[圖文]湘潭檳榔——“嚼”出來的產業

　　從一把菜刀、一個盆子、一塊砧板的夫妻店，到有上千員工的私營股份制的有限責任公司，湘潭的檳榔生產已經由傳統的手工加工式的小作坊發展成為年產值20多億元、產品銷往全國18個省市自治區的大型食品產業，成為比辣椒更具湖南特色的食品名片

　　街頭巷尾的小店里，檳榔總是放在最醒目的位置

　　2005年5月9日，回湘潭祭祖的臺灣親民黨主席宋楚瑜先生收到一份出人意料的“禮物”——檳榔。一邊回味童年時代嚼湘潭檳榔的情景，宋先生一邊激動地說：“湘潭人吃檳榔歷史悠久，臺灣也呷檳榔，檳榔完全可以成為海峽兩岸文化交流的紐帶。”一顆顆“湘潭檳榔”頓時成為溝通海峽兩岸的共同話題，一盒盒包裝精美、系著紅綢帶的“湘潭檳榔”也跟著宋楚瑜主席來到了臺灣。

　　神奇檳榔救活湘潭城

　　“……少年郎，采檳榔，小妹妹提籃抬頭望……”歌詞淳樸優美，曲調纏綿清麗的湖南民歌《采檳榔》，表達了青年男女純真的愛情，又是聯結海峽兩岸中國人感情的紐帶。生長在祖國東南沿海及臺灣島上的檳榔樹，為什么會出現在湖南民歌中呢？

　　據《湘潭市志》介紹：1650年（順治六年）正月，清兵在湘潭屠城9天，所剩戶不上二三十，人不滿百口。有一位姓程的安徽商人，得一老和尚嚼檳榔避疫之法收尸凈域，從此嚼檳榔習慣也就陸續延續下來。1779年（乾隆44年）湘潭大疫，湘潭城內居民患臌脹病，縣令白景將藥用檳榔分患者嚼之，臌脹病消失，爾后原患者常嚼之，以致使未患者也隨嚼之，久而成習。而明代的醫學巨匠李時珍在《本草綱目》中對檳榔治蟲積、食滯、脘腹脹痛、瀉痢后重、瘧疾、水腫、腳氣、痰癖等藥用價值也有詳細的記載。

　　湘潭人吃檳榔非常講究。摘下的青色鮮果先用水煮兩小時左右，使之變成棕紅色，再用煙熏7天7夜，就成了干果。這道工序一般在產地完成。買回干果后，用清水洗凈，用開水燙過，噴上少量糖精水，或是其他甜味劑水，存放24小時左右，才可食用。食前用刀把檳榔剖成兩至四瓣，點上用石灰加飴糖熬成的鹵水，有的人還愛點上一滴桂子油，放入口中反復咀嚼，又甜又澀，芳香滿口，越嚼越有味。一口好檳榔能嚼得人面頰潮紅，滿口生津。正是檳榔的種種好處，讓湘潭人自豪地把檳榔稱作是中國的“植物口香糖”。

　　小檳榔嚼出了大產業

　　從男女老少嚼檳榔祛病到家家戶戶開始制作檳榔，湘潭檳榔300多年的發展史經歷了一個由初級的、分散的、小打小鬧的向高級的、集中的、規模發展的過程。

　　解放前至70年代初，湘潭加工檳榔的全為傳統的手工作坊，全市制作經營的不上百戶。1981年至1991年的10年間，湘潭檳榔作為一種生產力，在改革開放的推動下，取得了突破性的發展。全市檳榔加工經營者發展至4000余戶，年銷售檳榔達700余噸，銷售金額達5000萬元左右。而真正實現湘潭檳榔迅速騰飛則是1993年至今。到了2005年，以胖哥、小龍王、皇爺、賓之郎、七妹、友文、口味王為龍頭的一批新型的檳榔業主更是引領近20萬從業員工以年產值20多億元、銷售足跡遍布全國18個省市自治區的輝煌業績，讓湘潭檳榔這個古老的、傳統的地方食品煥發出新的生機。

　　如今，湘潭檳榔無論是質量、品種、包裝、銷售、市場等方面，都出現了前所未有的新局面。一是從生產加工形式上突破傳統的小作坊式手工加工作業，形成規模經營。二是從經營體制上開始出現私營股份制的有限責任公司，為湘潭檳榔適應市場經濟發展的需要，引入了新的機制。三是《湖南省食用檳榔地方標準》的實施，使檳榔的制作水平和產品質量大大提高。四是出現了真空包裝、枕式包裝等，食用起來更衛生可靠。五是從檳榔的經營渠道上開始沖出湘潭，走向全國。六是一批有現代管理知識的大學文化水平的青年人投身檳榔事業，不僅改變了湘潭檳榔界的文化素質，而且為檳榔事業的繁榮和檳榔文化的發展造就了一支新型的人才隊伍。

　　質監助檳榔行業重新洗牌

　　近幾十年來，檳榔從僅在湘潭加工、銷售、食用到逐步輻射到長沙、株洲、益陽，乃至全國，生產從一家一戶到上規模的現代化生產，質量技術監督局的幫扶起了決定性的作用。

　　一直以來，幾十人的工廠加工的檳榔與一家一戶加工的檳榔賣得是一樣的價，孰優孰劣，無法判斷。1993年，湖南省制定了檳榔地方標準，這一年同時也成為檳榔飛躍式發展的標志性年份。近3年來，湘潭市質監局的技術人員及有關專家多次前往海南進行實地考察，在抽取、分析、檢驗1700多個檳榔及原材料樣的基礎上，幾經修改，于2004年6月30日修改頒布了標準號為DB43/132—2004的湖南省食用檳榔地方標準——《食用檳榔》地方標準。新標準對檳榔生產原料提出了具體要求，并參考國家食品的相關標準，對檳榔干果、飴糖、糖精鈉、香精、明膠和檳榔加工用鹵水等9類檳榔生產原料都提出了相應標準，要求檳榔生產企業在選購原料時按標準選購，從源頭上保證了檳榔的質量。

　　為了扶持檳榔企業，湘潭市質監局在加強市場監管、打擊假劣產品的同時，積極引導企業開展質量體系認證、創建名牌產品的活動，并加大投入，于2004年上半年成立湖南省檳榔食品質量監督檢測中心，不僅對食用檳榔、檳榔原果及食品添加劑進行質量監督抽查、質量咨詢和技術服務，還針對檳榔企業存在的問題，每年定期舉辦食品甜味劑、防腐劑專業講座，促使產品質量逐年提升。數據顯示，檳榔食品市場監督抽檢的合格率從1999年的48%上升到2005年的85%，高于普通食品的合格率。

　　湖南省檳榔協會會長劉自康深有感觸把質監局稱為“品牌提升的推動者，行業發展的領路人。”他告訴記者，通過標準的實施、市場的監管，湘潭檳榔形成了優勝劣汰的良好競爭態勢。目前100人以上的企業生產的檳榔占總產值的99%，而胖哥、小龍王、皇爺、賓之郎等名牌龍頭企業的產品占總銷量的90%。一家一戶的小門店已經基本被清理掉。

　　記者從湖南省質監局了解到，檳榔等特色食品已向國家質檢總局申報，爭取納入省級發證。湖南省檳榔食品質量監督檢測中心也正在起草食用檳榔生產許可證審查細則，相應的監管辦法也正由湘潭市質監局研討起草。

　　打造湖南的食品名片

　　檳榔作為極富地方特色的傳統食品，正隨著湖南農民工的滲透，飛速發展到湖南以外的區域。2005年，檳榔在深圳銷售高達10萬包。目前，外省市場占檳榔總銷量的30%，并每年以20%的速度在遞增。

　　然而，要讓檳榔發展成為湖南食品行業的新名片，形成全國的消費習慣——嚼中國人自己的“植物口香糖”，檳榔還存在著諸如傳統制作，工藝落后，產品結構單一，不能適應各個階層、各種人群對檳榔食品的新要求，以及檳榔藥用價值仍停留在幾種簡單的配方、配料的原始制作的格局上，沒有形成向多層次、多領域拓展的新格局等問題。

　　業內人士指出，要促進檳榔產業健康、快速地發展，必須依靠科技尋求根本性的突破：第一，用現代工藝取代傳統工藝，使檳榔食品從陳舊的洗、煮、烤、切簡單工藝中解放出來，創造出一個科學、衛生、規范、適應檳榔食品發展的全新的獨特的嶄新工藝。

　　第二，廢除家庭作坊式的生產模式，建立現代化規模型加工體制。做到以科技為先導，實現從選籽、發籽到封口、包裝等全部生產過程的機械化、自動化，從而使檳榔質量、品牌再上一個新臺階。

　　第三，打破檳榔品種單一化，構筑多品種、多風味的新格局。應注重從充分發揮檳榔藥用價值的觀點出發，開發出新一代檳榔食品。2000年，湘潭市一批醫務科技工作者，以檳榔食品為原料，研制出一種新型的液體藥用食品，治療胃部幽門螺旋桿菌，獲得成功。填補了全國和世界的一項空白，這為打破傳統的單一的檳榔食品探索出了一條新的路子。

　　第四，以信息科技帶動檳榔產業化，使檳榔邁上現代信息的新國道。傳統的檳榔加工，各自為重，工藝保密，這種傳統的家族式的自我封鎖，嚴重阻礙了檳榔的快速發展。要使檳榔食品向全國發展，走向世界，就必須徹底廢棄封閉式的家庭管理模式，以新型的開放式的企業規模取代落后的封閉的家族企業模式。

　　劉自康會長表示，協會將組織相關企業“以龍頭帶動產業”、“以協會聯動產業”、“以科技提升產業”、“以市場發展產業”，從整體上提升湘潭檳榔的品位和高科技附加值。到2010年，以湘潭為代表的湖南檳榔產業年產值將達到80億元，從而成為全國性的特色產業。