[圖文]中國(guó)啤酒：1800道工序里做文章

　　采訪手記

　　啤酒行業(yè)迎來(lái)了盛夏狂歡季。

　　由于4年一屆的足球世界杯的舉行，今年啤酒行業(yè)的增長(zhǎng)預(yù)計(jì)將比正常年景要快不少，啤酒商們將會(huì)迎來(lái)一個(gè)不錯(cuò)的收成。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局也進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定但又是非常關(guān)鍵的時(shí)期，2008年

　　但是，中國(guó)啤酒行業(yè)的未來(lái)，并不能簡(jiǎn)單地與中國(guó)啤酒產(chǎn)量連續(xù)4年保持世界第一劃上等號(hào)。究竟怎樣發(fā)展，中國(guó)啤酒才能走上一條健康而快速的道路？帶著一系列問(wèn)題，記者采訪了中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)理事長(zhǎng)肖德潤(rùn)（上圖）。

　　世界杯刺激了啤酒行業(yè)

　　記者：相比以往的足球世界杯，今年國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)表現(xiàn)出了更高的熱情和更成熟的策劃能力。正常情況下，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的增長(zhǎng)大約為10%左右，受世界杯的刺激，今年啤酒行業(yè)會(huì)不會(huì)呈現(xiàn)較快的增長(zhǎng)？

　　肖德潤(rùn)：今年6～7月份，世界杯在德國(guó)舉行，在世界杯期間，看足球喝啤酒，確實(shí)促進(jìn)了啤酒的產(chǎn)銷(xiāo)量增長(zhǎng)，5月份啤酒的產(chǎn)量達(dá)到了1240萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)了14％，超過(guò)了往年，這是階段性上升。但實(shí)際增長(zhǎng)的數(shù)字，還要看6～10月份，因?yàn)檫@幾個(gè)月是啤酒的旺季，往年差不多每月要在10％以上的增幅。今年新建的廠子逐步投產(chǎn)，約有110萬(wàn)千升投入市場(chǎng)，再加上擴(kuò)建能力增強(qiáng)，估計(jì)今年啤酒增長(zhǎng)幅度會(huì)比較大，預(yù)計(jì)在10％以上。

　　記者：您覺(jué)得主要有什么原因呢？

　　肖德潤(rùn)：據(jù)我的分析有3個(gè)原因：一個(gè)是今年南北方天氣比較熱，對(duì)啤酒銷(xiāo)量有促進(jìn)作用；第二個(gè)原因是農(nóng)村的啤酒銷(xiāo)量增長(zhǎng)很快，農(nóng)民富裕程度的提高，占全國(guó)80％以上的農(nóng)民把啤酒搬上餐桌，這將成為今后啤酒消費(fèi)的主要?jiǎng)恿Γ坏谌齻�(gè)就是世界杯了。從北京夜場(chǎng)就能看到啤酒的熱銷(xiāo)，很多球迷邊看球邊喝啤酒。同時(shí)也促進(jìn)了啤酒的出口，廣東口岸3、4、5月份出口香港的啤酒同比增長(zhǎng)了40.3％、57.8％、50.4％。歷屆世界杯不允許在賽場(chǎng)喝啤酒，德國(guó)這一屆世界杯卻允許在看臺(tái)喝啤酒，所以世界各地的啤酒形勢(shì)都很好。中國(guó)球迷的暢飲啤酒，也促進(jìn)了啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　另外今年后半年啤酒銷(xiāo)售還有一個(gè)熱點(diǎn)，就是全國(guó)各地都在舉辦啤酒節(jié)。比如大連啤酒節(jié)、青島啤酒節(jié)、燕京啤酒節(jié)，哈爾濱、重慶也都有自己的啤酒節(jié)，以啤酒節(jié)帶動(dòng)了其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也帶動(dòng)了啤酒的促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　記者：由于歷史原因，國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)眾多，這導(dǎo)致啤酒的品牌地域性非常強(qiáng)。國(guó)內(nèi)企業(yè)在世界杯期間紛紛在全國(guó)級(jí)媒體上投入巨大資金，表明企業(yè)在宣傳策略上有了新的變化，那就是力圖塑造出一個(gè)全國(guó)性的品牌。再比如青啤和燕京以及世界啤酒巨頭百威都成功地成為了2008奧運(yùn)會(huì)的贊助商。這些舉措是不是意味著今后國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的市場(chǎng)資源將繼續(xù)會(huì)向大企業(yè)集中？

　　肖德潤(rùn)：集團(tuán)化、規(guī)模化、集約化，是中國(guó)啤酒工業(yè)發(fā)展的方向，目前正向縱深發(fā)展。這幾年啤酒工廠的數(shù)量較以前相比，有所減少。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年國(guó)內(nèi)有307個(gè)企業(yè)，530個(gè)工廠。5萬(wàn)千升以上的企業(yè)有106個(gè)，產(chǎn)量占了78％；10萬(wàn)千升以上的企業(yè)有44個(gè)，產(chǎn)量占了80％，利潤(rùn)達(dá)到35.24億元。其中，青島、燕京、華潤(rùn)三大集團(tuán)，總產(chǎn)量占了1115.7萬(wàn)千升，占全國(guó)產(chǎn)量的35％，利潤(rùn)占47.8％，稅金占36.8％。這說(shuō)明大集團(tuán)仍然是我國(guó)啤酒工業(yè)的主力軍。

　　從大到強(qiáng)之間的路

　　記者：根據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)進(jìn)口啤酒的數(shù)量持續(xù)下降，但與此同時(shí)，外資對(duì)國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)的收購(gòu)步伐卻在進(jìn)一步加快。我們?nèi)绾慰创�這種反差？

　　肖德潤(rùn)：加入世貿(mào)組織以后，2004年啤酒關(guān)稅降為零，啤酒市場(chǎng)成為自由貿(mào)易市場(chǎng)，我們加入世貿(mào)組織以后，原以為國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)要經(jīng)受沖擊，事實(shí)上，國(guó)內(nèi)企業(yè)沒(méi)有受到太大影響。從2004年開(kāi)始，啤酒進(jìn)出口數(shù)量基本停留在固定的水平上，約出口15萬(wàn)千升，進(jìn)口2.5萬(wàn)千升。最近幾年來(lái)，啤酒出口量一直大于進(jìn)口量，出口形勢(shì)很好。

　　另外一個(gè)方面，嘉士伯、喜力、AB、英博、三得利、朝日、麒麟等國(guó)際品牌在國(guó)內(nèi)都有工廠，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)比從國(guó)外進(jìn)口來(lái)說(shuō)，手續(xù)和運(yùn)費(fèi)減少，而且國(guó)內(nèi)勞動(dòng)力價(jià)格低，整個(gè)成本都降低了。

　　啤酒外資收購(gòu)在2004～2005年達(dá)到高潮，最引人關(guān)注的是2004年AB和SAB爭(zhēng)購(gòu)哈啤，爆出冷門(mén)，收購(gòu)天價(jià)是52億港元；2005年英博收購(gòu)雪津，在國(guó)際上是啤酒收購(gòu)的又一個(gè)火爆新聞，收購(gòu)價(jià)是70億元人民幣。2006年上半年收購(gòu)減弱，大約只有3～4起，如AB收購(gòu)唐山啤酒，三得利收購(gòu)富士達(dá)。國(guó)際收購(gòu)也反映了這種反差，這也是正常的表現(xiàn)。

　　記者：我國(guó)已經(jīng)連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)了啤酒產(chǎn)量世界第一，但與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我們還存在不少差距，您認(rèn)為還存在哪些差距？

　　肖德潤(rùn)：啤酒企業(yè)盈利水平低，是最現(xiàn)實(shí)的情況。啤酒在飲料酒中占到80％（與紅、黃、白酒相比），但是效益比紅酒、白酒差。

　　從國(guó)產(chǎn)啤酒第一集團(tuán)來(lái)看，青島、燕京、華潤(rùn)近年來(lái)通過(guò)兼并，使得品牌實(shí)力大大增加，但要達(dá)到品牌的穩(wěn)定性、均一性，還要做很多工作。比如青島啤酒兼并了50多家企業(yè)，做出的啤酒要想做到口味一樣，整個(gè)的管理規(guī)范性就要相當(dāng)嚴(yán)格。青島廠里的啤酒和福建分廠的啤酒要想品味一致，這就要求標(biāo)準(zhǔn)完全一致，啤酒生產(chǎn)有1800道工序，就要有1800道工序的標(biāo)準(zhǔn)。這方面外國(guó)企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)，如肯德基的薯?xiàng)l，采用什么樣的馬鈴薯，一直到要切多寬，都有詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，具有很強(qiáng)的操作性。大啤酒集團(tuán)在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)也加快了整合的速度，主要體現(xiàn)在管理、質(zhì)量和綜合實(shí)力上，這也是走啤酒強(qiáng)國(guó)之路的具體舉措。

　　我認(rèn)為啤酒行業(yè)要想增加利潤(rùn)，首先要增加附加值比較高的產(chǎn)品，增加高端產(chǎn)品比例；其次是降低成本，把糧耗、電耗、水耗等指標(biāo)降下來(lái)；另外要加強(qiáng)管理，擴(kuò)大規(guī)模，走循環(huán)經(jīng)濟(jì)、資源回收利用的道路。另外啤酒企業(yè)在調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上也做出了很多努力，提高了盈利水平。

　　從大麥國(guó)產(chǎn)化開(kāi)始抓質(zhì)量

　　記者：據(jù)說(shuō)我們國(guó)家啤酒生產(chǎn)所使用的大麥，大部分都是進(jìn)口？

　　肖德潤(rùn)：是的。從2001年開(kāi)始，我國(guó)使用國(guó)外大麥數(shù)量在減少，約在50％以下，但從2004年開(kāi)始，又有上升，達(dá)到60％，這里面有質(zhì)量的問(wèn)題，也有價(jià)格的問(wèn)題。2005年國(guó)內(nèi)啤酒大麥價(jià)格提升刺激了種植大麥的積極性，2006年啤酒大麥種植面積有較大幅度的增長(zhǎng)，大約擴(kuò)大了12萬(wàn)公頃，今年的大麥產(chǎn)量會(huì)比去年增加50萬(wàn)噸左右。

　　這兩年我們大麥國(guó)產(chǎn)化的道路一直在加快，2002年澳大利亞大麥遭災(zāi)，促使國(guó)產(chǎn)大麥基地建設(shè)加快，經(jīng)過(guò)努力已經(jīng)培育出一批優(yōu)良品種，但是由于這個(gè)改良品種牽涉到資金投入、育種周期等問(wèn)題，啤酒大麥國(guó)產(chǎn)化及大麥基地建設(shè)一直是啤酒質(zhì)量發(fā)展的重要目標(biāo)。

　　記者：您對(duì)啤酒產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有什么好的建議？

　　肖德潤(rùn)：我認(rèn)為啤酒產(chǎn)品要向飲料化、個(gè)性化、多品種方向發(fā)展。“生啤酒”是行業(yè)發(fā)展的主要方向，純生啤酒口味好，新鮮度高，容易被消費(fèi)者接受。但是純生啤酒的工藝采用膜過(guò)濾，要求在密閉隔絕的環(huán)境中進(jìn)行，這對(duì)我們企業(yè)提出了更高的要求，要在微生物控制方面下功夫，保證質(zhì)量。另外目前啤酒的同質(zhì)化嚴(yán)重，品種單一，普遍的是清爽，越來(lái)越淡，現(xiàn)在12度都少見(jiàn)了，很多都是11度的，還有8度，9度，越來(lái)越清淡，南方還有6度，7度。要提倡品種的差異性，這樣才能贏得市場(chǎng)。比如可以開(kāi)發(fā)低酒精度的女士啤酒，具有飲料功能的果味啤酒，這個(gè)今年已經(jīng)開(kāi)始比較流行了。

　　記者：我們國(guó)家在啤酒標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面的水平如何？

　　肖德潤(rùn)：應(yīng)該說(shuō)我們國(guó)家啤酒工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系是比較完善的。有國(guó)家啤酒標(biāo)準(zhǔn)，如《綠色食品——啤酒》的標(biāo)準(zhǔn)；有《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；有《啤酒花及其制品》；有《啤酒用糖漿》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；還有一些啤酒企業(yè)基本技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)，比如GMP標(biāo)準(zhǔn)、HACCP標(biāo)準(zhǔn)等。

　　大中小企業(yè)會(huì)長(zhǎng)期并存

　　記者：中國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)是一個(gè)啤酒大國(guó)，今后會(huì)是什么樣的一個(gè)發(fā)展模式呢？會(huì)不會(huì)像現(xiàn)在的乳品市場(chǎng)，幾個(gè)大的品牌一統(tǒng)天下？

　　肖德潤(rùn)：國(guó)際上現(xiàn)在主要是兩種模式，一種是美國(guó)、日本模式，幾個(gè)啤酒企業(yè)壟斷市場(chǎng)，美國(guó)近年啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量在2300萬(wàn)千升左右，百威公司年產(chǎn)量為1400萬(wàn)千升，第二大啤酒公司米勒公司年產(chǎn)量為700萬(wàn)千升，兩家企業(yè)就占到了全部銷(xiāo)量的91％；日本三大集團(tuán)麒麟、朝日、三得利占到全部銷(xiāo)量的80％以上；再一個(gè)就是德國(guó)模式，德國(guó)沒(méi)有太大的啤酒廠，而是以中小啤酒廠為主，據(jù)統(tǒng)計(jì)有2000多家。德國(guó)的啤酒企業(yè)主要是強(qiáng)調(diào)口味的獨(dú)特性，80％的啤酒企業(yè)年產(chǎn)量在500萬(wàn)千升以下，德國(guó)最大的啤酒集團(tuán)也只有11％的市場(chǎng)占有率。我們國(guó)家走不了美國(guó)、日本模式，也走不了德國(guó)模式。

　　我個(gè)人認(rèn)為，中國(guó)的啤酒業(yè)將走一條大企業(yè)占主導(dǎo)地位，小企業(yè)拾遺補(bǔ)缺，兩者長(zhǎng)期共存的道路。這是由于我們國(guó)家是從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制過(guò)渡到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的。當(dāng)年國(guó)家放開(kāi)啤酒市場(chǎng)之后，幾乎每個(gè)省、每個(gè)市都上馬了啤酒廠，而現(xiàn)在雖然兼并重組，但是也不可能像其他行業(yè)一樣，某個(gè)地區(qū)的廠子全部消失，廠房設(shè)備被轉(zhuǎn)移到另外地區(qū)。啤酒作為一種特殊的產(chǎn)品，有一個(gè)銷(xiāo)售半徑問(wèn)題，超出這個(gè)半徑，運(yùn)輸成本受不了；另外啤酒有很強(qiáng)的地域口味，某個(gè)地區(qū)的人，就喜歡某個(gè)幾十年的老品牌，這使得小酒廠也有一定的地域市場(chǎng)。同時(shí)，小啤酒廠也關(guān)系到當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)、財(cái)政等問(wèn)題，所以大中小企業(yè)并存將是一個(gè)長(zhǎng)期的局面。

　　玻璃瓶包裝仍將是主流

　　記者：近一段時(shí)期，好像啤酒瓶爆炸傷人事件時(shí)有發(fā)生，這啤酒瓶是否也有標(biāo)準(zhǔn)？

　　肖德潤(rùn)：啤酒瓶也有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，近一段時(shí)間啤酒瓶爆炸傷人的事情時(shí)有發(fā)生，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委牽頭，已委托我們就啤酒瓶的標(biāo)準(zhǔn)修改問(wèn)題進(jìn)行研究。主要是集中對(duì)瓶子的重容比、耐內(nèi)壓力、抗沖擊力等幾個(gè)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行修改。

　　記者：談到啤酒瓶，據(jù)媒體報(bào)道，您在一次有關(guān)啤酒的活動(dòng)上曾經(jīng)發(fā)表講話，認(rèn)為啤酒瓶將朝著無(wú)玻璃化發(fā)展，現(xiàn)有的玻璃瓶包裝將會(huì)被塑料包裝等取代嗎？

　　肖德潤(rùn)：這個(gè)報(bào)道是不夠全面的。我當(dāng)時(shí)的意思是，由于現(xiàn)有的瓶子時(shí)常發(fā)生安全問(wèn)題，未來(lái)的啤酒瓶將朝著小瓶化、低矮化發(fā)展，我們現(xiàn)在整個(gè)行業(yè)正在逐步淘汰640毫升的大瓶子，500毫升以下慢慢會(huì)成為主流。你現(xiàn)在也可以在市場(chǎng)上看到越來(lái)越多的低矮瓶子包裝的啤酒，這可以使得運(yùn)輸、搬運(yùn)過(guò)程中更加不容易傾倒，更加安全。而且現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有些企業(yè)在嘗試使用PET（類(lèi)似有機(jī)塑料材料）制成的啤酒瓶，我認(rèn)為都是非常有益的探索，它可能會(huì)更加輕便、安全。但是我從來(lái)沒(méi)有說(shuō)過(guò)玻璃瓶子要取消，從國(guó)外啤酒工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)看，玻璃瓶子仍然是主流。