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“中華老字號(hào)”曾經(jīng)讓人們感到驕傲和自豪。在它們身上，記載著歷史，傳承著文化。作為天津在國(guó)內(nèi)外最知名的老字號(hào)，“狗不理”在今年成了全國(guó)矚目的焦點(diǎn)。
據(jù)新華社10月31日消息，為了重塑品牌，阻止無形資產(chǎn)繼續(xù)流失，改制后的“狗不理”近日又在全國(guó)范圍叫停加盟店。據(jù)了解，“狗不理”集團(tuán)未來的連鎖化擴(kuò)張將采取直營(yíng)模式，不搞加盟店。
單就市場(chǎng)終端運(yùn)營(yíng)而言，直營(yíng)和加盟店這兩種方式都有其合理性和局限性。直營(yíng)店和加盟店之間的關(guān)系就像同父異母的兩個(gè)兄弟，都能為廠家創(chuàng)造直接利益，并能有效打造企業(yè)百年品牌。因此，企業(yè)管理層大都把如何加強(qiáng)管理和協(xié)調(diào)它們之間的關(guān)系當(dāng)作市場(chǎng)工作的重中之重。此次“狗不理”叫停加盟店，即表明“狗不理”在向加盟店輸出管理方面已經(jīng)嚴(yán)重跟不上加盟店的發(fā)展步伐，也可能意味著“狗不理”在改制之后管理已經(jīng)出現(xiàn)了比較嚴(yán)重的漏洞。事實(shí)上，市場(chǎng)對(duì)“狗不理”品牌形象造成的沖擊和損傷，一方面與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不規(guī)范有關(guān)，另一方面也與品牌自身及企業(yè)管理自身水平高低有關(guān)。而品牌自身及企業(yè)管理自身水平這一點(diǎn)，也是“狗不理”這個(gè)“老字號(hào)”企業(yè)合并重組后面臨的一個(gè)致命難題。
“窮則變，變則通，通則久”。于是在很多老字號(hào)傳承者的口里，我們聽到了資金重組、上市、加盟連鎖等完全從屬于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的詞匯。然而，我們似乎把問題想得過于簡(jiǎn)單了：一個(gè)“老字號(hào)”企業(yè)的管理問題不能完全按照現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)，因?yàn)椤袄献痔?hào)”身上承載著上百年歷史的文化。“狗不理”今天之所以又叫停加盟店，說明這個(gè)“老字號(hào)”仍是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中摸索前進(jìn)，仍未找到合適的管理、運(yùn)營(yíng)模式。
雖然今天“狗不理”已不再是當(dāng)年單純賣包子的小店鋪了，雖然它已經(jīng)遍及國(guó)內(nèi)24個(gè)省市區(qū)，在東京、紐約和新加坡也開設(shè)了分店。但對(duì)于這樣一個(gè)業(yè)務(wù)范圍廣涉足領(lǐng)域?qū)挼拇笃髽I(yè)集團(tuán)，現(xiàn)在亟待思考的是：今后如何獲得消費(fèi)者恒久不衰的信任和愛戴，如何進(jìn)行高效的運(yùn)營(yíng)和管理，如何實(shí)現(xiàn)從大到強(qiáng)的轉(zhuǎn)變，如何在歷史與現(xiàn)實(shí)交融中找到最佳的前進(jìn)方向。
《市場(chǎng)報(bào)》 (2005年11月04日 第八版)
作者：劉學(xué)軍
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