京城首批“點(diǎn)菜師”上崗老字號

　　本報(bào)訊 國慶黃金周期間，京城首批“點(diǎn)菜師”在砂鍋居、烤肉宛、鴻賓樓、峨嵋酒家等10家老字號餐館正式上崗。

　　據(jù)了解，首批上崗的百名“點(diǎn)菜師”均經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。他們依據(jù)餐廳特色、餐飲營養(yǎng)知識、菜品組合藝術(shù)來提供現(xiàn)場點(diǎn)菜服務(wù)。聚德華天集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，企業(yè)培訓(xùn)“點(diǎn)菜師”的初衷源于顧客的需要，越來越多的消費(fèi)者在就餐時(shí)表示，要吃好，還要吃出品位、吃

出營養(yǎng)、吃出特色。為此，企業(yè)從老字號餐飲店中挑選了一批服務(wù)3年以上的優(yōu)秀服務(wù)員，按照中國烹飪協(xié)會培訓(xùn)大綱，對“點(diǎn)菜師”集中上了9門課，包括消費(fèi)心理、營養(yǎng)學(xué)、原材料鑒別等，要求“點(diǎn)菜師”為每名顧客設(shè)計(jì)菜單。

　　（竇紅梅）

　　《市場報(bào)》 (2005年10月10日 第十五版)