“干包菜”炒出百萬富婆

　　張新鳳，廣西南寧市張新鳳風(fēng)味餐館女老板，現(xiàn)年50歲。這位曾經(jīng)下崗且先后兩次遭遇腰椎骨折的女老板，近年來僅僅靠一道獨具特色的“干包菜”，就賺了一百多萬元，從而引起社會的矚目。曾因兩度癱瘓而險些走上絕路的殘疾下崗女工，是怎樣咬緊牙關(guān)，度過艱難，走向了成功？

　　利用一技之長創(chuàng)業(yè)

　　張新鳳出生在一戶普通人家。高中畢業(yè)后不久，她進了南寧市麻紡廠上班，在脫膠車間一干就是4年。在此期間，好學(xué)上進的張新鳳學(xué)會了彈鋼琴和藝術(shù)舞蹈。廠里發(fā)現(xiàn)她有這個特長后，將她調(diào)到了廠辦幼兒園，讓她做了一名幼師。

　　1990年4月28日，張新鳳正在給小朋友安放棉被，由于重心失控，她一下子從二樓摔到了一樓，導(dǎo)致第一節(jié)腰椎骨折、腰大肌扭傷。張新鳳由此癱瘓在床長達(dá)一年多，生活起居完全靠家人照顧。1993年，企業(yè)搞改革，張新鳳主動下崗，自謀就業(yè)門路。

　　她在麻紡廠門口，租了一個90多平方米的店面，用600元起家，開了一家小餐館，取名叫新鳳小吃店。她自己既是老板，又是服務(wù)員、采購員和廚師，店里既做早餐、中晚飯，也做夜宵。不出幾個月，張新鳳累得全身都浮腫起來，可是生意并不景氣。一年后，她試圖將店面轉(zhuǎn)讓出去，可一直無人問津，幼兒園又回不去了———張新鳳一下子陷入進退兩難的境地。

　　臥病床上苦撐小店

　　禍不單行。1997年9月28日，張新鳳搭同伴的自行車去菜市場買菜，被一輛突然沖來的三輪車猛地撞上，再次造成她第四節(jié)腰椎骨折。她當(dāng)場暈倒在地，動彈不得。盡管肇事司機愿意出錢讓她住院療傷，可經(jīng)驗告訴她，這種嚴(yán)重腰傷如果住院，至少得躺上半年至一年，那生意剛開始好轉(zhuǎn)起來的餐館，也就名存實亡了。在傷科

　　更讓張新鳳痛心的是，自從1990年自己第一次受傷后，丈夫便與她長期分居。8年后，張新鳳平靜地向丈夫提出了分手，她把自己幾年打拼賺來的錢大部分給了丈夫，兒子跟了她。

　　1995年夏，店里招進了年輕廚師宋紅兵，小吃店生意開始出現(xiàn)轉(zhuǎn)機。有了幫手，張新鳳輕松了許多。宋紅兵炒菜時，她就抽出時間研制新菜，然后兩人一起試驗，很快研制成功了腐乳蒸肉、腌辣椒蒸豬腳皮、米湯煮芥菜、牛腩火鍋等一系列本店特色菜，生意慢慢有了些好轉(zhuǎn)。

　　干包菜成就百萬家產(chǎn)

　　張新鳳研制的特色菜中，最成功的是一種名不見經(jīng)傳的“干包菜”。

　　那年夏天，包菜等一些時鮮蔬菜買多了，存放久了會腐爛，怎么辦？張新鳳靈機一動將每天沒用完的包菜放在壇子里，做成酸菜，但顧客反映有點酸。后來，她又將包菜曬干或用火烘干，用來下米粉，沒想到，很受顧客歡迎。這讓張新鳳大受鼓舞。

　　通過長達(dá)10年的潛心研制，她采用廣西民間傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)加工技術(shù)相結(jié)合的辦法精制而成的干包菜，以其色、香、脆、嫩等特色，很快成為南寧市家喻戶曉的一道風(fēng)味菜。

　　張新鳳的小吃店，因為這道干包菜，一下子變得十分火爆。幾年后，小吃店營業(yè)面積從當(dāng)初的90平方米擴大到300多平方米。那幾年里，每天光是干包菜這道菜，她就能賣出100多盤。不管刮風(fēng)下雨，她的店里店外，總是擠滿了前來品嘗干包菜的顧客。很快，南寧市區(qū)內(nèi)，一下子冒出許多難辨真假的新鳳小吃店。張新鳳不得不將自己的餐館，改名為張新鳳風(fēng)味餐館，并重新到工商局登記注冊。從1997年至2003年非典到來之前，她就靠這道特色

　　一道干包菜，讓張新鳳在南寧名聲大噪。國內(nèi)國外都有慕名而來的顧客。有意思的是，2002年夏天，在上海開往南寧的火車上，甲乙兩個陌生人坐在對面，餐車一次次推過來叫賣，甲很隨意地對乙說：“我不在車上吃飯，到南寧下了車，我有個好地方吃飯！”乙說：“我也是南寧下車，下車后我也有一個好地方吃飯！”結(jié)果，兩人下車后不久，居然一前一后走進了張新鳳的餐館，都不約而同點了干包菜和魚———干包菜讓原本素不相識的兩個人，成了朋友。

　　2003年7月15日，張新鳳餐館建館10周年紀(jì)念日，張新鳳真情回報新老顧客，以兩萬包精心包裝的風(fēng)味干包菜，贈送給新老顧客。這一招，在南寧再次掀起了干包菜熱潮。