婚宴菜肴十年如一日

　　本報記者 方欣慰 實習生 陳若蕓

　　結婚是一場秀？對新人來說，這種說法一點不為過，不過，要秀得得體，秀得有個性，同時兼顧傳統民俗和成本問題，就不是一件容易的事情了。于是乎，婚宴該不該變？應該如何變？在十月婚宴高峰來臨前，本版推出系列報道，和市民一起關注這個話題。

　　“現在的結婚酒越來越沒吃頭了，吃來吃去都是一個樣！”“菜上完的時候就是大家離席的時候了！”臨近十月，婚宴酒席不斷增多，關于婚宴菜肴程式化的議論也不絕于耳。

　　據我市喜事專家婚慶策劃工作室有關負責人介紹，十年間市區的婚慶形式由中式走上了中西合璧的道路，變化極大。

　　婚宴菜肴千篇一律

　　與當前絢麗多彩的婚慶形式相比，市區的婚宴菜肴不免有些呆板。記者昨天拿到了溫州國際大酒店、維多利亞大酒店和東阿外樓等幾家大酒店的婚宴菜單，比較后發現，除烹飪方法不同以外，幾大酒店的菜肴十分相似：冷菜四大盤都是河蟹（小蝤蠓）、仔鱭、花蛤、白雞（茶鴨、鴨舌）、蝦等任選四樣，熱菜也都是魚翅、龍蝦、黃魚之類的高檔菜肴。

　　據溫州飯店總經理池曉陽介紹，我市的婚宴菜肴也曾經歷過一番變革，上世紀七八十年代，婚宴的四大件是雞鴨魚肉，而到了上世紀九十年代初，是黃魚、河鰻、甲魚、蝤蠓，此后就是黃魚、魚翅、蝤蠓和龍蝦。這十年來，盡管調味料和烹飪方法發生了許多變化，但是在市區婚宴上，這四大菜肴基本是雷打不動，它們的價格占到了整個酒席的60％以上。

　　婚宴都上什么菜？

　　市區一位知名

　　據介紹，婚宴一共12道菜，第一道菜一般是魚翅；第二道菜一般是黃魚，分0.25~0.45公斤兩條或0.65公斤以上一條兩種情況，黃魚價格高低直接決定著酒席的價格，如上一條大黃魚的一桌一般就要1580元以上；第三道菜一般是龍蝦；此后是蝤蠓，貝類（高檔用鮑魚，普通采用扇貝、香螺、辣螺等雙拼形式）；湯菜（鴿蛋或甲魚湯）或小炒，肉類（北京烤鴨、老鴨煲或乳鴿），炸品，蔬菜，點心，甜品（蛤士蟆或燕窩等）和水果拼盤。這位廚師長還告訴記者，各大酒店對上述菜肴的做法可能不太一樣，但是內容大同小異，不過有的采用拼盤的方法讓菜肴看起來更豐富。

　　婚宴菜肴為什么變化不大？

　　記者在采訪中了解到，除了參加婚宴的賓客對程式化的婚宴菜肴感覺乏味，連一些新人也感覺如此。不少人感到納悶：婚慶形式日新月異，為何菜肴總是“無動于衷”？

　　金谷大酒店董事長金健分析認為，參加婚宴的親朋好友人多面廣，酒席菜肴要做到大家滿意不太容易，而目前各大酒店制定的婚宴合菜菜單，市民已經普遍接受；受傳統觀念影響，大部分市民都認為婚宴酒席還是傳統一點好，即使一些年輕人不太喜歡這種模式，但是對顛覆婚宴菜肴也是“心有余而力不足”；當前市區的人情費很高，結婚酒的價位也居高不下，受此影響菜肴價位很高，因此只有找到與當前菜肴價格相差不大的替代品，婚宴菜肴才有可能改觀。

　　業內人士還告訴記者，溫州人愛面子，結婚酒擺得不好怕被親朋好友說閑話，所以在菜肴的選擇上都喜歡大家已經認可的幾大菜肴，如黃魚、龍蝦等等，久而久之，婚宴菜肴就形成了相對固定的格式。本報記者方欣慰實習生 陳若蕓