單羽青

　　近來，深陷“骨湯門”危機的味千(中國)(0538.HK)股價一瀉千里。“骨湯門”事件爆發前的7月22日，味千(中國)收報價為17.62港元，而截至8月5日停牌，其收盤價為10.50港元，刷新了年內新低。

　　兩周內，由“骨湯門”到“鑒定門”再到“蟲子宴”，味千股價跌幅超過40%，公司總市值蒸發約超70億港元，其掌門人潘慰的身家亦大幅縮水超過33億港元。

　　8月12日，味千拉面在官網向消費者和中國農業大學致歉，承認此前誤讀了中國農業大學的報告，“引起消費者對骨湯湯底成分鈣含量的困擾”。這是自7月23日被指湯底由湯粉調配而深陷“骨湯門”后，一直跟媒體公眾“打太極”的味千拉面的首度致歉。

　　8月15日，在停牌6個交易日后，味千(中國)復牌，開盤報8.94元，收盤報9.74元，跌幅達7.24%。

　　2007年3月，味千拉面在香港上市，IPO獲192倍認購，融資2.5億美元，開創內地餐飲連鎖品牌上市的先例。憑借一碗拉面，香港味千拉面集團董事長兼執行長潘慰以財富60億元成為當年“胡潤餐飲富豪榜”的首富。那一年，她50歲。

　　潘慰沒上過大學，自大陸的高中畢業后，1988年隨父母回到香港，自修英文與會計。她的商業知識與嗅覺來自街頭，20多歲就自行創業。

　　發現味千前，潘慰做了十年食品貿易，“在生意上結識了我的丈夫，并且加入到了他的家族生意中去，他的家族也是美國食品批發前兩名的批發商。我把中國南北方的食品在自己的工廠進行篩選和重新包裝，然后再賣到國外。”

　　盡管食品生意紅火，但潘慰卻有心事。在當時的食品貿易中，賒賬是慣例，為另找一個“放賬容易回收，每天有大量的現金流”的生意，她參加了香港的商業考察團，到德國、意大利、日本等國找項目，并在日本發現了味千拉面——一個九州島的區域拉面品牌。1996年她獲日本味千的中國區獨家授權，在香港開了第一家拉面店，當月就盈利，1997年在深圳開設大陸第一家分店。

　　2007年IPO時味千拉面僅有122家門店，如今在國內已有近600家餐廳，員工超過1.5萬。2010年全國上繳稅收2.45億，員工工資2.97億、社會保險3016萬，店鋪租金3.3億。

　　從骨湯原汁、面條到調味料，味千統一生產、采購，店面廚房只做最簡單的加熱處理，曾幾何時，潘慰注重的所謂的標準化流程和供應鏈，恰成今日“滑鐵盧”。

　　7月23日有媒體質疑，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實是由專門的湯粉、湯料調制出來，每碗湯的成本不過幾毛錢。味千中國總部相關負責人對此回應解釋，湯底是由濃縮液兌制而成，這種濃縮液是由豬骨熬制所得。味千中國總部提供了由中國烹飪協會美食營養專業委員會出具的《營養評審報告書》和中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室出具的《食品成分檢測報告》，有“鈣含量是牛奶的四倍，普通肉類數十倍”等字樣。但檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。

　　面對誠信缺失的食品行業，公眾質疑，味千拉面熬制的是“商業機密”還是商業欺詐？應對危機處理的遲鈍則加劇了味千與消費者的“信任危機”。門庭冷落時，一份網調顯示，29萬人表示發生這樣的事件后，再也不會去味千拉面就餐。

　　潘慰對味千的持股逾51%，她成為胡潤大陸餐飲富豪榜的首富時，曾說“那都是紙上富貴”。資本江湖，幾多數字游戲。“俺曾見金陵玉殿鶯啼曉，秦淮水榭花開早，誰知道容易冰消。眼看他起朱樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了。”面對三周來蒸發的市值，這位女老板是否還會每天到公司樓下的味千面店用餐？