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非洲，對于外界來說是一個神秘如夢的地方，那里有濃密茂盛的熱帶雨林，有世界上最廣袤的撒哈拉沙漠，有古樸粗獷的風俗民情，當然還有具有濃郁風情的非洲美食。
南非：烤出來的美味
在南非土地上繁衍生息的人們，因氣候、文化等因素，形成了獨特的飲食特色。在非
洲，原產的香料與蔬菜、水果較多，且品種多樣，所以自古就形成了將許多種食品混在一起烹飪的方法，對于肉食大多采用烤制之后，再用咖喱、奶昔、番茄汁等淋拌的制作方法。一般而言，南非人喜歡煮食捕獲的獵物肉，例如麋鹿肉、鹿排、鍋烤鹿肉、兔肉和蒸鴕鳥肉等。將羊肉或豬肉切成四方塊狀，肉內放入杏果，接著把肉插于木棍上，在戶外生火慢烤。肉烤熟后，佐以玉米粥，口味非常獨特。烤肉一直深受南非人的喜愛。材料以一種大香腸為主，內有豬肉和牛肉，加入各種香料包括豆蔻、茴香、丁香、大蒜等，一起和羊排、牛排置于烤肉架上慢烤，搭配濃稠的玉米粥和特殊的洋蔥醬，堪稱人間美味。南非菜的飲食結構比較簡單，對味料的講究較少，盡量保持原料的原味。鴕鳥肉、鴕鳥蛋和野豬肉是南非菜中最常見的野味。鴕鳥肉的做法主要有燴、炸、?、煎和做扒。最常見的是選用南非土制的腌粉燴制，咸甜適中。鴕鳥蛋比人的拳頭大兩三倍，蛋殼厚約五毫米，適于腌制。洋蔥、蘑菇、火腿肉等八種配料選擇，客人可以根據個人的喜好選好配料，用煎熟的鴕鳥蛋皮卷起來吃。野豬肉用洋蔥?，大部分肉質香嫩軟滑。另外，鱷魚肉、扒龍蝦和炒蝦也頗有特色。山珍野味，如非洲野豬、鱷魚、鴕鳥、山羊、珍珠雞以及羊百葉(由綿羊胃的內層制成)，使南非飲食在整個非洲大陸范圍內占有重要的一席之地。東方調味品、紅辣椒，以及早期荷蘭、英國殖民者和后來葡萄殖民者遺留的烹飪方法與當地居民露天燒烤(barbeque/braai)方法相結合，使得南非成為一個飲食口味如萬花筒般層出不窮，不愧“彩虹之國”的美譽。
埃及：甜食的奇特
埃及地處中東，東接亞洲，北靠歐洲，埃及北部的菜肴系地中海菜系，南部則是努比來菜系。埃及正宗的西餐以法國為主，不過埃及廚師喜歡汲取世界名菜的長處，綜合中國、希臘、土耳其菜肴的優點，做出一種混合體的菜肴。埃及人早餐以面包為主食，配以果汁、牛奶。一般老百姓喜歡吃大餅，用生洋蔥、生辣椒蘸黃豆粉醬包大餅吃，吃得津津有味。但埃及有幾樣食品是很令人懷念的。如烤羊肉串，微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。只有吃到這種肉時，才能享受到羊肉特有的、天然的鮮嫩香味，那獨特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食無法替代的。或許，這是最原始、傳之最久遠的食俗之一吧！還有芝麻餅，是餐桌上最受歡迎的點心，松松脆脆的，不加糖，也沒有鹽和油，是一種很原味的食品，有天然的香味，叫人吃了還想吃。更讓人回味的是土豆牛肉湯。埃及人把土豆和牛肉切成小丁加上洋蔥用文火慢慢地熬制成湯，或許是牛肉的質量特別好，使湯的味道也特別鮮美。自助餐上的湯鍋里只要一出現土豆牛肉湯，不管是歐洲人還是亞洲人都會排著長隊去勺湯，看來群眾的嘴巴是“雪亮”的。埃及人喜歡吃甜食，種類不下幾十種。開羅大街小巷，專營甜食的商店比比皆是。飯館里，甜食也是每餐必備，有趣的是，埃及甜食的名字很有特色，充滿異國風情。
鮑魚“平凡”路線
追求理性消費是市場發展到一定程度的必然，對廣大消費者而言，吃一餐涵蓋鮑、參、翅、肚的豪華盛宴可以偶爾為之，但受財力所限，卻是無法天天享有。東峻廣場的“阿一鮑魚富臨飯店”，以鮑魚為主打的餐廳，就已不再標榜鮑魚的顯赫身世，而是大走“親民”的群眾路線，充分利用集團的規模采購優勢，將出身豪門的鮑魚變得平易近人，一下將價格昂貴的鮑魚拉到適合廣大群眾消費的水準。比如這里出品特價“行政午餐”：只需每位近百元的付出就可享有響螺雞燉翅、網鮑菇扣海參、瑤柱扒雙蔬等超值菜肴；再如現正大力推廣的“南非干鮑佛跳墻套餐”，若按時價計算，單是南非干鮑的價值就600多元，但該套餐的推廣期定價卻只是500余元，無疑抵食。
各國烹飪非洲相融
由于歷史的因素，南非菜式在保留傳統的烹制方法外，也吸納了很多法國菜式的做法，另外還受到來自意大利和中東國家的許多影響，從而形成了風味獨特的食物結構。融合烹飪和對流行食品的大膽創新，使得飲食亦成為一件樂事。來自東海岸德班的bunnychow是里面塞有許多東印度咖哩粉的半個白面包，熱氣騰騰，味道很辣。剛發明時，它只是一種即食食品。在約翰內斯堡的一家餐館里，誕生了這種食品的美食版———一塊新鮮出爐的小面包，里面掏空，塞入炙烤過的對蝦，帶著孜然芹香味和少許咖哩沙司的蒜味。味道妙不可言……從日本的壽司到泰國、越南、法國的普羅旺斯和意大利的托斯卡納菜，現代美食與國際餐飲潮流已成為南非都市餐飲的一道亮麗風景線。同新加坡與倫敦的索霍區(Soho)一樣，這里也流行比薩餅、意大利面食和生魚片。優質的意大利食品可能是當地最常見的美味，但在所有主要城市里，都有許許多多口碑不錯的希臘、葡萄牙、中國、印度和法國餐館。
用餐禮節
在非洲很多地方，吃飯不使用刀叉，更不用筷子，而是用手抓飯。吃飯時，大家圍坐一圈，一個飯盒和一個菜盒放在中間。每個人用左手按住飯盒或菜盒的邊沿，用右手的手指抓自己面前的飯和菜。客人吃飯時應注意的是，切勿將飯菜撒在地上，這是主人所忌諱的。
（金陵／編制）（來源：金羊網）
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