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10月18日下午，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展論壇在成都召開(kāi)。商務(wù)部部長(zhǎng)助理黃海做了題為為繁榮豐富世界餐飲文化而努力的主題演講。全文如下。
“民以食為天”。餐飲是人類生活不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人類文明的重要組成部分，其文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，豐富多樣，又不斷創(chuàng)新發(fā)展，可謂博大精深。
全球化使我們可以盡享世界美食。因?yàn)椋蚧沟玫厍颉白冃 绷恕Ｎ覀兛梢栽凇暗厍虼濉崩锉容^自由地穿梭來(lái)往，也可以不出家門(mén)，通過(guò)自己喜歡的方式，領(lǐng)略不同的自然風(fēng)光，欣賞不同的人文景觀，體驗(yàn)多樣性的人類文化，品味風(fēng)味各異的美食。我們今天相聚在這里，就是要體驗(yàn)風(fēng)味不同的餐飲文化。
中國(guó)是一個(gè)由多民族組成的歷史文化悠久的文明古國(guó)，餐飲文化比較發(fā)達(dá)，自古就有“美食之邦”的美譽(yù)。中國(guó)的餐飲文化經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，形成了南北、東西風(fēng)格迥異的不同菜系，川、粵、魯、蘇、浙、湘、徽、閩等就是其中比較有影響的菜系，菜肴品種更是多達(dá)幾萬(wàn)個(gè)，可謂“天下美食盡在中華”。商務(wù)部和四川省召開(kāi)這次中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)，目的就是要在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，以開(kāi)放的思維和寬廣的眼界，通過(guò)廣泛的交流，向世界展示中國(guó)的飲食文化，同時(shí)學(xué)習(xí)借鑒世界各國(guó)的飲食文化成果，體驗(yàn)餐飲文化的多樣性，加強(qiáng)交流與合作，增進(jìn)中國(guó)與世界各國(guó)人民的友誼和經(jīng)濟(jì)往來(lái)。
中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展很快。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員將近2000萬(wàn)人，廚師700萬(wàn)人，平均每185人擁有1個(gè)廚師。2004年，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長(zhǎng)21.6％，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高增長(zhǎng)，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率高出8.3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9％，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為21％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.79個(gè)百分點(diǎn)。今年1-8月份，全國(guó)累計(jì)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額5417.5億元，同比凈增810.8億元，增長(zhǎng)17.6％，其增幅高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額4.6個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為13.7％，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為17.8％。根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)2005年中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到8800億元，2006年將突破10000億元，到2010年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。
中華飲食文化深受世界各國(guó)人民的歡迎。今天，我們足跡所到之處，幾乎都能享受到中式美味。在美國(guó)50個(gè)州，大家都能吃到中餐。2004年10月，在紐約舉行的美國(guó)首屆亞洲食品展覽會(huì)上，首次舉辦了中餐館評(píng)選活動(dòng)，公布了全美100家優(yōu)秀中餐館名單，涉及全美29個(gè)州和哥倫比亞特區(qū)。英國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)表的一份報(bào)告指出，英國(guó)人去年吃了一億零九百七十萬(wàn)份中餐，平均每個(gè)英國(guó)人一年幾乎吃了兩份中餐，中餐在英國(guó)已經(jīng)成為最受歡迎的外來(lái)餐飲之一。中式餐飲成為遠(yuǎn)在異域的各國(guó)人們了解中國(guó)的一扇窗口。
開(kāi)放的中國(guó)人也日益接受西方的餐飲文化。目前，全球快餐連鎖十大著名品牌企業(yè)中，肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、必勝客、吉野家、德克士、羅杰斯等都已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)。2004年，中國(guó)餐飲業(yè)利用外資速度明顯加快，全年外商投資的餐飲企業(yè)達(dá)907個(gè)，比2003年同期增加近30%，合同外資金額為近10億美元，同比增加55.51%，實(shí)際使用外資額4.31億美元，比2003年增加48.4%。截至2004年12月，百勝集團(tuán)在中國(guó)已成功開(kāi)設(shè)了1500家肯德基和150家必勝客餐廳，近3年來(lái)年均增加300家。2004年底，麥當(dāng)勞獲得在中國(guó)開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)的批準(zhǔn)，啟動(dòng)了特許經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。其他知名的世界快餐企業(yè)都已進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)。
中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽蟆８鶕?jù)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右時(shí)，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)步伐加快，追求生活享受的傾向明顯增強(qiáng)，在外就餐頻率提高。目前，中國(guó)正處于這樣一個(gè)全面建設(shè)小康社會(huì)發(fā)展階段，餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度明顯高于社會(huì)消費(fèi)品零售增長(zhǎng)速度。與此同時(shí)，中國(guó)作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，城鄉(xiāng)差距很大，農(nóng)村居民外出就餐很少，人均餐飲消費(fèi)水平還很低，2004年人均餐飲消費(fèi)只有576元人民幣。而一個(gè)美國(guó)人一年在外用餐要花掉1600美元；飲食文化同樣發(fā)達(dá)的法國(guó)人均餐飲消費(fèi)一年也要達(dá)到1050美元。眾所周知，中國(guó)經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)的勢(shì)頭依然強(qiáng)勁，工業(yè)化和城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，中國(guó)餐飲業(yè)必將更快發(fā)展。
目前，以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)加速發(fā)展，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展趨勢(shì)日趨明顯，“綠色消費(fèi)”也日益深入人心。中國(guó)餐飲業(yè)正邁向新的發(fā)展階段。
女士們、先生們：
餐飲文化歷史悠久，世界各國(guó)人民都有屬于自己的餐飲文化。我們要以海納百川的開(kāi)放胸懷，虛心學(xué)習(xí)各國(guó)優(yōu)秀的餐飲文化成果，推陳出新，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大中華飲食文化，促進(jìn)世界餐飲文化的繁榮與豐富。
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