在。
數字化已經是新式茶飲的標配，資本看中的是新式茶飲的數字化能力，而非單純判斷“現在賺不賺錢”。
喜茶Go能在線點單小程序的投入使用，可以看成是新式茶飲的數字化應用，最直觀地體現在用戶與品牌管理、節省成本和產品反饋三點：
當推新品與新活動時，品牌能第一時間觸達到用戶；
相較于外賣平臺會根據每一筆訂單進行一定程度的抽傭，小程序的應用為品牌節省了一定的成本開支；
精準的用戶畫像、相關產品銷量和地區分布等消費數據報告也能幫助品牌了解用戶喜好與需求，更精準、快速地推出新品。
這意味著，省錢，高效，和數據帶來的長期價值，無論是未來繼續做新式茶飲品牌的子品牌，或者拓展其他餐飲甚至生活服務領域，精準的數據都是最好經驗。
新式茶飲江湖未定
即便新式茶飲還是資本的心頭好，還有大筆的融資進入，在奈雪的茶上市首日即破發后，還是給資本潑了一盆冷水。
“奈雪的茶上市首日即破發，其實是意料之中的”。張凱亮告訴鋅財經，在他和同行眼里，奈雪的茶最致命的弱點不是居高不下的經營成本，而是過于重營銷之下，最基本的人效與坪效卻太低，“奈雪的茶人效是所有同行的三分之一。”
奈雪的茶在港交所成功IPO之前曾有媒體報道稱，奈雪的茶店內員工數量很多，做烘焙的員工幾乎占了一半，但卻常處于空閑狀態，“茶飲那邊忙得要死卻沒人幫忙”的狀況時有發生。200-400平米的門店看似寬敞，但實際真正能就餐的區域并不算大，加上選擇店內用餐的顧客較少，整體空間利用率比較低。
那么，投資人更看好怎樣的品牌？
一，現有品牌做品質升級
喜茶2016年的時候，據其創始人聶云宸所說做了個“并不輕松的決定”。因市場上虛假的劣質皇茶店過多，他們不得不棄用原小有名氣的皇茶品牌，將其品質升級為喜茶。
現在看來，這個決定是明智的。成立新品牌后，喜茶成立了公司、有了職能伙伴、組建品牌團隊… …完成了品質升級后，門店面積更大、裝修更好看，客單價也往上提了一個檔次。
喜茶剛改名時的傳單
二，品牌能快速規模化
品牌的效能體現在品牌規模，規模化代表高效，蜜雪冰城就是以規模取勝。據了解，蜜雪冰城目前門店數量已接近1.5萬家，預計年底將達2萬家——這考驗著品牌多方面的數字化管理能力。
零售電商行業專家、百聯咨詢創始人莊帥與張凱亮都告訴鋅財經，在成熟期的新式茶飲里，追求可標準化、可規模化和可快速復制，有一定的技術與產品創新是資本依舊是新式茶飲的標準投資邏輯。在融資最多的新式茶飲品牌里，奈雪能做到每周上新，喜茶則是平均1.2周上新。
新式茶飲，最終拼的一定是門店數量。
如今，喜茶、奈雪的茶已經坐穩了頭部的位置，茶百道和古茗品牌正在與加速開店的蜜雪冰城、一點點等品牌一起迎戰下沉市場，其他的小品牌盡管還在拿融資，卻避免不了被頭部吞并的可能性。
眼下，一杯茶的江湖還在激流勇進，遠沒有到時局已定，湖面歸于平靜的時刻。
（聲明：本文僅代表作者觀點，不代表新浪網立場。）
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