正宗韓餐在京難生存

http://whmsebhyy.com 2005年10月25日 00:25 北京現(xiàn)代商報

　　韓劇襲來之后，以燒烤、泡菜為主的韓餐也隨之成為目前京城“當(dāng)紅”的菜系。但同時，一場關(guān)于韓餐營養(yǎng)價值的討論也正在升溫。營養(yǎng)專家表示，改良的韓餐正在失去其真正的營養(yǎng)價值。

　　韓國人不認(rèn)“改良”餐

　　不少人看過“大長今”，便想一嘗“長今菜”。但據(jù)記者了解，目前在京城，正宗的韓式料理根本無從找尋。由于要適應(yīng)中國人的口味，韓式料理在其進(jìn)入中國之時就進(jìn)行了中國式的改良，不但在味道上產(chǎn)生的改變，更減少了菜式。

　　韓國官方網(wǎng)站韓國觀光旅行社飲食部的負(fù)責(zé)人告訴記者，正宗的韓國料理是以甜酸口味為主，口味偏淡，醬油也是甜的。但到了中國，料理中的甜味都成了咸味。同時，在韓國烤肉中的被稱為“家底兒”的調(diào)味醬，在京城多數(shù)韓式料理店中則干脆變成了醬油料。

　　在菜式方面，韓式料理在京城的改良則更顯無奈。在

五道口開著一家正宗韓國烤雞排店的韓國人李升昊告訴記者，正宗的韓式料理其實與中國一樣菜式繁多，有炒菜、燒烤、面食、滋補(bǔ)湯等多種花樣，但其到了中國以后卻因為成本和適應(yīng)當(dāng)?shù)亓?xí)慣等因素，被簡化為了烤肉和泡菜。

　　正宗韓式料理在京鮮見

　　雖然目前韓餐在京城大熱，但類似“三千里”、“漢拿山”等韓式燒烤店卻始終得不到韓國人的認(rèn)可。據(jù)記者了解，像李升昊一樣到中國定居的韓國人都不會選擇到“三千里”吃飯，而會選擇五道口、

望京地區(qū)一些由韓國人開的料理小店。但目前的情況是，正宗的韓式料理店離開韓國人居住區(qū)就難以存活。在韓國有名的韓式料理連鎖店“韓村仙農(nóng)湯”總經(jīng)理李喜明介紹，他的店主要經(jīng)營正宗韓式料理，因此選址時就只能局限在五道口地區(qū)，客人也絕大多數(shù)以韓國人為主。而其在朝陽區(qū)開設(shè)的分店在開業(yè)不久就遭遇了倒閉的命運。

　　“改良”營養(yǎng)尚待討論

　　改良后的韓餐一直徘徊在健康與不健康的邊緣。

　　對于韓國人來講，正宗的韓餐十分營養(yǎng)，但經(jīng)改良后營養(yǎng)也往往流失掉了。其實，對于韓式泡菜是否致癌的爭論一直存在。李升昊認(rèn)為，在韓國傳統(tǒng)料理中腌制泡菜有著特殊的技術(shù)，因此泡菜就相當(dāng)于藥品，反而有防癌的功效。但在中國的一些韓式料理店，泡菜往往不能按照韓國的傳統(tǒng)習(xí)慣腌制，就難避免會生成為對身體有害的成分。

　　而一些專家對改良后的韓餐是否營養(yǎng)也持有保留意見。中國食品協(xié)會秘書長邊疆表示，單就韓餐的燒烤來說，專家在營養(yǎng)方面并不推崇，認(rèn)為人們經(jīng)常吃燒烤會影響身體健康。國家營養(yǎng)委員會秘書長謝文梅也表示，對于韓式泡菜很多專家都認(rèn)為，其中含有的致癌物，會對人的身體健康產(chǎn)生影響和威脅。從科學(xué)的角度講，不提倡人們長期食用。商報記者者婧Ｊ027實習(xí)生郭琳娜

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