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日前，一家名為“好向洋”的中餐連鎖店在柳州榮軍路異軍突起，這是在柳州率先以工業化模式來生產中餐的第一個“實驗基地”，它的成敗進退，將對該市的連鎖中餐產生深遠影響。
幾百份飯菜 半小時端出
這家中餐店的整個生產過程非常簡便快捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排幾個員工就可在半個小時內完成。餐廳燉湯時，員工將配送中心送來的重量、成分完全統一的半成品解凍拆袋，再加上標準重量的蒸餾水，放入蒸汽柜，核對氣壓與溫度，再設定時間，就完成了全部的工業化生產制作過程，一分鐘后熱菜即端到客人面前。據觀察，整個餐廳的廚房沒有煙熏火燎，沒有一把刀具與廚具，沒有一個廚師。其“功臣”就是引入蒸汽控溫壓原理的電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準時間，從而解決了中餐無法量化的難題。
以“蒸”為主 保證營養
據該店老板介紹，他在全市餐飲業里第一個制定了一套完備的營運手冊，使各級管理、各項服務、各道工序、菜品配料都實現了工業標準化。除了火鍋、米粉之外，蒸品快餐的復制速度被業界廣泛看好。另外，蒸品中餐在食物搭配和營養方面具有優勢，以傳統“蒸”的方法調配菜肴是科學的，不易在烹調過程中產生有害物質，最大程度地保證了營養。
業內關注 拭目以待
多年來，在中西餐的連鎖較量上，中餐始終未能真正解決標準化瓶頸，很難量化米飯和菜肴的烹飪過程，遠遠落后于洋快餐的發展速度。據了解，目前國內中餐占據約90％的市場份額，但卻缺少一批強勢品牌的連鎖店，多為不成規模的散兵游勇；而肯德基與麥當勞僅僅有兩家，便占據7％的市場份額。如果中餐能解決標準化問題，才能像洋快餐那樣快速發展。據了解，柳州的這家蒸品中餐一經推出，便引起了柳州餐飲行業的高度關注，各家酒樓的老板及廚師紛紛親自前往探秘。其老板郝向陽稱，完全工業化生產的蒸品系列將在柳州與洋快餐展開“肉搏”。
《市場報》 (2005年08月22日 第十六版)
作者：傳溪
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