食品連鎖企業更需差異化競爭

　　1984年，棒約翰的創始人約翰·施納德從大學獲得商業學位后，回到了故鄉美國印地安那州，開始著手將中學時的夢想變為現實———用最好的餡料做出最好的比薩。為此，他賣掉汽車，買了一套餐館設備，并將父親酒館后面的雜物間改為廚房，每天現做新鮮的比薩餅，并免費提供外賣。

　　20年過去了，棒約翰已在美國49個州及全世界20個國家擁有3000多家連鎖餐廳，它

在中國的第20家分店也于上周開張。兩年前，它還在美國納斯達克成功上市。

　　作為美國三大比薩連鎖企業之一，棒約翰可謂是新經濟的產物；但它的成功之道仍在于遵循了食品連鎖企業一貫的競爭法則：差異化競爭。

　　質量是簡單的真理

　　所有差異化競爭的前提都是質量。剛起步的時候，施納德的工作間就是一個簡陋的雜物間，靠的是口口相傳，他只有在比薩的口味與質量上下功夫才能引起人們的關注。恰好他本人也對做比薩有著特別的偏好，整天都在研究比薩的餡料選擇、面團如何才能更有嚼勁等問題。

　　更好的餡料，更好的比薩，免費外送，施納德逐漸找到棒約翰的獨特

　　與口味同樣重要的是安全。與一般比薩店不同，棒約翰有專門的質量控制中心，所有餡料與面團發酵工作都在這里完成，然后再送達分店；為了提供更健康的食品，棒約翰從一開始就遠離油炸食品，采取的技術只是烤與蒸，從而遠離了后來炸薯條等食品風波。

　　差異化競爭是一攬子的事

　　除了口味與安全外，食品連鎖企業還需要在便利性與本土化上下功夫。在中國市場上，“劍走偏鋒”也正是棒約翰快速發展的法寶。

　　棒約翰的獨特之處首先就體現在選址上。眾多西餐品牌都傾向于在熱鬧的商業中心開店，集中開發客流；棒約翰卻選擇在開發區、高檔社區開設餐廳，這樣既可以避開必勝客這樣的先行者，也可以離消費者更近，能及時將熱氣騰騰的比薩送到顧客手中，提高外送的效率與顧客的滿意度。

　　在美國，比薩基本上都是外送，很少餐廳能兼顧堂食和外送，但中國顧客有“眼見為實”的消費習慣，所以棒約翰推出了“堂食加免費外送”的經營方式。熟悉西餐行業的人都知道，兼顧二者并不容易，因為堂食講究食品、服務、環境的協調；外送除了產品之外，還要對接線生、外送員有更高要求。在這一點上，棒約翰也領先一步。

　　菜單的設計同樣也需要差異化，顧及本土化。在美國或在中國發展的其他比薩店，食物一般以比薩為主，但我們在中國的餐廳里小吃、飲料、甜品也一應俱全。棒約翰正是憑這樣的差異化競爭在中國以及全球市場站穩了腳跟。