大排檔 彩電越大越聚人

　　配備了大電視的大排檔，生意更加火爆 攝/記者 車慶久大排檔 彩電越大越聚人

　　營業高峰在晚10點到凌晨3點 新辦法讓路世界杯7月10日后營業將不能超零點

　　入夏以來生意火時間越晚人越多靠近社區好賺錢夏季收入頂半年記者經調查發現——

　　大排檔日賺千元零點后更火

　　有關部門規定 7月10日后 排檔營業時間不能超過零點

　　入夏以來，北京大排檔一如既往地火了起來，今年又趕上世界杯，大排檔的生意更是如虎添翼。記者調查發現，這些大排檔的純利潤很高，一天在千元左右，而營業的高峰多在晚10點到凌晨3點之間。

　　調查說明

　　調查時間：6月6日至6月12日

　　調查內容：京城大排檔的經營狀況

　　調查對象：30家大排檔及其經營者消費者主管部門

　　調查方法：隨機采訪主管部門訪談

　　人氣

　　晚上10點才開張零點以后生意火

　　“晚上不可能關門�！币晃辉谀鹃貓@擺大排檔的女老板稱，她的大排檔一直是營業到快天亮時才關張�！艾F在正趕上世界杯，更是有凌晨三四點才出來吃東西的客人�！�

　　記者同時了解到，由于種種原因，很多大排檔是晚上10點以后才敢擺攤兒，這些大多是路邊攤兒。這樣的大排檔零點左右才是營業高峰。

　　記者零點多在東郊市場附近看到，不少路邊的小吃店都擺出了大排檔，小圓桌、小板凳在路邊連成了一片。有些經營者告訴記者，他們營業收入六成以上來自零點之后。

　　“大部分錢是后半夜賺的�！币晃粩傊鞲嬖V記者，大排檔后半夜賺的錢大概在六成左右，“后半夜來的客人，點的東西多，還主要以酒水為主”。

　　彩電個頭越大聚的人氣越多

　　為了迎和世界杯商機，各餐館都想辦法弄臺電視擺在大排檔里，以吸引市民。而且，電視越大，大排檔的生意就越火。

　　昨晚10點，記者在右安門內一家餐館的門口看到，幾十張桌子圍繞著一臺60多英寸的大彩電，現場直播世界杯讓食客們目不轉睛。

　　這兩天都來這里用餐的球迷講：“來這里主要就是奔著這臺大彩電，我離彩電有10米，可看得還是特別清楚。要是電視太小，那我還不如回家呢�！�

　　當問及服務生彩電尺寸時，得到的回答是70英寸左右。

　　美食街上不多有守著社區好掙錢

　　記者走訪方莊、簋街、霄云路等著名美食街發現，由于交通擁擠，門前空地小，且多用于停車位，幾乎不見大排檔，只有個別商家將客人的等號座位放置在餐廳門外。

　　與此相反，社區和居民區周邊的飯店更熱衷于開大排檔。記者在新街口附近的居民區發現，10家餐廳中有近一半擺出了大排檔，沒有大排檔的不是西餐廳，就是餐館門前便道太窄。

　　而在與此相鄰的一處社區附近，有些餐館即使門前沒有空地，也擠在自己餐館窗下的臺階上擺了幾張桌子。

　　算賬

　　羊肉串

　　100串羊肉串大約需要2斤羊肉

　　每斤羊肉的價格目前是10元

　　100根竹簽的價格是3元

　　按每串羊肉串0.5元計算，100串的售價為：

　　0.5×100＝50元

　　成本為：10×2＋3＝23元

　　利潤為：50－23＝27元

　　按一晚可賣出1000串計算，利潤為270元

　　啤酒

　　瓶啤成箱購買目前的售價是一箱約為30元，折合每瓶的售價為每瓶1.25元左右。

　　大排檔售價每瓶約為3元。如果以一天銷售200瓶啤酒計算，啤酒的純利潤就是：

　�。�3－1.25)×200＝350元

　　僅此兩項，一家大排檔一夜收入就將近600多元，還沒有計算其中重復使用的部分，如竹簽等。

　　而麻辣燙、田螺、毛豆等也都是大排檔的高利潤食品，加上這些經營品種的利潤，大排檔一天的利潤可達千元。

　　生意

　　最愛啤酒羊肉串 竹簽空瓶遍地丟

　　北京大排檔最暢銷的食品就是羊肉串和啤酒。記者在六里橋和豐益橋附近的幾處大排檔看到，一到晚上，這里滿桌遍地都是竹簽、空瓶子，一不留神就會踢倒一兩個空酒瓶。

　　因為許多大排檔都開在離居民區較近的地方，人們不用開車，守著家門口心情也比較放松，所以酒量也特別大。四五個人的小聚，“干掉”一箱啤酒是很輕松的事。

　　至于羊肉串以及脆骨、板筋之類，每人都能吃二三十串。

　　各式涼菜也很受寵。一家餐館的老板告訴記者，幾乎每桌客人必點的一定有煮花生、煮毛豆，一般每盤4元或5元，因為這些小菜適合下酒，又不占肚，因此長盛不衰。

　　麻辣口味仍受寵 價錢便宜花樣多

　　與此相比，火辣的麻辣串顯得有點年輕。

　　記者了解到，一些商家是今年才在大排檔中賣麻辣串的，做法是用蔬菜、面筋、火腿等做成不同的串，放在一大溜竹筐塑料籃子里，看上去豐盛熱鬧，勾人食欲�？腿烁鶕�自己的需要點，一般素的0.5元一串，葷的1元一串。然后，“伙計”們會把這些串放在一個方形的辣燙鍋里煮熟。

　　“因為在鍋里煮的時間較長，比麻辣燙味道更重一些�！币晃焕习褰榻B說，“在我們店里，麻辣串賣得比麻辣燙好�！�

　　案例

　　桌子從沒有空過收入占全年一半

　　住在西城區德勝里一區的居民都有這樣的感覺，小區門前的飯店在進入5月后突然火了起來，門前大排檔里近20張桌子基本沒有空位，而在之前的幾個月餐館內的客人都是寥寥無幾。

　　老板坦言：“一年就等這幾個月呢，一個月的收入頂上冬天兩個月�！�

　　采訪中，一些商家表示雖然大排檔中的菜品價格低，一般都在10元以下，但客人都會點許多品種，這樣每張桌子平均每天可以賣出百元，每天流水收入大概在2000-3000元。

　　記者從其他近10家大排檔了解到，根據大排檔規模不同收益也各有不同，幾家規模較大的大排檔的商家坦言，夏季里大排檔的收入可能會占到全年的一半。

　　管理

　　每年查“五�！毙l生尚待提高

　　記者今天從海淀衛生局衛生監督所了解到，他們每年都會對大排檔進行檢查。檢查按照“五�！钡囊�求進行，即經營大排檔的餐館須配備專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備。

　　但許多大排檔的衛生狀況不容樂觀。記者昨天在采訪中看到，晚上的涼風還是卷起陣陣塵土，在空氣中飄蕩。

　　剛剛離開人的小板凳過不了5分鐘就積了一層薄土，而大排檔的燒烤架就支在外面。

　　此外，有的商家在燒烤架旁邊還放著最暢銷下酒菜的盆：一盆是毛豆，另外一盆是田螺。如果有人買，服務員就拿一個盤子直接盛出來，但是忙時經常忘記蓋蓋子。

　　市民李先生在談到大排檔的時候，簡單地說道“真是又愛又恨”。平時走過小區旁邊的大排檔時真是受不了它的吵鬧和臟亂，覺得它將小區的環境給搞亂了，而當閑暇時坐下來品嘗大排檔，在美食中享受夏夜里的清涼時，反而感覺很愜意很放松，這時又愛大排檔。

　　新辦法讓路世界杯成全了老板和球迷

　　從7月10日起，北京所有消夏露天餐飲的營業時間將被嚴格規定為從18點到24點。這是前不久市商務局、政管委聯合下發的《北京市消夏露天餐飲經營場所管理辦法（試行）》（以下簡稱“辦法”）規定的。

　　7月10日正是世界杯決戰賽的日子。此次“辦法”錯開了世界杯的檔期，讓不少球迷和大排檔老板非常高興。

　　而市商務局日前發布的有關規定要求，消夏露天餐飲經營場所的開辦者應當持有關材料到市、區縣有關部門辦理食品衛生、占路、交通、市容環境衛生、環境保護等審批手續后，方可經營。

　　提示

　　吃串要看生肉色買毛豆前先聞湯

　　在衛生及配套設施上，“辦法”規定：食品處理區(即食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房、餐具清洗和保潔場所等區域)均應設置在室內，制售冷菜要具備相應的衛生條件等。

　　在大排檔吃羊肉串時最好注意一下生肉串的顏色，如果是暗紅發褐色最好不要食用。而毛豆、花生等小菜在端上桌時會有一些殘留的湯。聞一下湯的味道，如果發酸或者湯液略顯黏稠就不要食用了。

　　文/記者 張鑫 沈迪 車慶久