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“土家掉渣燒餅”店門前冷落少人光顧
本報實習記者 趙麗萍 為您攝影報道 今年3月份，被譽為中式比薩的“土家掉渣燒餅”第一家店現身蘭州，幾乎一夜之間，“土家掉渣燒餅”遍布蘭州。然而僅僅過了三個月時間，紅遍大街小巷的掉渣燒餅卻驟然降溫，此前店門口排長隊買燒餅的場面已難再覓。位于南關附近馬師傅的土家掉渣燒餅鋪，已經開始加售冷飲了。
三大原因導致掉渣燒餅降溫
記者在調查中了解到，蘭州３０余家大大小小的土家掉渣燒餅商鋪，基本上都在面對降價、轉讓甚至關張的命運。甚至包括店主在內，幾乎沒有人會預料到，曾經火爆一時的掉渣燒餅生意，卻會在短時間內急轉直下。有市場人士指出，掉渣燒餅店之所以會遍地開花，原因有三：一是消費者初期的好奇心；二是利潤誘人；三是開店門檻低。
據了解，多數店的加盟費和機器費約為５０００元左右，而特許公司承諾月利潤在６萬元。事實上，不少店鋪在剛開張前一兩個月時，也確實達到了這個數字。于是，掉渣燒餅店幾乎在每一個大城市都出現了瘋狂開店的狀況。
“土掉渣”為何敵不過洋快餐
“通過‘土掉渣’傳遞給我們的是生產沒有統一標準、品牌缺少文化內涵、推廣太過急功近利。”蘭州一家大型餐飲公司的相關負責人表示。
他說，同樣是做連鎖經營的洋快餐店肯德基和麥當勞，他們的標準化和總部控制管理有一整套完整的系統。肯德基的加盟金是３．６７萬美元，培訓時間為２０周；麥當勞的加盟金達３０萬美元，培訓時間為１２個月。而街面上的掉渣燒餅可以說是魚龍混雜，口味各異，加盟費也是一家一個價。
“土家燒餅如果能先申請專利和商標，加大自我保護力度，也許就不會出現目前這種‘烽煙四起’的局面了”，武漢土家掉渣技術推廣中心的陳總表示。
風味小吃也需知識產權保護
蘭州市知識產權專家李曉波告訴記者，企業必須要有完整的知識產權保護策略，才能最大程度地保護自己的產品不受仿冒和侵權。
甘肅烹飪協會馬秘書長表示，中國餐飲業要走“麥當勞”“比薩餅”之路，還需從經營理念、法制建設及行業管理等一系列環節上進行深刻的革命和自我反省。像掉渣燒餅這種手工作坊式的餐飲業，其生產流程過于簡單，技術含量不高，便于大眾仿制，因此其根本就不具備發展成加盟體系的資質。
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