江蘇 2013-07-12(中國商業電訊)－－湘菜，是中國歷史悠久的一個地方風味菜。是漢族飲食文化八大菜系之一。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湖北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。湘菜菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。

　　說到湘菜，我們不得不提到一個人，他就是東穎餐飲有限公司的負責人李宋超先生。作為湘菜餐飲連鎖加盟商，李宋超對湘菜有著自己特殊的理解。他認為，湘菜凝聚著中華傳統飲食的精華，它已經隨著經濟的發展飛向了大江南北，走入了尋常百姓人家。在湖南，“吃”具有比較豐富的社會意義。首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為其重要內容。結婚稱“吃喜酒”；死了人，俗稱“吃肉”；添了人口，一定要吃“滿月”；過生日，則要吃荷包蛋，吃“壽面”。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見面，第一句問候常常是：“吃了飯嗎？”去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味著受到了主人最熱情的款待。在湖南，不分男女老幼，普遍嗜辣。無論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會，或是三朋四友小酌，總得有一兩樣辣椒菜。

　　李宋超先生正是抓住了湘菜歷史悠久、風味獨特的特點，開創了屬于自己的品牌。雖然與毛家灣、湘軒、望湘園、聚三湘、潤湘之、老兵湘菜、湘滬一家人、益佰年代代湘、泉香湘菜館、俏湘閣等有悠久歷史的湘菜館比起來名氣略顯不足，但是李宋超先生一直秉承著傳統的湘菜風味，不但注重菜品的質量，而且注重服務的質量。因為，一個餐飲企業的興衰成敗首要的是味道，其次就是服務之道。李宋超先生常常把自己成為食客，因為在他的眼里當一個高質量的食客是對自己公司的最好檢驗。

　　中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了三次飛躍式發展。在這30年里，中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全（蘇丹紅事件、福壽螺事件），中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。中國人口基數大，需求旺盛，餐飲市場發展遠遠不能滿足市場需要的大背景下實現的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經濟危機的大背景下餐飲業如何實現新的增長？李宋超先生認為，創新多變，自成體系是品牌化整合的工作重點。現在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環境、音樂等，而是綜合因素的整體體現。

　　品牌化打造是中國餐飲業日后突圍的重要手段之一，而實時的戰略與戰術運用更是餐飲業自成體系的重要方法，以便在“不同的區域里都能創造精彩”。

　　時下世界經濟動蕩對中國餐飲業發展的影響是不可忽視的，中國仍是個發展中國家，在拉動內需的大前提下，我們仍建議中國餐飲業占領“金字塔的中段市場”，同時在這個市場中建立自己的體系，做出自己的特色。