搜食：香伴齒頰　驚艷順德粥

　　這樣濃縮的精華已經讓人垂涎三尺，但它的功能還遠遠沒有發揮出來。用粥清當作鍋底來打火鍋，這就是順德香伴粥的最大特色。

　　順德

　　就拿簡簡單單的粥來說，這已經在老百姓餐桌上擺了4000年的家常品種，日常生活中再熟悉不過。粥很早便被譽為養生佳品，素來注重保養的廣東人自然花盡心思調出百種花樣。走在街頭，大小餐館前的粥類廣告隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥、大眾粥……數不勝數。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺將出來，驚艷于食客間。

　　環市東路華山賓館旁近日亮出了一家“香伴粥”的旗號，是一幫順德資深粥品師傅主理。門面并無特別，只是吃粥的專用臺面無一例外配著嵌入式火鍋，這就讓人覺得新奇了。

　　雖說門面以“粥”為名，但吃過后才發現此“粥”非彼“粥”。開鍋之際，服務員端上的是一鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米。外表雖然單純，個中內容卻決不簡單。香伴粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然后用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從里面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。吃一口，清甜綿軟，順滑如湯。聽樓面經理介紹，煮粥的水是特別從順德山上運過來的礦泉水，水質優美自然清甜。

　　這樣濃縮的精華已經讓人垂涎三尺，但它的功能還遠遠沒有發揮出來。用粥清當作鍋底來打火鍋，這就是順德香伴粥的最大特色。香伴粥可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。而涮料又是精心制作而成。一個個看似簡單的豬肉丸，一口咬下松脆異常爽滑彈牙，原來這豬肉丸不是用機器攪拌出來，而是完全以手工制作，把一大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。

　　不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細細煮上幾分鐘，蘸以醬料，錦上添花。這是一個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐一爐，談笑間不時探下小勺，分辨一下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇一口氣，換換口味，試試燜鍋。

　　撤下粥底，換上一鍋濃香的雞肉。這可不是一般的雞，至少養了三年，上桌前已經在廚房燜了一會兒，端上來再用文火接著細細地燜。里面搭配了各種材料，鱔片、姜絲、蒜頭，混合在一起，散發出讓人欲罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。

　　饕餮至此，只剩一個團圓的美滿結局。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。加上一把新鮮蔬菜，葉子在翻滾間慢慢舒展，青翠欲滴，此時方才體會香伴粥的精髓所在。種種美味，于唇齒間百轉千回，猶未盡也。

　　（記者　王素慧　實習生　廖婭）

　　（曉健／編制）

　　（來源：金羊網）