[圖文]炒作無益行業健康發展

　　中國食品科技學會、中國營養學會聯合就方便面問題舉辦論壇

　　炒作無益行業健康發展

　　盡管方便面已經成為全球僅次于面包的第二大主食產品，但在全世界范圍內并沒有引發過安全性的爭論——惟一的例外就是中國。針對前一階段 “油炸方便面中的丙烯酰胺容易致癌、不健康”的說法，6月21日，中國食品科學技術學會和中國營養學會聯合在京召開了“中國方便面營養安全論壇”，對爭論進行了客觀、權威的澄清。

　　非油炸方便面并不特別

　　2002年4月，瑞典國家食品管理局及瑞典斯德哥爾摩大學的研究人員首先發現，多種食品均含有丙烯酰胺，尤其是淀粉類食品在高溫加工過程中會產生大量的該種物質。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授胡小松指出，他們近年對方便面中丙烯酰胺的研究表明，油炸方便面丙烯酰胺的含量相對較低，不同品牌的幾十種方便面中其平均含量在15微克～80微克/千克內。這個數值范圍與美國、歐洲、日本和我國衛生部有關方面檢測的數據基本一致。丙烯酰胺的含量存在一定的波動，主要是由于不同廠家原料的生產工藝的差異略有不同。非油炸方便面主要是采用熱風干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，比油炸的還高近5～10微克/千克。以差異顯著性分析，油炸與非油炸方便面在丙烯酰胺含量上不存在差異。

　　胡小松同時還提供了來自聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）、美國食品和藥品管理局（FDA）、日本農林水產省食品綜合研究所等機構對一些人們經常食用的食品中丙烯酰胺含量的檢測數據。值得一提的是，方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油條、油餅、麻花等傳統中國面制品，也低于豆類、早餐麥片、炒栗子等食物中的丙烯酰胺的量，并遠低于烤土豆、炸薯條（片）、炸年糕、大麥茶等食物的量。

　　因此，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，所以從科學數據顯示的角度上講方便面是完全安全的。這也意味著個別非油炸方便面企業強調自己的產品更安全沒有依據。

　　炒作來源斷章取義

　　經常被一些所謂“方便面含致癌物”報道中提及的專家——中國農業大學沈群副教授也出席了本次論壇。她表示，部分媒體和企業將其科學研究報告斷章取義進行了誤導消費者的宣傳，并得出與其近年研究結果完全相悖的結論，這是極其不負責任的。她表示，自己參與對食品中丙烯酰胺的研究，不是單純在看哪些食物中含有丙烯酰胺，也不是單純的比較到底是哪種食物中的丙烯酰胺含量高，而是在于通過研究，協助行業改善工藝，使消費者在品嘗美味的同時，獲得更健康的保證。她同時認為，面制品行業是食品工業中科學研究和科技創新度較高的行業，只有這樣重視科學的行業才會是持久的，才是讓消費者最為放心的行業。

　　衛生部的預警具有針對性

　　作為衛生部權威的食品安全研究機構——中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的專家吳永寧教授指出，丙烯酰胺廣泛存在于日常食用的食品，但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是兩回事。判定這種物質是否真的會對人體產生危害，要有個“量”的概念，如果沒有“量”這一前提，就沒有“毒”的概念，更不能得出“只要含有某種有害物就一定會致癌”這一結論。目前還沒有充足的人群流行病學證據表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。世界衛生組織和有關西方國家是根據來自動物和人群暴露評估數據僅有證據發出風險預警，為此，衛生部根據我國居民的膳食狀況在2005年發布了預警的第4號公告。

　　吳永寧強調指出，衛生部公告預警的是油炸薯條，而不是所有油炸食品。從中國食品科學技術學會送檢方便面樣品的檢測結果也能看到，沒有發現油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高，希望媒體要客觀報道健康風險評價結果，而不要對于某些企業的行為進行跟風炒作。在任何國家和地區目前均沒有一個對食品中丙烯酰胺進行限量的標準出臺，國際食品法典委員會食品添加劑與污染物委員會正在起草減少丙烯酰胺污染的操作規范，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所一直代表中國政府參加每年的大會，今年中國也以5個起草國之一的身份參與了該國際標準的起草。他強調，丙烯酰胺正處于研究與跟蹤當中，消費者不必為此恐慌。

　　不能扭曲消費者的知情權

　　針對科學工作者對方便面丙烯酰胺問題的研究，中國消費者協會副秘書長董京生表示，食品安全對于消費者至關重要，給消費者提供科學正確的食品安全信息同樣重要。保護消費者的基本權益，就要讓消費者有知情權、選擇權，但是以商業利益為目的的炒作行為，不僅不能給消費者真正的知情權，還會誤導消費者，甚至造成消費者的恐慌，這也是對消費者權益的侵犯。

　　國家質檢總局有關方面的官員也在論壇上表達了自己的觀點，他認為，近年發生的食品安全事件，事后經調查取證，有相當一部分存在炒作嫌疑，其中就包括油炸食品中的丙烯酰胺。他希望媒體在報道食品質量安全衛生問題時，能夠堅持客觀、科學、準確、真實的原則，杜絕惡意炒作，更好地維護我國食品在國際上的形象，切實維護國家經濟安全和社會穩定，真正維護廣大消費者的切身利益，不要夸大事實給消費者造成不必要的恐慌。他同時提醒消費者不要輕信“有毒、有害和致癌”等字樣，應該相信國家有關法律法規和強制性標準。

　　中國農業大學教授胡小松在論壇上介紹了對方便面中丙烯酰胺的研究，研究報告與其他有關國家或機構的報告結果相吻合。唐 堂 攝