瀘州老窖釀酒大曲產(chǎn)業(yè)化商品化發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)

　　10月22日上午，全國(guó)最大的制曲基地——瀘州老窖(資訊 行情 論壇)制曲生態(tài)園彩旗飄揚(yáng)，鑼鼓喧天，由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，瀘州老窖股份有限公司承辦的釀酒大曲產(chǎn)業(yè)化商品化發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)開幕式在這里隆重舉行。

　　大會(huì)開幕式由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)王琦秘書長(zhǎng)主持，瀘州老窖股份有限公司謝明董事長(zhǎng)致歡迎詞。這是制曲領(lǐng)域的一場(chǎng)難得的、空前的盛會(huì)，是中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)為加強(qiáng)專業(yè)化

制曲技術(shù)協(xié)作，共享釀酒稀缺資源，營(yíng)造釀酒企業(yè)多贏化合作局面而舉行的大聚會(huì)。

　　此次大會(huì)是在瀘州老窖慶祝瀘州老窖大曲酒榮獲巴拿馬金獎(jiǎng)90周年紀(jì)念的大背景下召開的，大會(huì)受到了行業(yè)及媒體的廣泛關(guān)注。四川省工商局、瀘州市工商局、瀘州市商檢局的領(lǐng)導(dǎo)，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會(huì)酒類標(biāo)準(zhǔn)分會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵研究院、四川釀酒協(xié)會(huì)、四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川大學(xué)食品與發(fā)酵工程研究所、黑龍江省釀酒協(xié)會(huì)、中科院成都生物研究所、遼寧省食品工業(yè)研究所等行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)者，以及貴州茅臺(tái)股份有限公司、宜賓五糧液集團(tuán)、四川劍南春集團(tuán)、四川全興集團(tuán)、江蘇洋河酒廠股份有限公司、山西杏花村汾酒集團(tuán)有限公司、安徽古井集團(tuán)有限公司、陜西西鳳酒股份有限公司、山東枝江酒業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)有限公司、重慶詩(shī)仙太白酒廠、習(xí)酒有限責(zé)任公司、黑龍江富裕老窖集團(tuán)等全國(guó)各地上百家名酒企業(yè)的嘉賓代表出席了此次大會(huì)。《釀酒科技》雜志社、《釀酒》雜志社、《華夏酒報(bào)》社、《新食品》雜志社、《酒海觀潮》雜志社、《糖煙酒周刊》、《中國(guó)食品報(bào)》、《東方酒業(yè)》雜志社、新浪網(wǎng)、《光明時(shí)報(bào)》等多家新聞媒體進(jìn)行報(bào)道。

　　大會(huì)開幕式舉行了周恒剛銅像揭幕儀式、周恒剛曲藥技術(shù)成果文獻(xiàn)贈(zèng)書儀式、“久香”大曲原產(chǎn)地授牌儀式等系列紀(jì)念活動(dòng)，在與會(huì)來賓中產(chǎn)生很大反響。

　　周恒剛先生是我國(guó)著名的白酒專家、酒界泰斗，為我國(guó)白酒釀造業(yè)的發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。是我國(guó)白酒科研試點(diǎn)工作的創(chuàng)造者、參與者和領(lǐng)導(dǎo)者，是白酒原輔料、中間品及成品酒分析方法的奠基人。在從事白酒研究工作的幾十年間，與瀘州老窖結(jié)下了深厚的情誼，生前多次到瀘州老窖作技術(shù)指導(dǎo)，“久香”牌瀘州老窖大曲受澤豐厚，曾被周恒剛先生譽(yù)為“天下第一曲”，受到行業(yè)推崇。為緬懷周恒剛先生的功績(jī)，弘揚(yáng)以周恒剛先生為代表的釀酒先輩的優(yōu)良傳統(tǒng)，瀘州老窖塑周恒剛銅像立于瀘州老窖制曲生態(tài)園。它與“制曲之父”——郭懷玉雕像、“久香”大曲原產(chǎn)地標(biāo)記紀(jì)念碑并立于園區(qū)正門處，成為瀘州老窖制曲生態(tài)園的一大人文景觀，既具紀(jì)念意義，又象征“久香”大曲源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，極大豐富了瀘州老窖制曲生態(tài)園的文化內(nèi)涵。

　　在釀酒大曲產(chǎn)業(yè)化商品化發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)開幕之際，瀘州老窖舉行周恒剛銅像揭幕儀式，既是紀(jì)念周恒剛先生，也是為秉承周老的遺志，繼續(xù)發(fā)展專業(yè)化制曲的探索之路。會(huì)上，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延長(zhǎng)先生作了重要講話，著名白酒專家沈怡方先生代表行業(yè)專家發(fā)言，回顧了周老數(shù)十年如一日為白酒行業(yè)所作出的不朽貢獻(xiàn)，號(hào)召“全行業(yè)在緬懷周恒剛先生一生的光輝業(yè)績(jī)時(shí)，要學(xué)習(xí)他的好思想，繼承他的好作風(fēng)，努力完成他未竟的事業(yè)”。在激情高昂的軍樂聲中，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才、著名白酒專家梁邦昌、沈怡方、瀘州老窖股份有限公司董事長(zhǎng)謝明、總經(jīng)理張良為周恒剛銅像揭幕。最后，周恒剛老先生的親屬周心明女士作了發(fā)言。

　　為表達(dá)對(duì)瀘州老窖作為專業(yè)化制曲引領(lǐng)者以及促進(jìn)行業(yè)制曲發(fā)展的殷切期盼，周恒剛家屬周心明女士將周恒剛先生的遺著《曲藥技術(shù)成果文獻(xiàn)》贈(zèng)送給了瀘州老窖。瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理沈才洪先生上臺(tái)接受贈(zèng)書，并致答謝詞。周恒剛先生的“曲藥技術(shù)成果文獻(xiàn)”記載了周老數(shù)十年來在麩曲釀酒、生料釀酒技術(shù)的推廣應(yīng)用、大曲功能性研究、制曲專業(yè)化發(fā)展、曲藥起源考究、及行業(yè)相關(guān)文獻(xiàn)譯注等諸多方面的研究成果。它的取得，將為瀘州老窖的開拓創(chuàng)新提供不竭的動(dòng)力，為開創(chuàng)白酒業(yè)的新局面作出積極的貢獻(xiàn)。

　　隨后進(jìn)行了“久香”大曲原產(chǎn)地標(biāo)記授牌儀式。瀘州市商檢局領(lǐng)導(dǎo)作重要講話并向?yàn)o州老窖股份有限公司董事長(zhǎng)謝明授予了“久香”牌瀘州老窖系列曲藥原產(chǎn)地保護(hù)牌。“久香”牌瀘州老窖曲藥是歷代釀酒探索者的智慧與瀘州得天獨(dú)厚的地域特性融合創(chuàng)造的奇跡，是681年厚重的酒文化積淀與現(xiàn)代文明結(jié)合孕育的瑰寶。原產(chǎn)地標(biāo)記的獲得，是“久香”牌曲藥走出國(guó)門、參于國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的重要保障；它將提升“久香”牌曲藥的產(chǎn)品附加值，豐富“久香”品牌的內(nèi)涵；并有利于整合瀘州地區(qū)優(yōu)勢(shì)資源，為繁榮瀘州經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)中國(guó)白酒釀造業(yè)的發(fā)展，起到重要作用。

　　大會(huì)開幕式在來賓們澎湃的心情中圓滿結(jié)束。之后，來賓們參觀了瀘州老窖制曲現(xiàn)場(chǎng)，為瀘州老窖專業(yè)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化制曲生態(tài)園建設(shè)嘆為觀止，同時(shí)也提出了許多寶貴的意見。由行業(yè)著名專家組成的大曲鑒評(píng)專家組對(duì)不同地方、不同類型的曲藥進(jìn)行了鑒評(píng)。

　　釀酒大曲產(chǎn)業(yè)化商品化發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)

　　在瀘州老窖營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)指揮中心舉行

　　2005年 10 月 22 日下午2：00，在瀘州老窖新落成的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)指揮中心會(huì)議廳，由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦、瀘州老窖股份有限公司承辦的釀酒大曲產(chǎn)業(yè)化商品化發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)隆重召開。大會(huì)以“釀酒大曲產(chǎn)業(yè)化、商品化發(fā)展趨勢(shì)”為主題，旨在加強(qiáng)專業(yè)化制曲技術(shù)協(xié)作，共享釀酒稀缺資源，營(yíng)造釀酒企業(yè)多贏化合作局面，推動(dòng)中國(guó)固態(tài)白酒釀造業(yè)的健康發(fā)展。

　　大曲作為一種以生料小麥(或配伍大麥、豌豆)為原料，自然網(wǎng)羅制曲環(huán)境中的微生物接種發(fā)酵，微生物在曲坯中彼消此長(zhǎng)，自然積溫轉(zhuǎn)化并風(fēng)干而成的一種多酶多菌的微生態(tài)制品，是釀酒生產(chǎn)的糖化、發(fā)酵、酒化和生香劑，含有多種微生物及其產(chǎn)生的多種酶類，其品質(zhì)對(duì)曲酒的出酒率和酒質(zhì)都有極大的影響，素有“酒之骨”的美譽(yù)。大曲作為一種地域資源性產(chǎn)品，其獨(dú)特的內(nèi)在品質(zhì)賦予了白酒獨(dú)特的風(fēng)格和香味。

　　數(shù)百年來，制曲在不斷的創(chuàng)新和進(jìn)步中發(fā)展。從1324年制曲之父——郭懷玉發(fā)明“甘醇曲”，經(jīng)歷了從落后的手工作坊式制曲到半機(jī)械化再到機(jī)械化、規(guī)模化、專業(yè)化制曲的發(fā)展歷程，也經(jīng)歷了從釀酒的一個(gè)環(huán)節(jié)到大曲商品化、市場(chǎng)化的演變。實(shí)行產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化制曲，是釀酒發(fā)展的必然，也是工業(yè)化進(jìn)程的必由之路。大曲作為商品的問世，將使眾多企業(yè)逐步擺脫“小而全”、“大而全”的困擾，從而有效實(shí)現(xiàn)資源的整合，對(duì)促進(jìn)中國(guó)固態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量水平的提高有著重要意義。

　　瀘州老窖制曲生態(tài)園是行業(yè)內(nèi)專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、商品化制曲的先行者，其規(guī)模和生態(tài)孕育的常年制曲，數(shù)百年傳統(tǒng)制曲工藝積攢下來的精湛技術(shù)和馴化富集的微生物區(qū)系奠定的曲品基礎(chǔ)，規(guī)模和技藝鑄就的成本優(yōu)勢(shì)等鑄就了“久香”大曲的非凡品質(zhì)，被已故周恒剛先生譽(yù)為“天下第一曲”，瀘州老窖制曲生態(tài)園的成功運(yùn)作是大曲產(chǎn)業(yè)化商品化發(fā)展必然趨勢(shì)的有力見證。

　　本屆研討會(huì)的舉行為行業(yè)構(gòu)建了一個(gè)高質(zhì)量、高水平的交流平臺(tái)，是制曲行業(yè)的一次盛況空前的大聚會(huì)。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會(huì)酒類標(biāo)準(zhǔn)分會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵研究院、四川釀酒協(xié)會(huì)、四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川大學(xué)食品與發(fā)酵工程研究所、黑龍江省釀酒協(xié)會(huì)、中科院成都生物研究所、遼寧省食品工業(yè)研究所等行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)者，以及貴州茅臺(tái)股份有限公司、宜賓五糧液集團(tuán)、四川劍南春集團(tuán)、四川全興集團(tuán)、江蘇洋河酒廠股份有限公司、山西杏花村汾酒集團(tuán)有限公司、安徽古井集團(tuán)有限公司、陜西西鳳酒股份有限公司、山東枝江酒業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)有限公司、重慶詩(shī)仙太白酒廠、習(xí)酒有限責(zé)任公司、黑龍江富裕老窖集團(tuán)等全國(guó)各地上百家名酒企業(yè)的嘉賓代表齊聚一堂，共同就釀酒大曲產(chǎn)業(yè)化、商品化發(fā)展趨勢(shì)作廣泛而深入的研討。大會(huì)由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)趙建華副秘書長(zhǎng)主持。會(huì)上，遼寧省食品工業(yè)研究所劉洪晃高工、中國(guó)食品發(fā)酵研究院標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)郭新光、《釀酒科技》黃平總編、四川劍南春集團(tuán)徐占成高工(總工)、四川水稻研究院唐玉林研究員、瀘州老窖股份有限公司技術(shù)專家應(yīng)鴻、許德富等就各自撰寫的論文進(jìn)行宣讀和交流。內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)、四川八百壽酒業(yè)公司、瀘州泰斗酒廠等作了發(fā)言。最后，行業(yè)著名專家沈怡方、梁邦昌、胡永松、莊名揚(yáng)作重要講話。

　　釀酒大曲產(chǎn)業(yè)化商品化發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)結(jié)束后，主辦方緊接著開展了部分企業(yè)和專家的研討座談會(huì)。宜賓五糧液集團(tuán)、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、劍南春集團(tuán)、瀘州老窖股份有限公司等十?dāng)?shù)家名家企業(yè)代表，高景炎、高月明、梁邦昌、沈怡方、劉洪晃、栗永清、莊名揚(yáng)、沈才洪、徐占成等全國(guó)白酒行業(yè)著名專家，以及中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)王延才理事長(zhǎng)、王琦秘書長(zhǎng)、趙建華副秘書長(zhǎng)，中國(guó)食品發(fā)酵研究院熊正河院長(zhǎng)，中國(guó)食品發(fā)酵研究院標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)康永璞秘書長(zhǎng)、郭新光副秘書長(zhǎng)，進(jìn)行了座談。就大曲產(chǎn)業(yè)化商品化發(fā)展趨勢(shì)以及目前國(guó)內(nèi)尚無統(tǒng)一的大曲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，進(jìn)行了討論。認(rèn)為建立大曲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)促進(jìn)行業(yè)內(nèi)的扶優(yōu)限劣，規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展都將起到積極作用，是釀酒大曲產(chǎn)業(yè)化、商品化發(fā)展的需要，是發(fā)展我國(guó)名白酒事業(yè)的客觀要求。并且認(rèn)為制定大曲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的客觀條件及理論基礎(chǔ)已成熟，而如何制定出集科學(xué)性、規(guī)范性、先進(jìn)性和可操作性與一身的大曲行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是今后大曲研究的重點(diǎn)。（企業(yè)信息，由瀘州老窖提供）