但是情況從2006年底開始逐漸起了變化。“華聯(lián)店開業(yè)還不到兩個(gè)月，我們就發(fā)現(xiàn)情況不妙了。物價(jià)一直在漲，客流量不斷減少。”張慶生說，華聯(lián)店開業(yè)第一個(gè)月的營業(yè)額還有60多萬。過后不到半年，除了黃金周和節(jié)假日外，華聯(lián)店一天一般只有六七千的營業(yè)額，最好的時(shí)候才1萬多元。客流量比之前至少減少了1／3牞每桌的消費(fèi)額度也在下降。“每月都虧損十幾萬，我們實(shí)在經(jīng)營不下去了才忍痛把店關(guān)掉的。”

　　而在聚祥廣場，“鷺發(fā)美食”四個(gè)大字昨日依然高高懸掛在大廈入口醒目的位置；在四樓的潮流美食入口已是鐵門緊鎖。借助手機(jī)微弱的光，記者在三樓的前臺旁看到一塊告示牌，上面寫著：由于公司業(yè)態(tài)調(diào)整，本店定于2007年12月1日正式停業(yè)。

　　記者聯(lián)系上鷺發(fā)的林經(jīng)理。林經(jīng)理告訴記者，這家店是2003年開業(yè)的，經(jīng)營狀況一直不錯(cuò)，月營業(yè)額能達(dá)到150萬元。“但是一到2007年，物價(jià)上漲、用工成本增加、員工難雇，店里的情況急轉(zhuǎn)直下，從盈利變成虧損。”林經(jīng)理透露，聚祥廣場店關(guān)門之后，原先的人員一部分被調(diào)回湖里總店，另外一部分派往了上海的分店。

　　禍起物價(jià)不斷飆漲

　　那么，2007年的物價(jià)上漲對餐飲企業(yè)帶來的影響真就這么大嗎？

　　一位不愿具名的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人給記者算了筆賬：1桶50升的食用調(diào)和油從130元漲到了380元，而一家門店一天的用量就要1桶半到2桶；三層肉每斤的價(jià)格從五六元漲到了十五六元，翻了將近3倍；牛羊肉的價(jià)格也從每斤10元左右變成了20元左右。

　　然而，與原材料大幅上漲形成鮮明對比的，是菜品的價(jià)格最高漲幅不過三成。“這樣的漲價(jià)幅度，菜品的利潤被壓縮得很厲害，但是還有不少顧客對于菜品漲價(jià)表示不滿。”這位負(fù)責(zé)人苦笑著說道。

　　物價(jià)的上漲也帶動了用工成本的上漲。上述負(fù)責(zé)人說，2006年一名普通服務(wù)員的工資在700元到800元，現(xiàn)在的行情已經(jīng)漲到了1100元，起碼上漲了三成，而技術(shù)工人的工資上漲得就更多了。“就是這樣的工資標(biāo)準(zhǔn)，人也不好招，而且人員流動性太大。”這位負(fù)責(zé)人粗略一統(tǒng)計(jì)，七七八八的成本增加算起來，他的餐飲企業(yè)的毛利率已經(jīng)由30％跌到10％左右了。

　　餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況陷入低谷，而主攻中檔消費(fèi)的餐飲企業(yè)可謂首當(dāng)其沖。據(jù)一位餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士分析，高檔餐飲的利潤相對較高，受物價(jià)上漲的壓力比較小，高端消費(fèi)群體對于菜品價(jià)格上漲也比較不敏感；而低端餐飲又以其低廉的價(jià)格，分流了不少中檔餐飲原先的客源。

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