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廣州人認識南美洲，或許是從烤肉開始的。對于熱情的南美洲人來說，整只牛仔腿、羊腿、大塊烤肉是他們日常不可或缺的美味。其粗獷野性的異域風情和與大自然融為一體的清新氣息，給廣州人刁鉆的胃口帶來篝火邊原始風味的體驗，那濃郁熏香的烤肉、那一身牛仔look的侍應生、那載歌載舞熱情洋溢的南美洲人……
墨西哥：味覺中的芭蕾
相信很多人都在電影中看到過美國西部牛仔那粗獷、豪放的迷人風采，其實不只是美國才有牛仔，墨西哥也有。那卷邊的寬沿帽，那粗獷的襯衫，當然，還有那美味的烤牛扒。那種辣辣香香的味道，不同于四川火鍋，不同于馬來咖喱，也不同于日本芥末，這就是來自南美洲的牛仔風情的香辣味。如果你也想當一回牛仔，或是領略一番牛仔風情的話，趕緊約上三五知己親自體驗一下墨西哥的牛仔風情吧。走進墨西哥餐廳，就被里面的服務員吸引住了，一個個漂亮的女孩，戴著墨西哥所特有的寬沿卷邊牛仔帽，穿著淺格子的襯衫，而且還十分帥氣地在襯衫下擺打了一個結，合身的褲子不松也不緊，自有一分悠閑和自在。餐廳里播放著十分地道的墨西哥音樂，隨著這歡快的節奏，讓人也不由自主地歡樂起來，當然如果你愿意的話，可以跟著節奏來一段墨西哥牛仔舞。墨西哥菜肴的特色就是口味濃厚、色彩絢麗。拿ceviche來說，它是一種鮮為人知的墨西哥美味。當地人把剛捕撈的各種海鮮浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用純天然的方法腌制而成。還有一種口味獨特的pip鄄ianes，它的調味汁取自花生、南瓜子和辣椒。也許你想象不到，一種叫莫力的調味香辣醬，完全繼承了十七世紀的一個復雜的異域菜譜，它需要混和100多種原料才能制成它那特有的口味和誘人的深棕色，因而制作美味的莫力醬成了廚師們一顯身手而又頗費氣力的工作。而另一方面，墨西哥是辣椒的發源地，全球約一半辣椒都生長于墨西哥境內，紅的、黃的、青的、綠的應有盡有。墨西哥不僅是天下第一辣國，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過百種的辣椒，炮制方法亦多不勝數，如用于腌肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有，真可謂是無所不辣。玉米一直是墨西哥食品中的主角。一張用玉米煎制的薄餅，煎好后形成一種荷包狀，硬硬的，脆脆的，吃的時候，顧客可根據自己的喜好加入炭烤的雞肉條或是牛肉醬，然后再加入蕃茄、生菜絲、玉米餅起司等等配料，看上去顏色格外豐富，就好似一件藝術品一般。龍舌蘭對于墨西哥而言，具有十分重要的意義。龍舌蘭葉可以造紙，而龍舌蘭的花朵十分尖銳，據說可以當作武器。而如今，龍舌蘭最重要的作用是制造龍舌蘭酒（Tequila）。用龍舌蘭葉釀制成的龍舌蘭酒是墨西哥一大特產。龍舌蘭酒的度數比較高，喝起來會有一些辣辣的而帶香甜的感覺繞于舌尖，纏綿于喉，愛喝酒的朋友不妨一試。
阿根廷：原汁原味懷舊
繼意大利熱潮之后，阿根廷美食已登陸廣州。西湖路上的一家樓上小店，熱烈的橙色背景上，綴滿了阿根廷風景名勝地的懷舊照，斑駁的吊燈透出柔和的光，跟我們印象中南美人載歌載舞的喧鬧情景截然不同。喜歡吃牛扒的人都知道，牛肉的產地及等級會影響牛扒的風味，曾聽一些西餐廳的師傅介紹，新西蘭、澳洲和阿根廷的牛，白天以青草放牧飼養，肉質較纖瘦且具嚼感，晚上收入牛棚圈養，喂以豆類飼料，讓它們不失豐腴。吃扒的時候，要注意一種特別的配汁。用洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、馬鈴薯等蔬菜淋了橄欖油、鹽做成的，由于加入了當地香料“阿里根奴”而變得更加香甜，初次吃扒的人，常常會誤會為伴碟的蔬菜。阿根廷人對烤肉特別的重視，以烤肉來衡量一個男士是否具備可以結婚的標準。在阿根廷的民間有一個風俗，講一個到了結婚年齡的男孩，如果能夠烤出一手好的烤肉，人們便說你可以結婚了，否則的話則說你還沒達到做男人的標準�？梢姲⒏⑷藢救馐呛蔚鹊闹匾�！烤制方法很簡單，牛肉絕不先腌制，烤的時候僅用一點鹽，直接炭火燒烤而成。阿根廷的牛肋骨扒有個特點，就是肉中帶筋，不能太生食用，一定要燒制成七八成熟才甘香可口。雖然稱為牛肋骨扒，但分量不少，骨邊先是一層牛油，再到瘦嫩的牛肉，吃起來甘香陣陣，炭燒得外酥內嫩，牛油肉汁都保留在內。阿根廷人以烤肉為主食，一周里面4－5天都在吃烤肉。炎熱的天氣，大吃新鮮燒烤，阿根廷人不上火？秘訣有兩個，一是吃烤肉的時候，配搭大量的生鮮蔬菜，二是一種叫做“馬袋茶”的飲料。馬袋茶，跟馬沒有任何關系，只是一種當地草藥名字的譯音。馬袋茶在阿根廷當地有很多的品牌，不同的品牌功效是不同的，在廣州的阿根廷餐廳主要引進的是清理血中的脂肪、去除燥熱的馬袋茶，相當于廣州的涼茶，連顏色、味道都和夏枯草相似！
巴西：鐵棒上的音樂
說到巴西的飲食文化，自然少不了巴西烤肉。曾經品嘗過日本烤肉和韓國烤肉，但是，比之巴西的烤肉，它們根本就是馬尾穿豆腐——提不起來，簡直是不能同日而語。很多年前，在巴西南部大草原上，生活著一群“卡島秀”土著，他們終生牧牛，以烤肉為主食。最初將肉用鹽調味，串以木杵，再用文火烤制。經過長期的改良，把特殊方法飼養的牲畜分部位切割，用特殊配方漬制，經過精選的木炭和特殊的烘烤技術烤制而成。烤牛肉是巴西上層宴客的一道菜，也是民間最受歡迎的一道菜。烤牛肉不加調料，只在牛肉表面撒點食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，里面鮮嫩，有一種特有的香味�？九Ｈ庖啦课挥写笸取⑶巴渭�、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色澤不同。此外，還有豬肉、羊肉、雞肉等不同部位的肉，其營養豐富，風格迥異。吃巴西烤肉，氣氛煞是熱烈。鐵棒上串上烤好的牛肉，據說牛的部位不同烤出的滋味也不一樣，最好吃的地方是牛頸肉。侍應生不斷舉著肉盤子來問你要不要，直到喊停。多半人受不了誘惑，不管什么部位先嘗為妙。等到牛頸肉端來的時候，大多已撐得不行，勉強再吃一口，也沒能品出好壞。在別的巴西燒烤店，多是男生舉著燒烤叉，將吱吱作響、散發著誘人烤肉香的牛仔肉、里脊肉、雞翅膀、牛肩峰、牛排、牛腹肉、三角肉、烤培根、雞心雞腎等一一送到客人面前，但廣州的巴西燒烤店里，你能嘗到幾位PLMM送來的烤肉，讓你對“秀色可餐”一詞有更真切的體會。（郎九/編制）（來源：金羊網）
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