近年，韓國、新加坡等外資西餅品牌紛紛進入國內(nèi)市場“跑馬圈地”，擴大市場占有率。很多傳統(tǒng)糕點企業(yè)為了擺脫對傳統(tǒng)節(jié)日的依賴，紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)西餅市場。在目前國內(nèi)西餅市場的激烈競爭中，國內(nèi)連鎖品牌如何應(yīng)對國外同業(yè)帶來的壓力，從經(jīng)營到技術(shù)，中國糕點業(yè)品牌化進程當(dāng)中需要解決的問題還有很多。

　　傳統(tǒng)糕點業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)西餅市場

　　每到傳統(tǒng)節(jié)日，天津的一些老字號糕點店及新式西餅屋內(nèi)總是顧客如潮，美味糕點成了“搶手貨”。以桂順齋為例，今年春節(jié)期間，全市12家店面就實現(xiàn)了1800萬元的銷售額，其中，津八件、清真大麻花等招牌中式糕點成功奪得了1400萬元的市場份額，日銷量最高達到了百萬元。

　　據(jù)天津市糕點行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2008年春節(jié)，天津市糕點行業(yè)總營業(yè)額超過了1億元，增幅明顯。但春節(jié)的糕點消費熱潮一年只有一次，由于中式糕點對年節(jié)的依賴性較強，淡旺季相差懸殊，桂順齋這樣的老字號，12家店面平時的日銷售額也不過10萬元左右。于是很多傳統(tǒng)糕點企業(yè)為了擺脫對傳統(tǒng)節(jié)日的依賴，紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)西餅市場。而一些連鎖品牌西餅企業(yè)則在近年熱衷“跑馬圈地”，擴大市場占有率。

　　店內(nèi)人員介紹，從平日銷售來看，中點占到了六成，西點占四成，但西點帶來的利潤相對要高。另外，為了迎合中青年顧客的口味，老字號也必須擴大西點的市場占有率。

　　記者了解到，不光是桂順齋，“大橋道”等其他名牌老字號糕點店近年也重點開拓西餅市場，西餅在企業(yè)利潤構(gòu)成中所占的份額越來越大。

　　天津糕點業(yè)協(xié)會會長高樹山表示，利潤是一個重要方面，傳統(tǒng)中式糕點的利潤空間基本上已經(jīng)固定，在30%左右；而西式糕點屬于一個較新型的類別，利潤有時能達到50%，生日蛋糕類最高能達到80%。所以這些傳統(tǒng)糕點廠家都會向利潤高、銷路好、消費者喜歡的西點產(chǎn)品轉(zhuǎn)移。

　　西餅市場競爭迅速進入白熱化

　　看好西餅市場，除了急于尋找新利潤點的老字號，一些個體西餅店也紛紛加入到掘金大潮中，加上品牌連鎖企業(yè)的“跑馬圈地”，利潤較高的西餅市場競爭迅速進入白熱化。

　　據(jù)了解，目前天津新老品牌的西餅店超過了500家，其中不少是個體小門面。在這樣的小店里，各色西餅擺滿了柜臺，價格一般也比較低，由于不具備品牌優(yōu)勢，很多小店還紛紛推出了個性蛋糕、顧客親手制作等特色服務(wù)來招攬人氣。

　　一家小店的工作人員告訴記者，算上店面租金、裝修、基本設(shè)備及雇傭店員、原材料支出等，開這樣一個店的先期投入需要20萬-30萬元。另外，受制于經(jīng)營規(guī)模，小店的原材料進貨成本也要高出很多，所以，成本壓力對經(jīng)營者的資金和管理能力都是很大的考驗。

　　蛋糕、面包等產(chǎn)品的高利潤吸引著越來越多的個人投資者躍躍欲試。對此，高樹山說：“目前市場留給小作坊式西餅店的份額已經(jīng)很小，而且投資成本已經(jīng)翻了幾倍。另外，由于研發(fā)力量薄弱，不能形成品牌影響力，這也是目前很多小西餅店很難維持的主要原因。”

　　相對于經(jīng)營規(guī)模及利潤空間都較小的個體西餅店，一些大型連鎖企業(yè)近年可謂是大展身手，在很多地方加緊“跑馬圈地”，店面遍地開花。天津的好利來、津樂園、賓果士等西餅業(yè)新銳，少則有七八家連鎖店，多則幾十家。在人口密集的居民區(qū)和商業(yè)區(qū)，各種品牌的面包房、西餅屋、蛋糕店早已開始了針鋒相對的競爭。