燒餅燙手 無秘可言？(2)

　　網上秘方突現身

　　掉渣燒餅網上秘方

　　5公斤肉的配料為：鹽80克、白糖30克、燒烤料50克、雞精100克、十三香25克、香蔥150克、味精100克、孜然粉50克、生姜200克、特香粉30克、榨菜250克、五香粉25克、蒜子150克。

　　熱心人報料

　　“秘方”交代詳細

　　本報昨天報道了網上有人叫賣“掉渣燒餅”秘方一事，有讀者為記者提供了一份他自稱以30元從網絡上購買的“掉渣燒餅”秘方。記者查閱這份所謂的秘方發現，秘方分為五個部分：食品收費項目、燒餅配料表、原材料和設備的采購、燒餅制作工藝以及土家燒餅調料解釋。整個秘方全文約為3000字。

　　秘方顯示，5公斤肉的配料為：鹽80克、白糖30克、燒烤料50克、雞精100克、十三香25克、香蔥150克、味精100克、孜然粉50克、

　　秘方同時還推薦了佐料和設備生產商、價格、聯系方式以及一些簡單的營銷技巧。

　　加盟商說法

　　這秘方是假的

　　昨日下午，記者持秘方向川渝兩地的“掉渣燒餅”店經營者求證秘方的真偽。

　　“一看就知道是騙人的！哪里才十幾種配料？我們至少有100多種。”記者把這份所謂的秘方給一家加盟店老板看時，她這樣向記者透露。記者又走訪了多家加盟店，他們均表示此秘方是假的。而青年路一家燒餅店的經營者林女士告訴記者，她已經知道“廉價秘方”的事：“我不敢說網上兜售的秘方是‘歪’的，只是如果按照網上秘方制作燒餅，味道絕對沒有我的巴適，肯定競爭不過我。”

　　同時，記者還通過重慶的媒體聯系到了多位在重慶賣“掉渣燒餅”的經營者，并將這份秘方的配料表報給了其中的一位關先生。“你的秘方肯定是假的。”關先生還告訴記者，光看秘方是沒有用的，必須要進行現場學習，不然怎么都做不好。

　　技術提供商反應

　　秘方只在我手里

　　讀者為記者提供的這份秘方究竟是不是真的呢？記者希望向技術提供商求證。發源于湖北的“掉渣燒餅”在武漢本地的知名推廣人之一是武漢掉渣兒食品管理有限公司總經理晏小姐，記者隨即將秘方傳真給了這家公司。

　　“現在我在外面，你傳真過來的資料我還沒看到”，當記者希望晏小姐為秘方驗明正身時，晏小姐透露：公司的秘方只有她自己知道，看到傳真后會給記者一個答復。至于其他問題，她則以太忙為由拒絕了記者的采訪。

　　記者隨后聯系上海方面，自稱代理“土家掉渣燒餅”全國招商項目的“巴比饅頭（上海）有限公司”的工作人員接到傳真后表示，專業人員不在，無法對秘方作出判斷。

　　面點師點評

　　可復制性太強

　　對于記者掌握的所謂的“掉渣燒餅秘方”，中國烹飪大師張先生表示，中國國內菜品能夠成功申請專利的屬于極個別現象，更多的餐飲業者都是聲稱自己的菜品具有秘方。而秘方又是一個相對模糊的概念，目前還沒有一個明確的標準，旁人很難去界定。

　　至于記者手中的“掉渣燒餅秘方”是否是“正版秘方”，“那可能只有最早提出擁有‘掉渣燒餅’秘方的武漢推廣公司才有發言權”，張先生認為，通過和武漢的“第一版秘方”相比較，也許能得出一些結論。

　　另外一位面點師傅接受記者采訪時則分析，秘方無秘可言，對于燒餅而言，業內人士只要品嘗以后，多試驗幾次，一般都能掌握配料和加工技術。

　　熟悉食品業的一位面點師傅黃先生接受記者采訪時分析，“作為業內人士，我認為秘方分文不值。”據悉，“土家掉渣燒餅”剛開始在成都擴展的時候，黃先生就特地去品嘗了。黃先生認為，網上叫賣的有一定的可信度，“但我覺得沒有什么真正的秘方，因為‘燒餅的可復制性太強’。”

　　“ 攻城略地”賺熱鬧

　　曾經風靡

　　賺的就是熱鬧錢

　　必須承認的是，在短短的幾個月時間“掉渣燒餅”風靡各地，據記者了解，土家燒餅在武漢、上海、重慶、北京、杭州、南京、成都、長沙等城市發展迅猛，成都市場上就有100家店左右。

　　是什么原因造成這種火爆？餐飲從業者認為，原因之一是，技術含量比較低，比較容易復制。盡管近日秘方鬧得沸沸揚揚，但實際上沒有什么核心技術，更何況各人各地口味不同，有很大的自由改進空間。

　　記者以購買秘方為由在成都市場上暗訪，有燒餅店經營者告訴記者，只要交錢，一兩天就能學會全部技術。

　　本小利大能賺錢，在經營者看來，這是重要原因。以成都市場為例，開一家掉渣燒餅店的成本是相當小的，根據計算，基本投入包括，加盟費3000元，設備：烘烤機4000元，店面租金視口岸和大小而定，總投資小于一萬。成本可以在很短的時間內收回。投入不大，利潤卻充滿誘惑，據記者調查，“掉渣燒餅”一般有40％～50%的利潤，定價2～3元，每個可以賺1元左右。

　　熟悉“掉渣燒餅”店擴張的人士笑稱，“掉渣燒餅”店賺的是熱鬧錢，在一個地方開幾個后，賺了錢，后面的人跟著來了，先前的店就撤退到其他的地方，比如二級市場，然后又是生意火爆，但跟風者來了，他們又選擇新的戰場，“最初的經營者賺了！”據記者了解，最近一段時間，重慶方面多家在本地經營困難的 “掉渣燒餅”店準備進軍四川的二級市場。

　　生意下滑

　　重慶部分燒餅店已關門

　　據悉，在重慶市場上，一些曾經風靡的燒餅店已經關門，還有一些店正準備轉向銷售其他產品。有資料顯示，重慶的燒餅店在最火爆時每天能賣約3000個燒餅，而最近生意開始下滑。

　　面對網上30元秘方如此兇猛的勢頭，和正在增加的燒餅店，成都本地經營“掉渣燒餅”的店鋪老板卻不為所動。記者昨日在青年路一家燒餅店前看到，燒餅生意依然不錯。在不到3米寬的店鋪外，不斷有消費者前來購買燒餅。而每爐8個燒餅，基本上在出爐后就會一售而光。不過值得注意的是，排隊規模卻不如從前。

　　“店開得太多了，現在的生意不如春節那段時間了。”春熙路附近一家燒餅店的老板告訴記者，以前每天可以賣三四千個，現在賣一千個就算走運了。昨日中午，記者在紅星路上的一家燒餅店外看到，昔日排隊買餅的場景已經不復存在。

　　謹慎投資

　　“流行麻花”是教訓

　　昨日本報開通了熱線征集讀者意見，有讀者通過電話咨詢，希望能做加盟，而業內人士擔心，不斷跟風增加的燒餅店可能導致很多燒餅店死掉。

　　“燒餅店的生意好好哦，具體怎么加盟呢？”一位姓羅的女士昨日通過電話向記者詢問。據她介紹，她準備在四川的二級城市去做燒餅店。“在成都春熙路一帶的燒餅店一般都要排隊，在二級城市肯定能賺錢。”在羅女士看來，現在很多人都知道了“掉渣燒餅”，基本不用做宣傳，肯定能火起來。

　　從事餐飲業的徐先生則稱，“這個行業維持不到2個月以上，在其他城市已經有先例了。徐先生建議投資者對這個項目應謹慎。

　　多年從事食品連鎖經營的徐先生曾在武漢、長沙、杭州、重慶進行考察：“‘土家掉渣燒餅’就像一陣風一樣”，這和去年流行的麻花等是一個性質，消費者圖的是個新鮮感，最多再流行幾個月。另外，徐先生認為“掉渣燒餅”產品比較單一也不利于長期發展。

　　專家觀點

　　急功近利易“短命”

　　談起30元即可從網上購得“燒餅秘方”和燒餅店遍地開花一事，四川省營銷學會會長李蔚認為，對于生意紅火的行業，很多人習慣一擁而上，最終導致加盟店市場慘淡，這是一種急功近利的表現。而類似事件在此前已有先例。

　　據了解，一年前的“奶油麻花”和幾年前的“珍珠奶茶”也曾風行一時，不過這兩者目前已經風光不再。

　　李蔚介紹，成都多家燒餅店生意火爆，說明這是有市場需求的。不過，在特許加盟中，最為關鍵的就是技術所有方能夠控制專有技術，有一套好的管理體系。如果對于技術和開店密度失去控制，難免會落入“短命”怪圈。而目前的“掉渣燒餅”市場就陷入了這樣的怪圈，由于開店的門檻很低，多家燒餅店相繼問世。不過，有效市場不夠，加之行業競爭無序，大部分店面可能走向衰亡，只留下小部分。

　　本報記者 張小軍 實習記者 楊熹實習生 秦立軍 攝影 劉暢 制圖 王芳