美食偵探年薪8萬（新職場）

　　在餐飲行業，除了點菜師、

　　不過，能享受如此高待遇的人并不多，一個酒樓最多只養一兩個美食偵探。而能當美食偵探的一般是業內人士：經驗豐富的

　　由于美食偵探的舌頭就是菜品的風向標，因此能當美食偵探的人不僅要懂廚藝，還需要對味道特別敏感。花卉大餐董事長張德榮稱，最基本的技能是“過口不忘”，品嘗菜品后，必須迅速、準確地判斷菜品的原料構成、佐料搭配、烹飪方式等，并在3天之內琢磨出相同味道菜品。

　　據了解，美食偵探在江湖菜餐廳出沒最頻繁，這是因為江湖菜推陳出新最快，重慶江湖菜餐廳多。他們的任務就是打探江湖菜流行趨勢，品嘗最新菜品，回來后改頭換面、重新包裝，加工成自己酒樓的新菜品。

　　一罐飄香酒樓稱，他們的美食偵探由行政總廚擔綱，因為行政總廚要決定店里各種食品的搭配方式，一年里有一半時間都在外品嘗菜品，一般每月要推出10個新菜品。

　　山海匯酒樓董事長張斌也稱，手下的美食偵探是有創意的一個年輕廚師，由于去年“偵探”業績不俗，年薪從去年4萬元漲到今年8萬元，相當于一個店廚師長的級別了。張斌稱，開出如此高的年薪，是因為美食偵探能給酒樓帶來可觀的利潤。他舉例，店里點擊率最高的一道涼菜“羊角三絲”，由羊角豆干、毛肚、青筍絲做成，就是由手下美食偵探去年到成都挖掘的，經過改進，現在每天銷量200多份，僅僅這道菜就讓酒樓日進賬數千元。

　　花卉大餐董事長張德榮稱，自己擔綱美食偵探，因主營花卉類菜品，在重慶尚無對手，只有經常飛到昆明等地品菜，幾乎每周出去偵查一圈。他說，10年下來，開發新菜品的成本不少于500萬元。

　　既然多數酒樓都有美食偵探，美食偵探會不會成為餐飲行業一個新興的職業？

　　重慶市烹飪協會會長張正雄稱，美食偵探的正規叫法應該是嘗菜師，成為新職業是趨勢，盡管目前在重慶市嘗菜師多為兼職，但不久會成為餐飲業的正式職業。

　　張表示，由于嘗菜師能發現當今市場菜品的流行趨勢，有利于餐廳菜品改進提升，吸引食客，在餐飲企業中地位越來越重要。目前在廣州、北京等地，嘗菜師已成為一個專門的職業，且供不應求。

　　摘自《重慶晚報》

　　《市場報》 (2005年08月19日 第十六版)