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新快報記者劉燕紅
實習記者劉娟
攝影龔吉林
十多年前，蔡達標在讀初中的時候，看過一本介紹麥當勞快餐王國的漫畫書——《麥當勞的神話》，讓他印象深刻。他想，廣東人都喜歡吃，也會吃（他也不例外），為什么洋快餐可以風靡全世界，中式快餐在世界上卻沒有一席之地？事實上，中餐更加美味、營養。
蔡達標有個好朋友名叫潘宇海，從小就喜歡琢磨美食，在東莞開了一家專營糖水的小店。高中畢業后，蔡達標向他談起了自己的經營中式快餐的理想，立刻得到潘宇海的支持。因此他下定決心去做自己想做的事情——快餐業。“大家”檔案
蔡達標
雙種子公司創始人，現任雙種子、真功夫公司董事長兼總裁
34歲（1972年出生）
廣東東莞人
學歷：高中畢業
星座：有潔癖的處女座
“冒險”史
1992年：20歲，自謀職業，經商。曾經營過五金店、糖水店。
1994年：22歲，與合伙人創辦第一間“168”蒸品快餐店；1997年：25歲，將“168”更名為“雙種子”，開始對餐廳生產、經營、管理模式進行改革，首創將電腦程控蒸汽柜運用于快餐，實現了食品的統一生產、加工、配送，首次攻克了中餐標準化的難關；
2004年：32歲，將“雙種子”更名為“真功夫”，目前，真功夫已有近107家直營店，分布于東莞、深圳、廣州、北京、上海等各大城市。
事業發展三步曲
從“168”開始“一路發”
1994年4月14日，蔡達標潘宇海在東莞市開了一間168蒸品快餐店，專門做蒸品快餐。蔡達標自己琢磨出一套標準化的蒸具——電腦程控蒸汽柜，使烹飪過程保持一個統一的標準。這樣，168餐廳所有的食物都不需要廚師，只要按操作規程執行就行。到當年底，168就有了三家分店。蔡達標說，他經營的中式快餐在標準化上的突破，主要是運用了電腦程控蒸汽設備。
從農村進入城市“好事成雙”
1997年，蔡達標決定將快餐從農村轉向城市。他認為“168”的稱謂不能適應市民的心理需求，因此，168快餐店全部更名為“雙種子”快餐店。意思是種子萌芽，好事成雙。
借鑒麥當勞的標準化工業生產、現代快餐管理模式，蔡達標制定出了9本厚厚的標準手冊，對每個運營細節及崗位操作都制定了詳細的標準，每個員工都要按步驟嚴格執行。由于標準化做得非常完善，所以到“雙種子”用餐，從點餐到領取食物只需花80秒鐘。很快，“雙種子”在東莞、深圳、中山等地發展迅速，2004年“雙種子”將總部搬到了廣州，分店已達70余間。
演練中式快餐“真功夫”
2004年，蔡達標的目光轉向了全國市場。蔡達標認為，“雙種子”這個名字很不具有全國性，它更適合在二級城市，但快餐業主要市場需求在大都市。因此他邀請專業的營銷策劃公司對快餐業市場進行了詳細調查，經深思熟慮后推出一個全新的品牌“真功夫”。
蔡達標認為，“真功夫”的取名就和“麥當勞”、“萬寶路”一樣，“真功夫”強調的是勇于挑戰、不屈不撓希望成功的“功夫文化”，這有著中國幾千年的文化沉淀。
更名后，“真功夫”在華東和華北開始籌建當地的后勤中心。2004年上半年，“真功夫”上海分店也開業了。在蔡達標注冊“真功夫”后不久，周星馳電影《功夫》受到了很多都市人群的歡迎，這對“真功夫”的品牌起到了推波助瀾的作用。
投資方向兩大塊
【難忘經歷】
投資商鋪，收益超過100％
除了經營餐飲主業之外，我很少做其他資本市場投資，主要對數字不夠敏感。但是從經營餐飲業的網點考慮我涉足過商鋪投資。大概從1995、1996年開始，我就意識到土地資源會越來越少，所以經朋友的指點，我會去嘗試投資一些臨街的商鋪或賣場。一般而言，商鋪投資的收益會在100%以上。
最驕傲：最讓我驕傲的買賣是東莞的一個物業。當時東莞仍然保留著樓齡使用權限的制度，我看好了一處70年樓齡的物業，認定肯定會升值，就用3萬/平方米的價格買下，現在該物業已經漲到8萬元/平方米。更幸運的是后來發展商重新規劃，其中有一塊只用了1萬多/平方米價格買下的鋪位由于改造后變成臨街商鋪，現在價值也變成了8萬元/平方米。
最遺憾：同樣是投資商業地產，在深圳寶安，我看中了一塊地，當時還是一片工地，非常荒涼，因此沒有下定決心買下它。后來政府對城市進行了重新規劃，現在該地價格已經從最初的3萬元/平方米漲到現在的5萬元/平方米。猶豫了一年，白白少賺幾百萬元。
個人心得：其實，做商業地產投資是有規律可循的。我個人覺得，一個地區的政治和經濟中心對地產的拉動很重要。因此要隨時注意商業網點的規劃與政府辦公的地點規劃，同時也要注意別人常常忽視的點——遠期規劃。我覺得做地產不能隨便跟風，當所有人都炒可能會使地價虛高，不值得投資。
此外，“人流動線”的預測也很重要。“人流動線”也即是在評估一個物業的價值時，預測的人群將會如何流動的路線，說白了也就是人群在那個物業周圍是往哪個方向走。
【企業擴張模式】
直營連鎖
很多連鎖企業為了加快其占領市場的步伐會采取特許加盟的方式來達到資本積累的目的。蔡達標不準備選擇這種模式。
蔡達標說，開一家“真功夫”需要投資50萬元-200萬元，他想在2010年將“真功夫”開到1000家，成為中國餐飲業第一品牌。
但對于直營連鎖的企業來說，巨額資金從何而來呢？
蔡達標說，除了“真功夫”自有贏利以外，他們餐飲集團嘗試性的商鋪投資也是擴展財源的重要方式——早期的商鋪投資決策為“真功夫”解決了資金和網絡的問題。
【最看好投資】
國內教育培訓
目前，除了餐飲業他感興趣之外，蔡達標最看好的投資項目是國內的教育培訓。他有一些從事教育培訓的朋友，如果有合適的團隊和個人可以合作，他會考慮從事教育培訓項目。
思考：中式連鎖快餐的瓶頸
蔡達標認為，中式快餐面臨的瓶頸歸納為三種。
其一，標準化的瓶頸。中式快餐不同于洋快餐，每個廚師都會有自己的風格，中式快餐最難解決的就是產品口味統一性。員工的操作、設備的開發都需要實現標準化。
真功夫實行三個標準化：
1.生產設備的標準化；
2.指揮流程的標準化。快餐店會根據每個時段顧客的多少指定生產計劃來保證食品的新鮮度；
3.管理流程的標準化。后勤供應是集中一點按照一定的標準采購、制成半成品，從而保證各分店在原材料上質量上的穩定。
其二，人才瓶頸。蔡達標提倡“若水”的領導方式，就是領導要適應員工的風格。對于能力好、態度積極的員工領導應該與其配合而不是干預。對于新來的、能力還不夠的員工，應該努力的發現他的優點，并加以放大。這樣構建一個較強的人才體系，不用擔心公司發展步伐過快而帶來的一些問題。
其三，戰略瓶頸。找到獨特的戰略定位，進行有效的整合，才能建立持久的競爭優勢。“雙種子”雖然也有30-40家的規模，并且只是集中在廣州、東莞、深圳三地，單純的強調“蒸”，沒有其他內涵，競爭意識也模糊，也沒有做過任何市場戰略調查。“真功夫”則開始緊跟市場與文化潮流結合，開始強調營養、健康，將目光定向了世界。
財富觀
蔡達標很認同比爾·蓋茨的財富“炒菜哲學”，每個人對于財富的觀點都會不同，會有自己的口味。財富對一個人而言，就如同炒菜放鹽，恰到好處即可。在他看來，財富只不過是衡量個人價值的一個角度和標尺，所以他對金錢不是特別看中，平時消費也很簡單。
自我評價
蔡達標的自我要求很高，他給自己的打分是剛好及格。他認為，自己的優點是執著、挑剔，但這又是缺點，如同一把雙刃劍——有時過分要求自己會感覺很累。他認為自己的“財商”不高。
記者印象
蔡達標和傳統的土生土長的善于滿足的廣東商人不太一樣，他似乎更有理想的樣子，這從“真功夫”的品牌更迭和擴張就可見一斑。初次見他，一件白色唐裝，黑色西褲，待人溫和寬厚，親和力強。從掛在他辦公室自書的“若水”兩字和墻上掛的臉譜裝飾看得出他對中國的傳統文化還是很推崇的。
我個人不贊同他的自我評價的“財商低”，因為用他對教育與培訓的投資判斷以及連鎖商業地產的了解就可以反駁他的這項自我判斷。不過我同意蔡達標所言，投資關鍵的一點是“勢”，講求機遇，進入一個行業很講時勢，時勢造英雄。
（含辛／編制）
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