產業觀察：肯德基打造中國模式新快餐

　　“快餐”在中文里，含義比較廣泛，但一般而言，我們一說起“快餐”，腦海里浮現的主要還是像肯德基、麥當勞這樣的“快速餐飲”。而這樣的“快速餐飲”其來源當然是美國的“FastFood”。“FastFood”自從上世紀40年代末期在美國出現以后，就迅速為消費者所接受。隨后，“FastFood”甚至成為人們飲食中最重要的一部分。“快餐”具有其極大的優勢。順應現代人的生活節奏，提供衛生安全、快速便捷的餐飲；采取工業化、標準化生產，產品質量統一穩定。但同時，“傳統洋快餐”也有一些詬病，如產品選擇少，不容易做到營

養均衡等。

　　18年前，肯德基進入中國，肯德基的品牌在中國也快速發展起來。但過去的成功，并不意味著就能面對未來，而且在美國成功的模式，照搬到中國并不適用。最近，肯德基把在中國的經驗和心得歸納升華，提出“新快餐”理念，倡議發起“新快餐”運動，并呼吁同業共同打造一個符合未來人類需求、符合中國國情的“新快餐”。

　　近年來，在全球范圍出現的肥胖及超重現象，使許多人對“傳統洋快餐”產生質疑。肯德基密切關注飲食健康領域新動向，成立食品健康咨詢委員會，結合中國國情深入研究，在實踐中摸索，產品品種不斷增加，產品口味更加適合中國消費者，并加強飲食健康科普教育，鼓勵青少年參加體育運動，在推行食品健康政策方面取得了一定成績。

　　那么，“新快餐”與“傳統洋快餐”究竟有何相同和不同之處？首先“新快餐”保留了“傳統洋快餐”的優點：順應現代人的生活節奏，提供快速便捷的餐飲；采取工業化、標準化生產，產品質量統一穩定。這些是快餐得以發展和成功的基礎。但不論如何，“傳統洋快餐”又具有其不足之處，順應而生，才會有了“新快餐”的概念。新舊快餐主要有如下幾點區別：

　　1、傳統快餐：產品種類較少，選擇受限。新快餐：不斷開發品種多樣的產品，并將適合中國人的口味融合進來，為消費者提供更多選擇，提倡均衡營養。

　　2、傳統快餐：以油炸食品為主，高熱量、高脂肪。新快餐：打破傳統，采取多種烹飪方式，符合現代人的飲食健康需求。

　　3、傳統洋快餐：蔬菜品種少，西式口味不受消費者歡迎。新快餐：針對中國消費者的口味需求，研發不同蔬菜產品。

　　4、傳統洋快餐：產品終年不變，缺少創新。新快餐：不斷推出新產品，包括短期上市的產品，讓消費者常吃常新。

　　5、傳統洋快餐：鼓勵消費者多吃。新快餐：通過均衡搭配的套餐組合，引導消費者適量、均衡進食。

　　6、傳統洋快餐：面對中國

　　除此之外，“新快餐”更加關注飲食健康，積極向消費者傳遞營養健康知識，針對健康與運動開展社會公益活動。我們注意到，如今在美國許多“傳統洋快餐”品牌也開始朝著這個方向改變，而國內的同業也已有些行動。

　　洋快餐下一步如何創新發展，這是一個重要的課題。如何在堅持快餐本質特征的基礎上，更好地體現出快餐發展的與時俱進、務實求進和開拓創新，不斷滿足和適應消費者健康

　　（張學英）

　　(觀宇/編制)（來源：金羊網）