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◎陳丹紅
自由撰稿人，旅居美、英10余年———英倫手記之三
法國(guó)朋友聽說我們要搬去英國(guó)，說了一句：英國(guó)吃的很“乏味”（Boring）。
的確，以土豆、面包為當(dāng)家的傳統(tǒng)英國(guó)飲食相當(dāng)單調(diào)。在一家標(biāo)榜“英國(guó)鄉(xiāng)村飲食”餐館里點(diǎn)到的主食是烤土豆、煎香腸或炸魚排。配菜是大一堆水煮的土豆、紅蘿卜、青豆、花椰菜。調(diào)料是靠自己往上撒的奶油、鹽和黑胡椒粉。
或許正因?yàn)橛?guó)傳統(tǒng)飲食的式微，引得外來者趁虛而入。倫敦以外的中小城鎮(zhèn)，除了Café飲食店（主要售賣三明治、漢堡包等簡(jiǎn)易飲食）外，最普遍的餐館（Restaurant）基本上由中餐、意大利餐、泰國(guó)餐、印度餐等外來飲食占上風(fēng)，而外賣店的中餐、土耳其烤肉漢堡包（Kebab）比本土的“炸魚排”（Fish & Chips）更受寵。年前，倫敦出人意外地被美國(guó)大報(bào)章推作“世界美食城”的榜首，正是因?yàn)樗牟宛^從數(shù)量到風(fēng)味的多樣化、國(guó)際化。
對(duì)許多普通英國(guó)人來說，外出就餐是一種偶爾享受的奢侈。英國(guó)缺乏亞洲國(guó)家那種物美價(jià)廉的路邊小攤、小吃店，而食閣只在為數(shù)不多的大型購(gòu)物中心才能見到（通常不開晚餐）。因此，外出晚餐的選擇只有餐館。中等西餐館里的一道主菜少至十幾英鎊，多則二三十磅以上（1英磅約等15元人民幣）。同樣檔次的中餐或亞洲餐館的一道主菜約八、九磅以上，相對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠些。但結(jié)賬時(shí)，加上昂貴的酒水錢以及約17%的飲食稅、服務(wù)費(fèi)（有人可能還會(huì)另給小費(fèi)），一頓飯下來費(fèi)用不菲。
那么英國(guó)人的日常飲食又是如何？調(diào)查顯示，英國(guó)人均消費(fèi)的垃圾食品數(shù)量占?xì)W洲之首。這里的垃圾食品指的是，炸薯?xiàng)l（Fries）、各類薯片(Chips)、糖果、巧克力等。許多忙碌的英國(guó)人經(jīng)常以薯片、巧克力充饑做正餐。動(dòng)手做飯時(shí)，也常采用加工過的成品或半成品（含有各種添加劑、高油分和鹽分）。
說到此，不能不提起一位叫做Jamie Oliver的英國(guó)廚師。這位年輕英俊、穿著先鋒的“萬(wàn)人迷”，八歲時(shí)就在家父經(jīng)營(yíng)的Pub里偶露身手，20多歲就上Channel 4和BBC等電視臺(tái)主持烹調(diào)節(jié)目（甚至教導(dǎo)中餐），出了好多本烹調(diào)暢銷書，英女皇也給他授獎(jiǎng)，儼然一付英國(guó)飲食業(yè)“指點(diǎn)迷津”的王太子。一年多前，他在英國(guó)引發(fā)了一場(chǎng)飲食“革命”，至今余波未了。他發(fā)現(xiàn)大部分英國(guó)學(xué)校采用廉價(jià)的速食、冰凍成品，或垃圾食品（如炸薯?xiàng)l、下腳料制成的香腸和漢堡）制成午餐給學(xué)生們吃。他帶領(lǐng)媒體記者攜鏡頭走訪學(xué)校餐廳，將事實(shí)呈現(xiàn)在公眾和政府面前，呼喚社會(huì)對(duì)下一代負(fù)責(zé)，一起改變不健康的飲食。家長(zhǎng)們舉手歡迎，但不希望增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。學(xué)校當(dāng)然不開心，自辯道，孩子們就喜歡“垃圾”食品，不愿吃新鮮蔬菜；而且經(jīng)費(fèi)、人力有限，學(xué)校不可能提供現(xiàn)做的新鮮午餐。激憤之下，這位大廚將飯店業(yè)務(wù)暫丟一邊，花了幾個(gè)月時(shí)間親自下到幾間學(xué)校廚房，示范、教導(dǎo)如何以有限的開支做健康的午餐。雖說他是一位大明星，但因挑戰(zhàn)了根深蒂固的體制和習(xí)俗，遭受的波折、困難可想而知，還差點(diǎn)沒將婚姻家庭賠上。精疲力盡的他使出最后一招：收集了二十幾萬(wàn)人簽名的上書去唐寧街10號(hào)見首相布萊爾，要求政府追加學(xué)校午餐津貼。布萊爾當(dāng)即對(duì)他拍肩支持，承諾實(shí)際行動(dòng)后來跟上。幾個(gè)月后，英國(guó)教育部果然宣布，三年內(nèi)追加280萬(wàn)英鎊的學(xué)校午餐津貼，并加速制定學(xué)校健康午餐標(biāo)準(zhǔn)。那段時(shí)間，整個(gè)英國(guó)社會(huì)議論紛紛，人們追看明星廚師如何“攪局”，但也各自反省飲食狀況。Jamie對(duì)一時(shí)成果表示“謹(jǐn)慎樂觀”，認(rèn)為英國(guó)人的飲食健康任重而道遠(yuǎn)，應(yīng)將 “革命”擴(kuò)展到校園外的千家萬(wàn)戶。
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