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東北菜館無論開在什么地方，都是以“務實”而聞名，東北人的豪氣在菜式上表露出來，大盤的肉、大碟的菜、大杯的酒，即使是在精打細算的廣州也不例外。
東北菜館羊城開花
在“八大”菜系里，東北菜是沒有排上號的。但這并沒有妨礙它的生意，即使在遠離
其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。有點名氣的隨口就能叫出幾個，“黑天鵝餃子館”、“東北人”、“臣福龍小東北”、“松花江餃子館”等。湘菜、川菜的辣是一種硬約束，廣州人多不敢吃太辣，東北菜卻不怎么用辣，一來二去，就有不少廣州人加入了吃醬骨架、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、東北肘子、拍黃瓜的人潮里。東北菜源于魯菜，以醬菜、腌菜等為主要特色，符合北方人的飲食習慣要求，口味重，偏咸。為了讓更多廣州人接受，東北菜也做了一些改良，比如口味比以前偏淡，有的菜適當加糖改甜口。像改良后的東北大拉皮、小雞燉蘑菇、地三鮮、土豆燉肉、醬大骨頭等都能讓廣州人接受，還有東北糧食做出的餅類、粥類、點心等也是頗能讓許多廣州人喜愛；東北菜館的菌類和菇類菜，一般用的都是東北深山采的天然品種，綠色健康營養(yǎng)豐富，而且用肉燉出來后口味濃重，引人食欲，這些也是廣州人所喜愛的。
營養(yǎng)的黑米主食
特色推薦：東北黑米主食覓食地：雖然說廣州現在的餃子館鋪天蓋地，不過在東北人眼中正宗的還真沒幾家，而東北人風味餃子坊算是其中的一家。賣點：服務員從頭到腳是滿身的紅花粉花，來來回回像只花大姐在眼前穿梭，所有的房間都有不同的裝飾，如有的掛滿了紅紅的辣椒，有的掛著玉米棒和其它產品，甚至還有的栽著移自東北的柳樹，總之滿眼的大豐收景象。另外，有的還特講究排場，只要客人點的是東北的名菜，服務員便會聚合起來為你吆喝助興，人氣十足，滿堂熱鬧非常。涼菜“銀魚伴財”這是一道很有特色的涼拌小菜，亮晶晶的小銀魚穿梭在綠色的世界中，一看就讓人口水直流。這道涼菜用的是金針蘑、小銀魚、萵苣、黃瓜片做主料，再配以香菜段、紅尖椒絲、蔥絲、蒜茉等，將金針蘑、小銀魚、萵苣等各種用料過水燙過待涼，再加入配料和秘制調料拌均即可裝盤上桌。吃起來十分清淡爽口，是一道開胃的飯前小菜。熱菜“吉祥如意卷”雖然是將五花肉做主料，但因為有用來中和味道的酸菜，所以吃起來一點也不覺得膩，反而是軟爛醇香、酸辣味爽口。主食“東北黑米主食”東北都是以粗糧為主，別看這黑米面鍋貼、黑粘灼和黑面饅頭樣子不怎么可觀，可是營養(yǎng)價值可是不容忽視的。其中黑米面鍋貼和黑面饅頭都是黑米加芥麥制出來的，而黑粘灼是用黑糯米和綠豆沙烙出來的，吃起來都疏松爽口，味美清香，易于消化吸收。黑米外皮墨黑，質地細密，谷殼呈淡墨黑色，不僅好吃，濃香可口，而且有一定的藥用功能，素有“藥谷”之稱。
百變的東北餃子
特色推薦：粘豆包覓食地：東北餃子館當然是以餃子出名，黑天鵝餃子館里的餃子種類的確不少，羊肉、牛肉還有各種香菜做餡料，一應俱全。“黑天鵝”的面積不算大，裝修也并不特別講究，但餃子確實做得好吃，尤其是餃子皮，有著傳統(tǒng)北方面食的韌勁。賣點：這里的餃子品種很多，尤其是羊肉餃子是招牌，因為它不加任何姜、香油和醬料，羊肉吃起來卻鮮嫩且無臊味，樣式和口感俱佳，而且汁非常的多，面味十足。東北的人參酒、螞蟻酒、鹿鞭酒都是很有名的，而這里的紅酒，采用東北森林內一種野葡萄釀制，清香馥郁，具有保健的作用。涼菜“老醋蜇頭”用了上等的特質醬料，色澤透亮，光線在海蜇頭間的折射竟使它泛出立體感，端上來時有一股奇異香味撲鼻，咬下第一口，脆生生的，卻很厚實，清香從海蜇皮滲透出來，觸及唇齒，立刻充盈整個口腔，一番享受后細嚼咽下，一定忍不住夾第二塊，回味那淡淡的海洋氣息，好吃得沒話說，非比尋常。熱菜“咱家一鍋出”因名字樸素又直白而給人印象極深，“一鍋出”里有排骨、油豆角、土豆塊和貼餅子，用料十分豐富，味道也一樣，豆角綠綠的，綿而不過爛，土豆塊已經到了被燉得沒有任何棱棱角角的狀態(tài)，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不錯。主食“粘豆包”真是地道的東北主食。這是用東北的黃米做成的，中間夾有用紅云米豆磨成的豆沙餡，完全手工制作，蘸著東北的綿白糖或豬油吃，香糯粘牙，卻一點都不膩。
傳統(tǒng)的朝鮮涼菜
特色推薦：明太魚絲覓食地：東北骨頭王、人參燉雞、陽春薄餅，在東北菜館都能找到，而這些東北菜也正是東北小菜館里不可或缺的幾道菜式。而這些菜式能為人們補充熱量，在廣州的冬天頗受食客的歡迎。涼菜明太魚絲明太魚是生活在江海兩水中的魚類，主要來自朝鮮半島。明太魚是朝鮮族最喜愛吃的菜肴，家家戶戶都吃明太魚。明太魚，富含優(yōu)質的維生素A和鹽酸，特別是視黃醇，具有極好的美容防皺功能。涼拌的明太魚絲，吃起來酸甜適度，香辣可口。熱菜東北骨頭王熱氣騰騰地端上來，即便是淑女也會按捺不住地拿起骨頭狂啃的。碟里擺著醬骨架、牙簽骨、豬排、碎骨等。醬料中多用香葉，所以聞起來，就忍不住胃口大開。主食陽春薄餅就是薄餅夾著蘸了醬的黃瓜、大蔥和尖椒吃，一入口，清香飄然而至。這道菜看起來容易，做起來卻并不簡單，因為薄餅非常的講究，需要掌握好厚度，太薄則會穿洞，太厚則不能稱其為薄餅了，所以這是非常考師傅的手藝。（侯穎／編制）（來源：金羊網）
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