據(jù)高樹山介紹，在中國(guó)周邊的一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，一般平均1萬人擁有一家西餅店，而在天津則是3萬人一家，所以市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間，保守測(cè)算，3年內(nèi)，天津的西餅店總數(shù)可能增加一倍。

　　品牌及技術(shù)成生存關(guān)鍵

　　據(jù)天津市糕點(diǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，天津的西餅市場(chǎng)雖然有500多家店面，但是60%的市場(chǎng)份額被好利來、津樂園等十幾家資金雄厚的大型連鎖企業(yè)所占據(jù)，而且這些新力量的野心還不止于此。

　　目前，韓國(guó)的“巴黎貝甜”、新加坡的“面包物語(yǔ)”等外資品牌都已進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，這就再次加劇了西餅業(yè)資本“跑馬圈地”的局面。天津津樂園餅業(yè)有限公司連鎖銷售事業(yè)部支美麗介紹說，不足四年的時(shí)間，津樂園發(fā)展到目前的36家店。“這36家店對(duì)我們來說還不是一個(gè)非常理想的市場(chǎng)占有率，到明年我們可能會(huì)開到80家店，另外還會(huì)向外埠擴(kuò)張。”

　　據(jù)分析，西餅業(yè)如果想形成規(guī)模效應(yīng)，就只有走連鎖經(jīng)營(yíng)，才會(huì)有物流、管理成本等方面的優(yōu)勢(shì)。

　　同時(shí)，業(yè)內(nèi)人士也提醒道，連鎖企業(yè)直接開店，在“圈地”過程中資金鏈一旦斷裂，整個(gè)企業(yè)都會(huì)出現(xiàn)連帶風(fēng)險(xiǎn)；而如果選擇成本相對(duì)較低的加盟方式?jīng)_擊市場(chǎng)，那么如何保證加盟店的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、人員培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理等，對(duì)連鎖企業(yè)來講也是個(gè)重大的考驗(yàn)；另外，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的缺乏，也使人員成本走高，高級(jí)技師匱乏，這也讓很多國(guó)內(nèi)連鎖品牌在“圈地”之后顯示出了后勁乏力。

　　受多方面束縛的小西餅店如果不能迅速形成自身特色，未來的生存將步履維艱；而對(duì)于靠資本實(shí)力快速擴(kuò)張的國(guó)內(nèi)連鎖品牌，如何應(yīng)對(duì)國(guó)外同業(yè)帶來的壓力，恐怕是不僅僅靠資金就能夠解決的，從經(jīng)營(yíng)到技術(shù)，中國(guó)西餅店品牌化進(jìn)程當(dāng)中需要解決的問題還有很多。