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美國加利福尼亞州總檢察長比爾-洛克耶爾日前對9家著名連鎖快餐店和食品制造商提起訴訟，要求法庭強制它們用警告性標簽標明其炸薯條、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。這是美國檢察機關首次就炸薯條含致癌物問題提出訴訟。
據《洛杉磯時報》27日報道，被洛克耶爾指控的快餐店包括麥當勞、肯德基、漢堡王等，食品制造商包括寶潔等，根據美國的法律，企業必須向公眾“清楚而合理地”標明其產
品中潛在的危險物質。洛克耶爾強調，他并不是鼓動人們不吃炸薯條，因為炸薯條的誘惑“很難拒絕”，但消費者有權知道他們所吃的炸薯條中有超量的致癌物質。
科學界已經證明，高含量的丙烯酰胺能使實驗動物患生殖系統癌癥。1990年起，加州法律將它列入致癌物之列。2002年，瑞典科學家首次證實，土豆等富含淀粉的食物在高溫烹炸下會產生過量丙烯酰胺，這使炸薯條和薯片對健康的危害第一次被認識到。
今年3月，由聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)組成的一個聯合專家委員會發布一份簡要報告指出，某些食品中非故意性生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共衛生隱患。麥當勞等“洋快餐”首當其沖，因為它們的炸薯條等幾種“當紅”食品都被點名，是這種被稱為“丙毒”的有害物含量很高的食品。
專家在報告中指出，某些食品，特別是富含碳水化合物的低蛋白食品，在經煎炸、燒烤、烘焙等高溫烹制時會產生丙烯酰胺，而所謂的“高溫”標準是指溫度超過120℃。根據目前各國提供的數據，富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯條和薯片、咖啡以及一些由谷物加工的產品，如各式糕點以及甜餅干、面包、面包卷和烤面包片。
洛克耶爾在起訴書中援引加州環境健康危害評估辦公室的數據指出，快餐店的法式炸薯條中丙烯酰胺的含量，平均達到法律要求必須提出警告含量的125倍；而超市中銷售的薯片中的丙烯酰胺含量，是警告含量的75倍。近年來已有一些消費者團體為丙烯酰胺問題起訴快餐店和食品制造商。
同時，美國一項最新研究顯示，女性在兒童時期常吃炸薯條，可能會增加其成年后患乳腺癌的風險，這一發現為吃薯條有害健康的觀點提供了最新證據。
據8月號的美國《國際癌癥雜志》報道，哈佛大學研究人員以582名女性乳腺癌患者和1569名健康女性為研究對象，對她們的飲食習慣進行了問卷調查，并讓她們的母親回憶調查對象在幼年時期的飲食習慣。結果發現，在幼兒時期常吃炸薯條的女性，成年后患乳腺癌的風險較高，女性在3至5歲時每星期多吃一份炸薯條，成年后患乳腺癌的風險就會增加27%。
而為連鎖快餐店和食品制造商辯護的律師則說，炸薯條加上警告性標簽可能起誤導作用，消費者會認為只有快餐店制作的炸薯條和薯片才含丙烯酰胺。而事實上，哪怕消費者自己用土豆高溫烹炸制作食品，也會含有這種物質。
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