新標準提升重要指標檢測標準
食糖和酒精質量出現“不適應癥狀”
據國家質檢總局6月份公布的對食糖產品質量進行的國家監督抽查顯示,近4成食糖不合格,包括二氧化硫超標、色值超標、蔗糖分/總糖分不合格、菌落總數超標、電導灰分不符合標準、還原糖分超標、混濁度不合格、干燥失重超標、標簽標識不規范等9大質量問題。cnsphoto
從7月底舉行的全國糖業質量工作會議上獲悉,在剛剛結束的2005/2006榨季,國家糖業質量監督檢驗中心完成了11個省、自治區的246家制糖企業的655個食糖樣品的理化指標、衛生指標的分析檢驗,以及6個省、自治區的94家酒精生產企業的181個食用酒精樣品的質量檢驗。檢驗結果表明,面對去年剛實施的新食糖衛生標準和新的食用酒精國標GB10343-2002,兩種產品的質量都表現為稍有下滑。
食糖出現微生物超標
優質白砂糖、碳法一級白砂糖近5年來合格率一直保持100%。生產這兩種產品的企業大部分是實力雄厚的知名企業,質量一直都很優秀和穩定。頂級的精制白砂糖合格率也繼續保持100%。
占白砂糖總產量90%的亞法一級白砂糖的合格率和前幾年一樣,仍沒有達到100%合格,并且合格率從上個榨季的99.78%下降到98.88%。這里面有亞法生產工藝、原料、設備的原因,更有企業生產管理的原因。
赤砂糖的合格率下跌得較為嚴重,從94.12%下降到83.33%,主要是總糖分這個指標拖了后腿,而微生物超標的問題也比較嚴重。
近年南方甘蔗糖廠開始生產綿白糖,起步時用白糖加工,現在有些已直接用甘蔗一步生產,質量還不是很穩定。南方氣候潮濕,綿白糖易吸潮滋生細菌,本榨季一級綿白糖半數不合格,就是由于微生物超標,因此南方甘蔗糖廠生產綿白糖一定要注意儲運問題。
數據匯總發現,影響食糖合格率的指標主要有總糖分、色值、渾濁度、二氧化硫、不溶于水雜質、菌落總數、酵母菌等項目,與上個榨季相比,多了總糖分、渾濁度、二氧化硫、微生物指標。而其他指標,如電導灰分、還原糖分、粒度、砷、鉛等都保持在較高的水平上,合格率均達到100%。
本榨季必須引起高度重視的是微生物指標,共有兩個白砂糖、兩個一級綿白糖菌落總數超標,三個赤砂糖酵母菌超標,是前所未有的現象。菌落總數、酵母菌屬于微生物指標,直接關系到消費者的食用衛生、安全。微生物指標可反映食品被污染的程度,其中菌落總數可用以判定食品被細菌污染的程度。造成微生物超標的原因很多,生產工藝、生產環境、人員衛生、包裝容器、商品運輸等都可能引起細菌污染。
色值是導致產品不合格的主要因素。色值是衡量工藝效果的一個重要指標,能綜合反映企業的生產水平,也是白砂糖一個重要的質量指標,由于其反映著白砂糖外觀的第一印象,在白砂糖貯存過程中會不斷升高而格外受產糖、用糖企業及消費者的重視。
二氧化硫是容易導致產品不合格的另一主要因素。二氧化硫既是漂白劑也是防腐劑,但它也是甲醛次硫酸氫鈉(俗稱“吊白塊”)的主要成分,對人體有一定的危害性。食品企業尤其是國外大飲料食品公司,都在嚴格控制使用含微量二氧化硫的食糖。
本榨季二氧化硫含量達標情況還是不錯的。由于去年剛實施新的食糖衛生標準,一級、二級白砂糖二氧化硫指標從40mg/kg、50mg/kg修訂為30mg/kg,使今年有4個樣品的二氧化硫含量超標。業內人士指出,歷次新標準的出臺、指標的提高企業都會感到壓力,但有壓力才會有動力,企業只有依靠先進技術,加強質量管理,才能獲得新生。
食用酒精質量下降1.19%
自從食用酒精新國標GB10343-2002執行以來,多數企業相當重視,自覺執行新標準,產品質量提高,合格率有所回升。然而普通級食用酒精產品合格率今年有所下降,由去年的97.28%下降到今年的96.09%,不合格的項目仍是正丙醇、氧化時間、酯與甲醇等4項。
經過兩年的新國標適應期,各項指標有所提高。但總的來說與過去的合格率相比仍有距離,有些新指標如正丙醇等,企業還沒有建立分析監控手段,雜質含量根本無從知曉,這些都導致了合格率上不去。
正丙醇項目是本榨季暴露出的質量問題中最為嚴重的,共有3個樣品不合格,其中最差的高出普通級食用酒精正丙醇含量指標4倍多。正丙醇是衡量工藝效果和質量的重要指標,能綜合反映企業的生產水平。因為正丙醇本身具有毒性,在極低濃度范圍內對人體是安全的,如超出范圍則對人體造成極大傷害。
在實行食用酒精新國標之前,正丙醇項目是沒有單獨列出來的,只是作為雜醇油項目的一部分,并且舊標準檢測雜醇油項目所用的化學法不能夠定量測出其含量,而新國標則把正丙醇及異丁醇、異戊醇項目單獨列出來,檢測方法也改為采用氣相色譜法,可分別準確地測出其含量。
由于正丙醇和食用酒精的主要成分乙醇的沸點接近,所以要分離出正丙醇,提高乙醇純度,對食用酒精生產企業的工藝和生產水平就有了較高要求。一方面,一些食用酒精生產企業本身的生產工藝水平低下,無法有效控制正丙醇含量,另一方面,大部分食用酒精生產企業沒有購買氣相色譜儀,無法監控這一關鍵指標。因此歷次檢查中不合格生產企業主要就在這個項目上栽了跟頭。 作者:張曉航
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