|
《吃的后現(xiàn)代》，廖炳惠著，廣西師范大學(xué)出版社出版。
同樣是拿“吃”做文章，唐魯孫先生講飲食經(jīng)，五味雜陳，讓人不禁眼花繚亂，口沫橫飛。到了臺灣清華大學(xué)外語系教授廖炳惠這本《吃的后現(xiàn)代》里，卻高深莫測，食色性
也，熔為一爐，叫讀者有些摸不著頭腦。
在身為學(xué)者的廖先生看來，“‘后現(xiàn)代’這個詞被認(rèn)為是充滿霓虹燈、五光十色玻璃體的拉斯維加斯式建筑、或如逯耀東先生所指稱的‘某當(dāng)奴’（麥當(dāng)勞）與‘啃大雞’（肯德基）文化，兩種食物‘來勢洶洶，超越了五四時期德、賽先生的東來’，讓傳統(tǒng)的飲食文化被夾著生腥的牛肉餅，外加洋蔥和酸黃瓜的兩片面包所傾倒、粉碎。”
廖先生的著作不是寫給老饕或者饞蟲的“臥食讀物”，他不像袁枚那么富于實踐精神，沒有興趣歷數(shù)各種飲饌的心得秘方，也不像葉靈鳳那樣感情豐富，動輒從一飲一啄中吃出莫名的鄉(xiāng)愁來。廖先生積數(shù)十年的飲食經(jīng)驗，舉凡各式各樣的菜系，乃至法國大餐、意大利糕點(diǎn)、日本料理、泰國米面，無不一一品嘗。廖先生發(fā)現(xiàn)，不僅僅在中國人的文化里有“民以食為天”的觀念，“飲食美學(xué)”不分中西古今，在文學(xué)史、文化史，“甚至在政治、經(jīng)濟(jì)、禮儀及宗教活動上，都是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)”。
而一本《吃的后現(xiàn)代》，講的全是“吃”和環(huán)球文化下的漂泊、少數(shù)族裔、情色與混雜等等所謂“后現(xiàn)代議題”。比如，廖先生就認(rèn)為，由于近兩三百年來全球人口的大量流動，不同的食譜頻繁且復(fù)雜地彼此交換融會，“后現(xiàn)代的飲食文明可說是多彩多姿”。
墨西哥人類學(xué)家阿圖洛·瓦爾曼的《玉米與資本主義——一個實現(xiàn)了全球霸權(quán)的植物雜種的故事》一書對食物的態(tài)度卻和廖炳惠截然不同。阿圖洛·瓦爾曼拿了整整241頁的篇幅，講述了玉米是如何從一種原產(chǎn)于美洲的、普通老百姓的主食，在數(shù)百年間傳播至全球。據(jù)阿圖洛·瓦爾曼提供的數(shù)據(jù)，到20世紀(jì)80年代，玉米的年收獲量已經(jīng)達(dá)到驚人的4.4億噸，成為世界上僅次于小麥和水稻的第三大作物。
在這本以玉米為主角的著作中，阿圖洛·瓦爾曼專門辟出一章，闡述了玉米傳入中國的歷史及演進(jìn)。他甚至認(rèn)為，正在逐步強(qiáng)大的中國能夠不再擔(dān)心糧食問題，玉米實在是功不可沒，“在玉米作為人民食物的國家中，中國是最大的玉米生產(chǎn)國。考慮到玉米旁門左道地進(jìn)入中國只有四百年，這個數(shù)字應(yīng)該是個不小的成果”。
在阿圖洛·瓦爾曼看來，玉米對歷史的影響可能出乎我們的想像。根據(jù)他的研究，最早進(jìn)入美洲的英國移民對蠻荒地區(qū)的耕作和生活所知甚少，為此付出了沉重的代價：他們栽種的歐洲作物顆粒無收，反倒是20英畝玉米果實累累，如果不是靠這些玉蜀黍?qū)僦参餅槭常麄冎械囊话敫静豢赡芑畹降诙甏禾臁?/p>
瞧見沒有，倘若沒有玉米，也許整個美國史都要改寫了。難怪賢者如魯迅，也要鄭重其事地說：“所謂飯的問題，神圣不可侵犯。”
| 
