“下館子”錢(qián) 5年增百億(圖)

http://whmsebhyy.com 2005年11月22日 02:22 海峽都市報(bào)

Ｎ本報(bào)記者李進(jìn)

　　華燈初上，福州大大小小的酒樓餐館就開(kāi)始賓客滿座，如今，酒家越來(lái)越多，而客人一點(diǎn)也不見(jiàn)少，福州人對(duì)吃的熱情是有增無(wú)減。昨日，記者從省統(tǒng)計(jì)局了解到，今年1到10月我省住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額222.88億元；而去年餐飲業(yè)銷售總額比2000年多了近百億元。而且，近年來(lái)，全國(guó)各地菜肴紛紛進(jìn)入我省，餐飲企業(yè)越來(lái)越多。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，這幾年是福州餐飲業(yè)的黃金期，這靠的不單是福州人的愛(ài)吃，更重要的是吃出了新花樣。就此話題，記者作了一系列調(diào)查采訪。

　　【現(xiàn)象】

　　餐飲業(yè)處于黃金期

　　近幾年來(lái)，賓館酒樓成為了我省居民聚會(huì)聯(lián)誼的場(chǎng)所，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出了巨大商機(jī)，2000年至今的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2000年時(shí)，我省餐飲消費(fèi)總額為157.23億元，隨后逐漸增長(zhǎng)，2003年突破了200億，去年達(dá)到了252.65億，比5年前增加了近100億。而今年1到10月，我省住宿餐飲業(yè)更是增長(zhǎng)了13.3%。

　　在餐飲銷售高速增長(zhǎng)的同時(shí)，粵菜、川菜、湘菜、上海菜等相繼進(jìn)入我省，餐飲企業(yè)近年來(lái)也成倍增長(zhǎng)。“目前我省餐飲業(yè)處于黃金時(shí)代。”省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、福州烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭先生這樣評(píng)價(jià)。

　　以福州為例，“吃遍福州美食網(wǎng)”（www.78fz.com）新整理推出的“榕城美食地圖”就收錄了福州近400家酒樓及餐館。該網(wǎng)站管理員小陳告訴記者，這只是收集了福州的酒樓及特色餐飲，而2000年時(shí)美食地圖版本僅收錄了100家左右。據(jù)一份數(shù)據(jù)顯示，截至2004年10月，福州市區(qū)目前有餐飲網(wǎng)點(diǎn)6500多個(gè)，營(yíng)業(yè)面積在500平方米以上的有近90個(gè)。

　　【原因】

　　人員流動(dòng)收入增長(zhǎng)

　　餐飲業(yè)的繁榮離不開(kāi)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的繁榮。福州烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張先生介紹，我省餐飲業(yè)的繁榮是受到政策、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等方方面面的影響，如物流發(fā)達(dá)、打工潮、人才流動(dòng)等，導(dǎo)致了各地菜肴的交流；另外還有一個(gè)原因就是經(jīng)濟(jì)收入水平。

　　記者從統(tǒng)計(jì)部門(mén)了解到，今年上半年福建省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為6471.78元，比去年同期增長(zhǎng)10.1%，扣除物價(jià)上漲因素后，實(shí)際增長(zhǎng)7.5%；居民人均食品類支出1830.01元，同比增長(zhǎng)7.2%，扣除物價(jià)上漲增長(zhǎng)了2%。

　　同時(shí)記者了解到，今年上半年福建省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入比全國(guó)平均水平高20.4%，位于全國(guó)第5位。

　　【變化】

　　糖少吃了辣多吃了

　　同時(shí)，在調(diào)查中記者還發(fā)現(xiàn)，福建人不僅越來(lái)越會(huì)吃，而且也越吃越好，越吃越講究了，口味也發(fā)生了很大的變化。

　　“現(xiàn)在福州人糖少吃了辣多吃了。”西湖大酒店的一個(gè)廚師說(shuō)，原來(lái)福州人口味偏甜，但現(xiàn)在甜少了，酒店和餐館一般都不在菜品里加糖；而現(xiàn)在辣椒等原料用得比較經(jīng)常，原來(lái)做家燉是不放辣椒的，但現(xiàn)在往往也會(huì)放入紅辣椒等作調(diào)料。

　　從福州烹飪協(xié)會(huì)了解到，從上世紀(jì)80年代末上海西餐廳、廣東酒家、杭州酒家等登陸福州起，閩菜、江浙菜等就開(kāi)始融合，福州人的口味從那時(shí)起就開(kāi)始慢慢地變重了。

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