避鬧市與必勝客錯位經營

　　晨報記者魏宗凱

　　昨天，美國著名比薩連鎖店棒約翰的創始人約翰·施納德在滬表示，這家在全球擁有3000余家連鎖餐廳的公司，將在10年內把中國門店的數量擴大到500家。明年，棒約翰準備實施加盟計劃。

　　眾多的西式餐飲品牌都傾向于到熱鬧的商業中心，集中開發客流。棒約翰避開了先進入市場的必勝客，選擇在開發區、高檔社區開設連鎖餐廳，比如浦東碧云社區、古北、張江高科技園區、西郊莊園等。

　　找一份更有前途的職業

　　昨天在棒約翰新開出的第20家中國門店內，施納德表演了他的看家本領，能讓做比薩的面餅在手中飛轉，而且不一會便烤好了一份比薩，請到場的嘉賓品嘗。施納德開玩笑說，憑這手藝，即便他移民來上海也不怕找不到工作。

　　據施納德介紹，在他15歲時，便已在故鄉一家比薩餅店里找到了第一份工作———洗盤子，但是當他品嘗到了有生以來的第一口比薩后，他決定要選擇更有前途的職業———做比薩餅，所以當他22歲那年大學畢業后，便毅然決然回家實現這個兒時的夢想。

　　如今PapaJohn’s已發展成為全球著名比薩連鎖企業之一，并在美國49個州及全世界20個國家擁有3000多家連鎖餐廳（其中80％都是加盟店），兩年前還在美國納斯達克成功上市（

　　劍走偏鋒方能制勝

　　一個好男人對待所有的女人都好，所有女人都會說這個男人是壞蛋；一個男人對待一個女人好的時候，別的女人就要說看看人家那個好男人。施納德說企業也是一樣，要選擇一個細分的消費群體，才能獲得最大的邊際收益。

　　昨天是約翰·施納德首次來到中國的第三天，在他感受到中國人的熱情像他店里賣的比薩餅一樣“熱氣騰騰”的同時,也發現人們吃比薩有些太過于正式，像吃法式大餐一樣正襟危坐。“其實吃比薩不過是一種隨意休閑的生活方式，可以不用刀叉”。

　　這位44歲的美國帥哥說，感謝競爭對手先他進入，為中國消費者普及了比薩餅的基礎課，現在他來告訴大家什么是最好的比薩，該怎樣吃。

　　重用比薩“老兵”

　　提起比薩，人們還會想起必勝客（PizzaHut），這是由弗蘭克·卡尼和丹·卡尼兄弟1958年在堪薩斯州創立的品牌，兩兄弟當時還是大學生，是向母親借了600美元買了一些二手設備開張的。1995年必勝客被百勝餐飲集團收購，而弗蘭克·卡尼則選擇了出售所有股份，加盟PapaJohn’s。目前他在美國經營著上百家分店，而且經常和施納德一起出現在公開場合一唱一和推薦自己的比薩，當被問及為何選擇PapaJohn’s時，卡尼會回答，“我已找到更好的比薩”。

　　除此之外，施納德還成功說服了英國人奈杰爾·特拉維斯（NigelTravis）在今年4月間出任棒約翰總裁兼首席執行官，此人10年前曾是美國餐飲巨頭

　　施納德稱，之所以能夠找到這些做比薩的“老兵”相助，是因為他們有共同的夢想：要用最好的餡料做出最好的比薩，并將這些熱氣騰騰的產品免費送到顧客的家中。