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日前，據中國快餐協會透露，國內首家呼之欲出的“快餐工廠”，將有望徹底解決常年困擾中式快餐業的產品標準化和規模化問題。
中國快餐協會有關人士稱，近些年伴隨快餐業的蓬勃發展，以營養見長的中式快餐占領了近70％的市場份額。但因為長期依賴傳統加工模式，加工速度慢，無法批量加工以滿足市場的短期爆發，所以2005年盡管市場繼續激增，越來越多的大型體育賽事及單位活動選擇
配餐團購，但中式快餐企業的增長速度卻明顯減慢。以外賣快餐為例，2005年北京市場總需求增長近5成，尤其是進入暑期以來團購量增長1倍以上，但中式快餐企業供給量卻增長不足3成。國內快餐企業要想長足發展，必須要走出傳統模式的束縛，實現標準化和規模化。
據了解，這家“快餐工廠”將在中式快餐巨頭———麗華快餐誕生。快餐工廠將引進國外大型商務廚具、配餐中心，以一流的生產工藝，標準化、工業化地為人們提供飲食服務。值得一提的是米飯自動生產線，米飯的口味問題一直是快餐行業巨大壁壘，難以逾越。米飯自動生產線的引進，所有的問題迎刃而解，大米的淘洗、加水、蒸制、出飯等全部電腦控制，蒸制溫度高達400多度，米飯呈顆粒狀，晶瑩剔透，而我們通常蒸制溫度僅為100多度，屬于燜熟的，所以米飯的口感自然遜色不少。
快餐工廠同時集倉庫、葷素菜半成品制作、快餐成品加工、團膳成品加工、研發中心、化驗室、米飯制作生產線、點心制作、器具洗消和配送中心于一體。“快餐工廠”將在鞏固自己行業第一位置的同時，帶領整個中式快餐行業，運用科學的管理和高技術含量的工藝去和麥當勞、必勝客等洋品牌快餐分庭抗禮，走出一條有中國特色國際快餐之路。
《市場報》 (2005年09月05日 第十六版)
作者：袁文
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