[圖文]造好啤酒的學(xué)問(wèn)

　　大澤正彥先生和巖崎次彌先生對(duì)自己的產(chǎn)品充滿信心。

　　鑒別好啤酒與普通啤酒，比鑒別好汽車與普通汽車要難，在看上去都差不多的金黃液體里，幾乎看不見什么特殊的工業(yè)和科技痕跡。全世界主要啤酒制造設(shè)備，大都來(lái)自歐洲

，誰(shuí)都能買，也都能開啤酒廠。但就像面對(duì)一架好鋼琴，人們的演奏水平是不一樣的。所以，要想了解好啤酒，就要去生產(chǎn)線，看看迷蒙酒杯后面的東西。

　　北京啤酒朝日有限公司的廠房設(shè)在京郊懷柔。沿著參觀走廊，人們看到價(jià)值約2億元的生產(chǎn)線正在運(yùn)轉(zhuǎn)，從靜靜的糊化鍋到鏗鏘轉(zhuǎn)動(dòng)的罐裝機(jī)——啤酒就這么出來(lái)了。朝日啤酒株式會(huì)社中國(guó)代表處總代表大澤正彥、北京啤酒朝日有限公司總經(jīng)理巖崎次彌，還有公司副總經(jīng)理相澤正幸分別解答了訪問(wèn)者的問(wèn)題。

　　問(wèn)：能制造高級(jí)轎車而不是造卡車，就證明汽車廠的水平。那么啤酒廠的高低之分看什么？

　　答：主要看能不能造出優(yōu)質(zhì)生啤酒，生啤是國(guó)際流行趨勢(shì)，這可以衡量企業(yè)的水平。熟啤酒用加熱方式滅菌，生啤酒則采用過(guò)濾方式，這樣可以保證啤酒原始新鮮的味道，但對(duì)各方面技術(shù)要求更高。比如，我們采用棕色瓶子，成本高一點(diǎn)，但比綠色更保鮮，可避免日光臭。北京啤酒朝日有限公司就是國(guó)內(nèi)惟一一家專門生產(chǎn)生啤酒的企業(yè)。

　　問(wèn)：如果說(shuō)現(xiàn)代化設(shè)備是硬實(shí)力，那生產(chǎn)好啤酒的軟實(shí)力是什么？

　　答：那就是技術(shù)人員的大量工作和判斷力。啤酒是個(gè)特殊的產(chǎn)品，要靠人的口味去感覺。新的北京啤酒的口味就是在對(duì)3000名以上北京消費(fèi)者進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上研制出來(lái)的適合北京市場(chǎng)的新產(chǎn)品。麥芽、酒花、酵母、水和大米、玉米淀粉的合理配比十分關(guān)鍵。現(xiàn)在人們偏好口味鮮爽而酒香濃郁的啤酒，我們用近千種優(yōu)質(zhì)酵母與其他原料反復(fù)搭配，終于找到了最適合的品種。啤酒的原料是農(nóng)產(chǎn)品，它們受氣候等影響，不同年份的產(chǎn)品品質(zhì)不同，要保證采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)原料。公司在南北半球選定了加拿大和

　　問(wèn)：造啤酒的人總提到抗氧化和無(wú)菌這兩個(gè)詞，它們有多重要？

　　答：把啤酒放到日光下幾小時(shí)，酒就會(huì)有異味，這被稱作日光臭，它影響口感，有人還以為這是啤酒應(yīng)有的味道，真是誤解。加熱殺菌后就沒有無(wú)菌狀態(tài)的啤酒好喝。

　　從某種意義上講，造好的生啤酒的學(xué)問(wèn)就是抗氧化和無(wú)菌的學(xué)問(wèn)，它們決定了生啤的品質(zhì)和等級(jí)。在這座工廠里，創(chuàng)立了全封閉徹底無(wú)菌化生產(chǎn)工藝和抗氧化制造法，變傳統(tǒng)的上投料為底部投料，投完料后還及時(shí)用二氧化碳?xì)馓畛涔摅w避免氧氣進(jìn)入，從投料、發(fā)酵、過(guò)濾到罐裝各環(huán)節(jié)的把關(guān)，保持了生啤的獨(dú)特口味。

　　問(wèn)：與其他產(chǎn)品相比，生產(chǎn)啤酒有些微妙之處，請(qǐng)舉個(gè)例子。

　　答：像

　　問(wèn)：朝日啤酒的名牌產(chǎn)品是哪一款？各品牌啤酒的營(yíng)銷重點(diǎn)在哪里？

　　答：那就是超爽生啤了。這個(gè)產(chǎn)品1987年誕生，它救了朝日公司。作為單一品牌，它的銷量在日本占第一，在全球占第三。當(dāng)時(shí)，研發(fā)這個(gè)產(chǎn)品是建立在兩個(gè)假設(shè)之上：消費(fèi)者明白啤酒的差別；人們對(duì)啤酒口味的追求正在改變。它迎合了戰(zhàn)后出生的那一代人的需求，他們要換口味，要喝好酒，肯多花錢，于是這個(gè)品牌取得了成功。超爽生啤和北京啤酒都在這座工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)5萬(wàn)噸，這兩個(gè)牌子配方、口味有所不同，后者的苦味值比前者的少，“超爽”的發(fā)酵度更高。北京啤酒稍甜并有果香味，它的前身是著名的北京白牌，新工廠建成后、“北京啤酒”以全新的口味、全新的包裝、全系列生啤產(chǎn)品再次面對(duì)廣大消費(fèi)者。“北京啤酒”是目前國(guó)內(nèi)首家實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)全系列生啤產(chǎn)品的廠家。它面對(duì)30～35歲的白領(lǐng)階層，他們有知識(shí)，追求自尊心的滿足，喜歡果香的味道。現(xiàn)在啤酒品牌不少，市場(chǎng)戰(zhàn)略不同。我們立足用高品質(zhì)的全系列生啤產(chǎn)品來(lái)樹立品牌形象開拓市場(chǎng)。

　　問(wèn)：對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量保障采取了哪些措施？

　　答：對(duì)啤酒所用原料和產(chǎn)品質(zhì)量，中、日兩國(guó)都有法律規(guī)定，前者強(qiáng)調(diào)什么東西不能用，后者強(qiáng)調(diào)什么東西可以用。我們嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)，已經(jīng)獲得了ISO9000和ISO14000認(rèn)證。在工藝流程上嚴(yán)格把關(guān)，像異物進(jìn)入酒瓶的情形，是完全可以避免的。韓日公司把最好的專家派到這家工廠，例如相澤正幸，他是Dipl.Braumeister（高級(jí)釀酒師），在德國(guó)受過(guò)長(zhǎng)期專門培訓(xùn)。擁有這個(gè)頭銜的人，包括相澤正幸在內(nèi)，在朝日啤酒公司全球企業(yè)里只有兩人。

　　如果有異物進(jìn)入酒瓶，完全可以通過(guò)技術(shù)手段查清楚，可以測(cè)出異物浸泡時(shí)間、容器內(nèi)壓力變化等指標(biāo)來(lái)調(diào)查異物是在哪個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)入和進(jìn)入的時(shí)間。每月一次，都要把這里生產(chǎn)的啤酒送到日本的研究機(jī)構(gòu)檢查，每天有10名評(píng)酒員評(píng)價(jià)產(chǎn)品。好產(chǎn)品靠質(zhì)量，而不是靠買一送一打價(jià)格戰(zhàn)，這只能造成惡性競(jìng)爭(zhēng)。