圖/文本報記者 戚耀琪 實習生 陳芳菲
創業故事
“廣州的地道歐式面包市場規模不大，選址非常關鍵，首選在外國人聚居的區域。”在天河北開歐式面包店的店主李先生很有體會。
要做歐式面包店，自己不懂怎么辦？他立即想到了找香港方面合作。李先生明白，要做正宗，師傅是最重要的，4萬元一個月的師傅，馬上從香港招聘過來，外國面包師也被請到店里來進行實地指導。他又從省內最出名的烘焙學校請來名師一一對餅店的款式、口味進行調整，專門盯著歐美的潮流，這樣一來，竟然就成了天河叫得出名的名
面包店了。
經營之道
每天面包師都嘗試著少量推出新品種，到營業結束如發現市場銷售狀況不佳時，第二天馬上換。
歐式面包店，怎樣找到自己的顧客群呢？除了開店等客人來，還得第一時間送到目標人群中。李先生打聽到在天河北某社區有一個婦女會，每周都有外國人聚會。于是每次他們聚會時，面包店都免費為他們送去一批糕點。由于口味正宗，外國顧客也一傳十十傳百地來了。有些外國顧客還帶來配方，教面包師傅怎樣做出更地道的歐式口味。
李先生說，既然選擇做歐式面包，那么就不能用做常規的方式來經營。一般的烘爐每臺只需要四五千元，但這里進口的烘爐，一層托便是1萬多元；做巧克力要用云石臺面，面包用上等木質臺。這一切都為了保證面包的品質穩定。
高手支招
面包店相對于大食肆來說，不是暴利行業，利潤的增長點一般在蛋糕上。蛋糕千變萬化，也最考驗一家西餅店的功力，同時也是品牌所在。因此必須不惜工本花很多心思在蛋糕的設計上。為了面包店有氣氛，除了蛋糕，更要在咖啡上下功夫，將兩者糅合在一起。
李先生的面包店還開設了網站，建立顧客的資料庫。不僅能提供網上訂制，免費送上門、附加生日禮品等，還會在顧客每年生日之前，主動送上祝福，咨詢顧客是否再次訂制。
并非暴利
據李先生透露，目前剛開的面包店每日的平均營業額是5000元，但扣除租金、人工等成本，利潤微薄。面包店是微利行業，要靠品牌和品質吸引且留住顧客。
此外還得不斷地創新推出新品種、新口味，防止被同行克隆，但最關鍵的一點是保證品質的優良，不得有半點馬虎，以負責任的態度贏得顧客的長期信賴。圖：法國硬包，中國人少吃，但卻是歐美人的心頭愛
（夏天／編制）
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