中洋快餐較量：“強龍”壓過“地頭蛇”

　　俗語說：“強龍壓不過地頭蛇”。但中國，快餐業卻出現了截然相反的現象：一方面是麥當勞、肯德基等洋快餐盡管頻頻因為營養、安全問題受到公眾質疑，卻仍占據市場老大的位置；一方面卻是把持營養優勢的本土快餐業遲遲沒有做大做強，中洋快餐這種奇特的競爭現象引起了業界廣泛關注。

　　洋快餐：屢陷“營養安全門”

　　2月8日，麥當勞公司承認每份麥當勞炸薯條中不利于身體健康的反式

　　事實上，早在此前，洋快餐還曾爆出薯條含超量致癌物丙烯酰胺、調料含致癌物

　　盡管負面新聞不斷，但不可否認的是，肯德基、麥當勞等洋快餐在中國仍處于“快餐老大”的地位。麥當勞集團總部最新公布的消息就顯示，中國是去年麥當勞營銷收入增長最快的國家。

　　中快餐：扶不起的阿斗？

　　就在洋快餐面臨營養安全危機的同時，一種號稱“中國式比薩”的“土家族掉渣烤餅”開始風靡中國許多城市，大街小巷隨處可見手拿著牛皮紙袋、津津有味吃著燒餅的人。然而，這一打出挑戰“洋快餐”旗號的本土快餐品牌很快就墮入了“快速興起、快速衰落”的“曇花”怪圈。有些掉渣烤餅店已經關門歇業，而網上叫賣的掉渣烤餅配方的價格也已跌到了30元。

　　“掉渣烤餅”現象是本土快餐業的一個縮影，此前的例子還有“饞嘴鴨”、“香酥雞”、“奶油麻花”等。“掉渣烤餅”現象同時也折射出中國快餐業一種普遍的急功近利心態。一些經營者見銷售火爆，就想靠收取加盟費賺一筆，結果便是層層加盟，甚至出賣“秘方”，再加上缺乏市場考察，市場不規范，最終造成店面分布過于集中，導致供大于求，于是開始惡性價格戰，最后落得關張倒閉。

　　據國家統計局統計數據顯示，雖然國內中式快餐占整個快餐市場份額高達85％，但其平均營業額卻不足麥當勞的1/160。如今，在市場上站穩腳跟、發展進入良性軌道的中式快餐品牌只有真功夫、馬蘭拉面、永和大王、面點王等屈指可數的幾個品牌。其中，真功夫作為我國第一家突破百家店面的中式快餐企業，計劃到2006年將開出200家店，到2008年開到500家，但相比肯德基目前全國1500多家店的規模，本土快餐仍舊處于下風。

　　四大差距區隔中洋快餐

　　中國擁有世界上歷史最悠久的飲食文化，中式餐飲無論口味、品種還是營養都是洋快餐無法比擬的，為何中式餐飲在快餐領域卻敗走麥城？

　　首先是標準化差距。業內人士分析認為，中式快餐的發展不敵洋快餐的主要原因在于，中式快餐一直缺乏有效的標準化支撐體系，因此很難實現規模效益，發展速度嚴重滯后。中華

　　其次是品牌實力差距。中式快餐盡管年營業額高達1800億元，占整個快餐市場近90%的份額，但一說起快餐品牌，消費者想到的還是洋快餐。中式快餐這種“強勢產品，弱勢品牌”的局面，原因在于本土快餐業至今沒能出現一個全國性的品牌，很難給消費者留下深刻印象。當然，要打造強大的品牌必須要有充足的資金。當年中式快餐“紅高粱”在挑戰洋快餐的過程中，就是因為擴張過快導致資金鏈斷裂，不得不淡出“江湖”。

　　第三是管理差距。中國連鎖行業協會秘書長裴亮認為，就目前而言，標準化和資金并不是本土快餐企業最大的問題，因為標準化問題現在基本已經解決了，例如“真功夫”的標準化就做得相當不錯，而在資金方面，由于餐飲業前景看好，現在有很多投資者愿意投資，只要項目好，不愁資金來源。他認為，本土快餐與洋快餐最大的差距在于管理。本土快餐普遍缺乏完善的管理體系，管理者不成熟，影響企業穩健發展。尤其是本土快餐的家長式管理、低工資高流動的人才模式，不利于企業的快速發展。因此，苦練內功，創新管理方法、樹立凝聚力吸引優秀的管理人才是本土快餐企業亟待解決的問題。

　　此外，有關人士指出，本土快餐與洋快餐在市場營銷方面也存在差距。這些年洋快餐在中國投入巨額廣告，針對兒童市場更是苦心經營，嚴重影響兒童飲食習慣。許多父母說，教育孩子100遍不要吃“垃圾食品”，也不如一個廣告的作用大，而很多孩子原先并不喜歡吃快餐食品，但由于想得到誘人的贈送玩具，或是到麥當勞、肯德基的兒童樂園玩耍、開生日會，而逐漸接受了洋快餐。本土快餐在這方面明顯不足，尤其在培養兒童這一巨大的潛力市場方面缺乏遠見。