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天性浪漫的歐洲人生活品質至上，因此他們擁有時尚的服裝、精湛的藝術和動感的足球，還有帶給味蕾無限回味的歐洲菜。美食對于廣州人來說已不陌生了，這次干脆介紹風情萬種的歐洲菜，讓你徹底沉浸于歐洲式的浪漫中……
法國菜：濃縮浪漫與高雅
印象中只要一提到法國菜，一般人都會下意識地摸摸荷包。確實，一直以來，法國菜都被視為餐桌上的貴族。從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。法國人對于美味佳肴的講究，不亞于中國人。除了地理上得天獨厚的環境和盛產各式食物與美酒外，昔日貴族們以重金鼓勵廚師創新口味，也是法國烹飪成為一門藝術的原因。除了精致可口的美食外，餐桌擺設、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐飲文化中也占有重要的地位。有句話說，不吃法國菜就無法了解法國人�？梢姺▏藢τ诜▏纳�、思想、文化的影響巨大。法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態度，因此享用一頓正式的法國餐花上四五個小時是常有的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然程序繁復，但重要的并不是吃進多少食物，而是在品嘗佳肴中，充分享受餐廳高級氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。吃法國菜向來給人的感覺是隆重、講究細節、比較拘謹、十分費時，其實現在已經做了不少的改良，在烹飪的工具、味道的調整到材料的上搭配上都有所體現。過去，很多菜式都采用“堂做”的方式，包括桌邊服務，現在減少了工序的繁復；以前吃飯要打領帶，現在可以任由客人自由選擇衣著的風格。法國菜在食材的選擇上是很精細的，無論是海鮮還是鵝肝、黑菌、蝸牛等都要求新鮮，所以，“生猛”也是它的特色。由于具有鮮明的地域性，所以只有在法國才能百分百地感受到法國菜的神韻�！胺▏ｕr酥皮忌廉汁”是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特制魚沙律、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口；而“煙熏鴨胸肉配意大利老醋和蜜糖”，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國是一個特色菜；“香煎龍利魚香檳汁”是選用深海的魚，魚被打撈起來后立即冰凍起來，烹制也以煎為主，外脆內軟，肉厚多汁；“法國羊鞍扒”取用七指肋骨羊排，肉質格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。
意大利菜：世界最棒的佳肴
意大利菜有“媽媽的味道”，而“媽媽的味道是世界最棒的佳肴”。意大利大多數的母親，在周日做手搟的意大利面Fettuccine及調味醬Sugo，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”，是因為他們以自己庭院栽種的青菜、養的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛，所烹煮出的人間美食。意大利烹飪方式變化多端，出品多樣，這也是為人所折服的。就拿最常見的面粉來說，一個面團，出色的意大利廚師就能做成上千種面點，而且滋味各異；如果要作點比較，不同地域間使用的搭配材料差異就很大，口味也大相徑庭。作為意大利最為傳統的美食，在意大利國內國外都能吃到的通心粉做法卻不見得怎么繁復：將面料放到燒開的水中煮，不久撈出，用開水澆透，濾去水，在盤中撒開，加入油、碎干酪及各種醬汁，然后就用叉子叉來吃。一根根的粉條就在唇齒邊蹦來蹦去，風情萬種，口感風味絕佳。意大利薄餅里也大有文章可做，甚至說別有用途。喜歡嘗鮮的廣州人相信都吃過比薩餅（PIZ鄄ZA），那要算是最為人們熟悉的一種意大利薄餅了。不過意大利廚師也告訴記者，在該國，正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草（如辣菠菜Rucloa），吃時用刀、叉切成適合大小或卷起來吃。無論坐在哪家意大利餐廳，在等上菜的空當，餐廳還會附上幾片冷面包和一種叫Grissini的硬餅干。這種細細長長的硬餅干很香，頗耐咀嚼，而冷面包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。吃意大利菜一定要佐以葡萄酒（Vino），否則就像是美中不足了，因為酒能夠帶出并增添食品的口感和美味。飯前飲用較淡的開胃酒；沙拉、湯及海鮮搭配白葡萄酒或玫瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。如果在就餐時飲用白葡萄酒和紅葡萄酒，那么可以讓服務員為你提供一杯冰檸檬水，交替飲用紅白葡萄酒前先飲用檸檬水幫助徹底清除上一道菜在口中留下的余味以便品嘗下一道菜。
西班牙：香味四溢鮮美誘人
提起西班牙，那節奏明快、風格獨具的弗拉門科舞曲便在耳畔響起，風光旖旎的西班牙，東面及東南面瀕臨地中海，這得天獨厚的條件使得西班牙人酷愛各種海鮮食品。西班牙盛產土豆、番茄、辣椒、橄欖。在西式餐點中，它的食品烹制從表面看起來也許沒有什么明顯的特色，但西班牙美食匯集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品種繁多，口味獨特。有名的西班牙炸魷魚是用油酥面將菠菜、羊肉、奶酷做成的餡包起來，再放進烤箱烘烤，外焦里嫩，口味清香，是一種風味獨特的餐前下酒小菜。用鮮蝦仁、洋蔥、鮮蛋黃、奶油、各式香料等打成餡，制成圓餅狀，在油中煎制而成的小蝦球，吃時佐以蒜茸，口感清爽，是佐酒的美味佳肴。說到主食，西班牙人最喜愛吃的就屬海鮮飯了。用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜茸、番茄汁、藏紅花等燜制而成的海鮮飯清香四溢，堪稱西餐中一絕。而在夏季的餐桌上，以各種蔬菜及香料、碎冰打成的湯汁；用番茄汁再加以調和而成的湯汁、涼湯，是西班牙人最鐘愛的清涼湯品。除了這些用特殊方法烹制而成的特色佳肴外，水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物，如蘋果卷、杏仁蛋糕等，花樣品種極多。如果你去星級酒店吃自助餐，有時會看見一盆飯和著海鮮一起炒，呈橙黃色，米飯有一點點硬，那就是西班牙海鮮飯。當然，為了迎合廣州本地人對米飯的要求，那個硬度已經過了改良。聽說真正的西班牙海鮮飯，米必定是夾生的，卻很鮮香，因為那橙黃色的乃是名貴的藏紅花料。最令人心生敬意的美食———烤乳豬。一天當中的第一頭烤乳豬必須由大廚（也就是店主自己）親自推出廚房，隆重地停在飯店中央，大廚手握一個羊皮紙卷，展開后認真地唱讀一遍贊美詩，大意是感謝小豬作出犧牲，令世人有如此美食。贊美詩完畢，重新卷起收好，也不操刀，隨手拿起一只盤子，將烤得松脆松脆的小豬“咔咔”切開，再手起盤飛，摔在遠處的地上粉碎了，然后，就可以吃豬了。（子琦／編制）（來源：金羊網）
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