方便食品“紅海過(guò)熱 藍(lán)海寂寞” 速凍食品更具競(jìng)爭(zhēng)力

　　文章導(dǎo)讀： 以“創(chuàng)新激發(fā)活力”為主題，2016年9月7日—9日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第十六屆中國(guó)方便食品大會(huì)”，面對(duì)中國(guó)方便食品業(yè)供給側(cè)改革的壓力，為行業(yè)的未來(lái)的發(fā)展探路，為企業(yè)價(jià)值提升及可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)更多新思路。

　　《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》 記者 宋明霞 | 北京報(bào)道

　　（本文刊發(fā)于《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》2016年第37期）

　　中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入由量到質(zhì)的轉(zhuǎn)型與突圍期。

　　以“創(chuàng)新激發(fā)活力”為主題，2016年9月7日—9日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第十六屆中國(guó)方便食品大會(huì)”，面對(duì)中國(guó)方便食品業(yè)供給側(cè)改革的壓力，為行業(yè)的未來(lái)的發(fā)展探路，為企業(yè)價(jià)值提升及可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)更多新思路。

　　多元化發(fā)展與轉(zhuǎn)型突圍

　　方便食品是個(gè)年輕的傳統(tǒng)行業(yè)。

　　經(jīng)過(guò)20多年的積淀與成長(zhǎng)，作為中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化原始創(chuàng)新中最活躍且日益成長(zhǎng)的行業(yè)之一。新興商業(yè)模式的興起和消費(fèi)需求的多元化發(fā)展，促使方便食品這個(gè)年輕的傳統(tǒng)行業(yè)正悄然發(fā)生著結(jié)構(gòu)調(diào)整，整個(gè)行業(yè)面臨新的變革。方便食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將進(jìn)入多元化的調(diào)整階段。

　　然而，“紅海過(guò)熱 藍(lán)海寂寞”是行業(yè)的現(xiàn)狀，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷一針見(jiàn)血地指出行業(yè)存在的問(wèn)題。

　　方便面行業(yè)的問(wèn)題最為突出。在經(jīng)歷了2015年斷崖式下跌之后，2016年行業(yè)在市場(chǎng)上的表現(xiàn)仍然未見(jiàn)太大起色，中國(guó)方便面千億產(chǎn)能的目標(biāo)僅僅是“暢想”。

　　以破解“破解紅海過(guò)熱 藍(lán)海寂寞”為主題，康師傅、今麥郎、白象、日清、金光、三全、思念、通用磨坊等業(yè)界龍頭企業(yè)各抒己見(jiàn)、交流互動(dòng)。大家一致認(rèn)為，在營(yíng)養(yǎng)與健康需求導(dǎo)向下，方便食品需要尋求差異化的競(jìng)爭(zhēng)，需要在口味、包裝、產(chǎn)品定位方面的改變，從而獲得市場(chǎng)認(rèn)可。

　　速凍食品創(chuàng)新活躍 增長(zhǎng)強(qiáng)勁

　　在方便食品產(chǎn)業(yè)圈中，速凍食品創(chuàng)新活躍、增長(zhǎng)強(qiáng)勁。

　　速凍食品是中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的重要載體，并在方便、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味上占據(jù)先天優(yōu)勢(shì)。我國(guó)的速凍食品行業(yè)經(jīng)過(guò)20年的黃金發(fā)展期成為食品行業(yè)創(chuàng)新最活躍、最具競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域。以三全、思念、灣仔碼頭為代表的速凍食品業(yè)已形成“三國(guó)鼎立”之勢(shì)輻射全國(guó)，市場(chǎng)集中度逐年提升。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年全國(guó)424家規(guī)模以上速凍食品加工企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)831.03億元，較上年增長(zhǎng)6.23%。

　　在“舌尖上的工業(yè)美食——讓冷凍食品快速走進(jìn)生活”專場(chǎng)論壇上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布報(bào)告稱，冷凍食品行業(yè)已是中國(guó)傳統(tǒng)食品創(chuàng)新最活躍、增長(zhǎng)最強(qiáng)勁的領(lǐng)域。“百食爭(zhēng)艷”“營(yíng)養(yǎng)美味”成為今年冷凍行業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵。報(bào)告稱，冷凍食品與餐飲對(duì)接，全行業(yè)正將突圍的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)務(wù)用市場(chǎng)的拓展及銷(xiāo)售渠道的創(chuàng)新。與此同時(shí)，對(duì)中華美食的挖掘及中西飲食文化相融合的產(chǎn)品創(chuàng)新，正日益豐富著我國(guó)具多元化需求的冷凍食品市場(chǎng)。

　　相比日本等發(fā)達(dá)國(guó)家速凍食品業(yè)務(wù)用量60%以上，我國(guó)速凍食品業(yè)務(wù)用領(lǐng)域市場(chǎng)潛力巨大。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷呼吁集行業(yè)之力，拓展速凍食品業(yè)務(wù)用領(lǐng)域新市場(chǎng)。

　　追求健康提升價(jià)值成創(chuàng)新趨勢(shì)

　　為引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，鼓勵(lì)和推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在“第十六屆中國(guó)方便食品大會(huì)”期間，發(fā)布了由權(quán)威專家評(píng)選出的2015—2016年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品和本年度行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)，所有創(chuàng)新產(chǎn)品在大會(huì)同期舉辦的方便食品展上進(jìn)行了展示。

　　中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)說(shuō)：“從總體來(lái)看，今年的創(chuàng)新產(chǎn)品更加注重自主研發(fā)，原始創(chuàng)新嶄露頭角；創(chuàng)新大多源自生產(chǎn)一線的實(shí)際需求，更接地氣。”

　　“這些凝聚了行業(yè)智慧的新產(chǎn)品，從工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品理念上為業(yè)界帶來(lái)更多啟迪，同時(shí)展示出我國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的新格局。創(chuàng)新趨勢(shì)的發(fā)布，也將引領(lǐng)行業(yè)依靠科技激發(fā)新活力。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)劉秀梅評(píng)價(jià)。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邵薇認(rèn)為，“未來(lái)食品的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)，將以綠色、高效、快捷為導(dǎo)向。為此，需要全面審視食品產(chǎn)業(yè)鏈，解決食品加工方式的精細(xì)化及再創(chuàng)新，食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展，以及食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的未來(lái)挑戰(zhàn)。”